Kis tea vásárló az ínyenceknek fekete tea és zöld tea
A tea évszázadok óta népszerű ital. A teacserje leveleiből származó forró infúziót ma az egész világon értékelik. Fedezze fel a tea világát a gyártástól az elkészítésig.
Csak Németországban minden lakos körülbelül 26 liter teát iszik évente. A fekete tea a legnépszerűbb ebben az országban, amelyet a zöld tea követ. De mitől olyan különleges ez az ital, hogy egy teljes szertartást szentelnek neki Japánban? Fedezze fel velünk a kis tea vásárlónkban a tea élvezetéről szóló érdekes tényeket.
A teacserje
A teacserje (Camellia sinensis) átlagosan 1–5 méter magas, örökzöld cserje. Különböző fajtákban fordul elő szinte egész Ázsiában, ahol a teakultúra is megindult. A cserjének hosszú, lándzsás, fényes levelei mélyzöld színűek. A teanövényt Japán déli részétől és Koreától Indiáig, Kínáig, Mianmarig és Thaiföldig termesztik.
A teacserje különösen jól érzi magát a monszun éghajlaton, meleg és párás nyarakkal, valamint enyhe, száraz téllel. Ott savas, humuszban gazdag talajokon nő a legjobban, közvetlenül a hegyekbe.
A különféle teák különböző fajtákból készülnek: könnyű, könnyű és nagyon aromás tea készül a Camellia sinensis var. Sinensis-ből. A Camellia sinensis var. Assamica viszont sötétebb teát kínál, erős hanggal.
A tea nemcsak frissítő ízének és keserű aromájának köszönheti népszerűségét. Állítólag különféle egészségügyi hatásai is vannak.
A tea fajtái és eredete
A borhoz hasonlóan az aroma termőterülete is meghatározó szerepet játszik a teában. Elhelyezkedése és a talaj jellege lényegében meghatározza a későbbi aromát. Alapvetően minél magasabb a termőterület, annál finomabb a tea.
Két jól ismert fekete tea Indiából és a szomszédos országokból származik. Az Assam teát India keleti részén termesztik, Darjeeling a Himalája déli lejtőiről származik, Bengál tartományban.
A ceilon teát Srí Lankán, míg a Formosa teát Tajvanon. A jól ismert teaházak finom ízárnyalatokat tartalmaznak ezekből és más termőhelyekből származó teákból.
A szüret ideje befolyásolja a tea aromáját is.
Az első öblítő minőségű teák a téli szünet utáni első szüretből származnak. A leveleket február végétől április végéig szedjük. Ez a tea különösen alkalmas a finom, virágos aromák kedvelőinek. Az ilyen minőségű felső tea a Darjeeling First Flush. Remek íze reggelente egy csésze teával, hogy felébressze az érzékeket.
Második öblítésű tea viszont erősebb és kerekebb ízű. Ennek a minőségnek a levelei a növény bőségének időszakában nőnek, és június elejétől július elejéig szüretelik őket. Ezt a teát délután a legjobb finom tea süteményekkel fogyasztani. Serkenti a keringést a délutáni mélyponton, és egyúttal ad egy kis szünetet még a mozgalmas napokon is.
A zöld Darjeelinget ugyanabból a teacserjéből szedik, mint a fekete Darjeelinget. Azonban nem fermentálódik, vagyis nem változik oxidációval. Tehát megőrzi zöld színét, jellegzetes ízét: keserű, enyhe és friss, és értékes összetevői nagyrészt megmaradnak. Magas tannintartalma miatt a zöld tea nyugtatóan hat a gyomorra és a belekre. Általában a zöld tea emberi testre gyakorolt hatását nagyra értékelik.
A fehértől a fekete teáig - tea előállítás
Az előállítási eljárástól függően ezek a teák megkülönböztethetők, amelyek mindegyike a teaüzemből származik:
- fehér tea
- Sárga tea
- Zöld tea
- Fekete tea
Fehér tea esetében a fiatal leveleket és rügyeket betakarítják, elszárítják és szárítják. Nem zúzódnak és nem oxidálódnak. A száraz tea fehérnek tűnik a leveleken lévő finom szőrszálak miatt, és ezért kapta a nevét. A kész infúzió viszont halványsárga színű. A sárga teának nem kell hervadni a gyártási folyamat során. Lassan azonnal szárítják. A levelek megsárgulnak, és ennek a teának adják a nevét.
Zöld tea
A zöld tea a szedés után körülbelül 10-20 órán át hervad, ez körülbelül 20% -kal csökkenti a víztartalmat. Annak érdekében, hogy a tea egyenletesen hervadjon, speciális állványokra terítik és ventilátorokkal szellőztetik. Minél egyenletesebben folyik ez a folyamat, annál jobb minőségű tea keletkezik.
