Kiszárítsa ételeit egy hosszú túra érdekében La Presse
Fotó: Marie-Soleil Desautels, La Presse
Garnélával, mung bab cérnametélttel és különféle zöldségekkel készített keleti leves mindig felmelegszik a nap végén.
MARIE-SOLEIL DESAUTELS
A SAJTÓ
- & sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvoyage% 2Ftrucs-conseils% 2F201510% 2F23% 2F01-4913144-dehydrate-his-food-for-a-long-hikee.php & display = popup & ref = plugin & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Megosztás a Facebookon ">
- ✓ Másolt link
Sok szabadtéri rajongó szárított ételeket eszik. De tudod, hogyan kell kiszárítani őket? Itt van egy kis útmutató az eljutáshoz.
A kiszárított élelmiszerek szabadba történő csomagolása előnyös: könnyebb, tömörebb és kevésbé romlandó. Ugyanazon súly esetén több tápanyagunk lesz. Például 100 g mazsola 299 kalóriát szolgáltat, míg ugyanolyan súlyú friss szőlő 61-et jelent. Ez a kalória ötszöröse, de a vas és a kalcium ötszöröse is.!
Számos étel dehidratálható otthon: gyümölcsök, zöldségek, garnélarák, spagetti szósz, hüvelyesek stb. Kis jóindulattal és tervezéssel elhagyhatjuk a tasakos szószokat és a fagyasztva szárított ételeket, hogy kialakítsuk kedvenc receptjeinket. beleértve a Ricardót is, ha a szíved mondja!
A minimális felszerelés elegendő az otthoni ételek dehidratálásához: sütő, állványok, sütőpapírral borított sütőlapok, amelyek tálcákként szolgálnak, és mit kell nyitva tartani a sütő ajtaján. Vagy befektetünk egy dehidratátorba (100–600 USD), amelynek hőmérsékletét beállítjuk.
Az ételek egészben kiszáradnak, felszeletelve, felkockázva, reszelve, szemenként stb. A készítmény típusa befolyásolja a száradási időt. Például hat-nyolc órát vesz igénybe az 5 mm-es szeletekre vágott sárgarépa, és az idő fele, ha reszeljük. A spagetti szósz, amelynek minden összetevőjét finomra kell aprítani, több mint 10 órát vehet igénybe a kiszáradása.
Az ételek vágásakor 5 mm vastagságot célozunk meg. Tálcára tettük őket. Vagy a folyékony terméket, például spagettimártást, chilit vagy gyümölcspürét kb. 1 cm-es rétegben terítjük. A termékeket hússal dehidratáljuk 65 ° C-on (149 ° F), a maradékot pedig 55 ° C-on (131 ° F). A kiszáradás során az ételt legalább egyszer megfordítják. A higiénia elengedhetetlen: a munkakörnyezetnek és az edényeknek nagyon tisztának kell lenniük.
A jól kiszárított étel felismerésének tapasztalata tapasztalattal jár. Általában a zöldségek törékenyek lesznek. A gyümölcsök meglehetősen gumiszerűek. A gyümölcsök vagy zöldségek pépével puha bőr lepedőt kapunk. A spagetti szósz papírszerűen elszakad. és egy jó adag súlya legfeljebb 75 g lesz!
A magas cukor- és savtartalmú gyümölcsökkel ellentétben a legtöbb zöldséget kiszáradás előtt fehéríteni kell. Ami a zsírt illeti, nem dehidratálódik és avasodik. Kerüljük, ezért extra sovány húst használunk, és szükség szerint zsírtalanítsuk.
A levegőre, páratartalomra, hőre és fényre érzékeny dehidratált ételeket jól kell csomagolni. Újraszáradásukhoz a száraz étel térfogatának körülbelül háromszorosát adjuk vízben. Pároljuk 10 percig, hogy elpusztítsuk a baktériumokat. És megkóstoljuk.
Dehidratálás vagy liofilizálás?
A napon száradó paradicsomhoz hasonlóan a kiszáradás is a hőre támaszkodik a víz eltávolításában. Ami a fagyasztva szárítást illeti, a terméket hirtelen lefagyasztják egy légmentesen lezárt berendezésben, ahol azután vákuumot készítenek. A jégkristályok így közvetlenül gáznemű állapotba kerülnek. A fagyasztva szárított termék táplálóbb, mint dehidratált változata. A vízben oldódó vitaminok, például a B és C vitaminok valójában rosszul ellenállnak a hőnek.
Receptek?
Melyik receptet válasszuk? Semmi sem nagyon bonyolult: általában az általunk preferált recepteket választjuk. Gondoskodunk arról, hogy mindent apróra vágjunk, és eltávolítsuk a zsírt. Vegyes ételeket vagy külön ételeket dehidratálunk.
Tetszik például Ricardo csirke és piros paprika curry receptje? Főzd meg mindezt olaj vagy kókusztej nélkül. Miután a csirke és a zöldségek megsültek, vágjuk át és szárítsuk meg őket. Találjon ki egy porított kókusztejet egy ázsiai élelmiszerboltban, és mindent hidratáljon a tűzhelyen. A szaggató miatt a textúra megváltozik, de az íze a szabadban töltött nap után a paradicsomba visz!