Ezután a teát feltekerjük, hogy a levelekben feltörjék a sejteket. Ezután a leveleket rövid ideig melegítjük, hogy elkerüljük az erjedést. A tea vagy serpenyőben pörkölhető, vagy gőzzel melegíthető. Ez megőrzi a tea zöld színét. A hőkezelést követően a tealeveleket további forró levegős szárítókban további 20-30 percig szárítják. Amikor elhagyják a szárítót, amely 80-85 ° C körül van, vibráló képernyőkhöz jutnak. Ott a különféle lapméretek szerint vannak osztályozva a kereskedelemhez.
Fekete tea
A fekete tea növénytől csészéig ugyanazon a bokoron kezdődik. A zöld teához hasonlóan a tealeveleket is elsorvadják, majd szakszerűen hengerlik. Ezekben a lépésekben már megkezdődik egy enzimatikus, oxidatív reakciófolyamat, amely csak a fermentációs lépésben bontakozik ki igazán. A teát 2–5 órán át fermentálják, majd forró levegő szárítóban szárítják 95 ° C-on 20-25 percig. A hő befejezi az erjedést, és annyi vizet távolít el a teából, hogy csak körülbelül 3-4% maradék nedvesség marad meg.
A nedv kiszárad a leveleken, és a tea megkapja azt a jellegzetes színt, amely a nevét adja. Ezt a teát ezután a levélméret szerint rezgő rostákon is rendezik. Az erjesztés lényeges különbséget jelent a zöld és a fekete tea között, valamint az illat szempontjából is.
Organikus címke és FTGFOP1 - Mit kell még tudni a teáról
Ma a teákhoz sok pecsét tartozik. De mit is jelentenek valójában? Az organikus címkét viselő teára szigorú irányelvek vonatkoznak. Például nem szabad peszticidekkel kezelni vagy vegyi műtrágyákkal táplálni. A teák elkészítéséhez nem használhatók olyan általános élelmiszer-feldolgozási módszerek, mint a besugárzás vagy a vegyi adalékok.
Kevés tea hordozza az FTGFOP1 rövidítést. Ez:
"F" - Finest
"T" - Tippy
"G" - aranyszínű
"F" - Virágos
"O" - narancssárga
"P" - Pekoe
"1" - Első
Az FTG tehát azt jelzi, hogy a teát finom, világos színű levélhegyekből nyerték. A "virágos" azt jelenti, hogy kézzel szedett teát szedtek a virágrügyekkel együtt. Az "narancs" az Oranje holland királyi családra utal, amely különösen magas teaminőségnek adta a nevét. A „Pekoe” a kínai „pak-ho” szóból származik a „fehér” kifejezésre. A teáscserje apró hajtásai alatt a puha szín színe értendő. Az 1 azt jelzi, hogy ez egy 100% -os Darjeeling, amely megfelel bizonyos prémium kritériumoknak.
Teakészítés ínyenceknek
A tea csak tökéletes elkészítéssel képes kifejleszteni teljes aromáját. Éppen ezért a tea tökéletes élvezete egy kis szertartássá válik. Ne használjon fémedényeket teáskannaként. Hatással lehetnek az aromára. A teát mindig friss csapvízzel főzze. A teavíz annyi oxigént tartalmaz, hogy a tea lélegezhessen és aromája teljesen érett legyen. Ha kemény vize van, a legjobb, ha vízszűrőt használ.
Ez megakadályozza a nem szeretett "teahab" képződését az elkészítés során.
Az optimális ízélmény elérése érdekében a teát előmelegített edényben kell elkészíteni. Ehhez töltse fel a teáskannát negyed percig forró vízzel fél percig. Minden 500 milliliter kapacitás után kb. 4 gramm teát kell lazán adnia az edénybe. Ez nagyjából egy evőkanálnak felel meg. Forraljuk fel a teavizet, amíg meg nem buborékol.
Ezután azonnal önthet fekete teát. A főzési idő 3-4 perc. A zöld tea elkészítéséhez 70–80 ° C hőmérsékletre van szükség. Hagyja rövid ideig forrni a vizet, majd hagyja lehűlni körülbelül 10 percig. A főzési idő kb. 2 perc.
A teában található élénkítő anyagokat csak egy perc múlva szívják be az infúzióba. Más növényi anyagok, például a polifenolok, a tanninok és az illóolajok valamivel tovább tartanak. Meghatározzák a tea színét és aromáját. Ha hagyja, hogy a tea tovább meredjen, az úgynevezett cserzőanyagok keserű utóízt adnak a teának. Ha a tea körülbelül egy percig marad a csészében, mielőtt elfogyasztaná, akkor az optimális hőmérsékletű.
Ha egy kicsit másképp akarja inni a teáját, ragadjon meg egy citromszorítót, kezeletlen narancshéjat, egy szál mentát, jázmin virágot vagy akár egy csepp bergamottot. Ily módon nemcsak az élvezetet, hanem a tea értékes összetevőit is megőrzi.
Szeretnél egy csésze teát? Akkor fedezze fel a teákat az APONEO-n.
Szerkesztő: Traute Sternberg, 2014. október 1