Kivont sütemények receptje Mama receptjei - kép- és kalóriainformációkkal
Ez a kihúzott sütemény recept egy élesztő - zsíros tészta, amelynek hagyományai a bajor, a frank és az osztrák konyhából származnak, és ugyanazon típusú süteményeknek különböző nevei vannak, például Knieküchle, farmer fánk vagy zsíros tészta.
Ezek a zsíros kekszek különösen népszerűek és keresettek olyan ünnepi napokon, mint a farsang, plébánia vagy szüreti ünnepek, valamint egész évben különleges alkalmakkor vagy csak délutáni kávéhoz.
A jól ismert Faschingskrapfen vagy Berliner fánkhoz hasonlóan ezek az Auszugne is levegős élesztős tésztából készülnek, és valamivel nagyobb kerek süteményekké formálódnak, amelyek végátmérője kb. 12 cm.
A tipikus dolog az, hogy az élesztős tészta belső részét vékonyan húzzák ki a kezekkel, hogy egyfajta kerek ablakot képezzenek, és vastag, levegős tésztaszéllel kell körülvenni.
Emiatt ezeket a zsíros kekszeket egyszerűen Auszogne-nak hívják - ami nem elírás, hanem egyszerűen a sütemények formázására és kézi húzására utal.
Hozzávalók: kb. 12 darabra
Készítmény:
Ennek előkészítéséhez Kivont sütemények receptje az elkészítéshez szükséges összes hozzávalót megfelelő időben tárolja a konyhában szobahőmérsékleten.
Tegye a lisztet egy tepsibe, és kézzel tegyen bele egy mélyedést a lisztbe.
Öntsön friss élesztőt kissé szétmorzsolva a kútba.
Öntsön rá 3 - 4 evőkanál langyos tejet és 1 teáskanál cukrot, és kávéskanállal keverje bele egy kis élesztőpéppé, keverje hozzá egy kevés lisztet a szélétől.
Fedje le a tálat egy ruhával, és hagyja állni a konyhában körülbelül 15 percig.
Ez idő alatt mérje meg a tejet, és langyosra melegítse. Keverjen cukrot és vaníliás cukrot a meleg tejbe.
Megolvaszt egy vajat egy csészében.
Dörzsölje meg a citrom héját.
Az élesztős tészta elkészítéséhez:
Szórjuk meg a só és a citrom héját a liszt szélén a habos élesztő keveréke körül.
Szobahőmérsékleten adjunk hozzá két felvert tojást is.
Az elektromos kézi keverő tésztakapcsaival kezdje a közepét, és készítsen élesztős tésztát a langyos tej/cukor keverékkel és a kissé kihűlt vajjal együtt.
Ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis lisztet újra és újra, kevergetve, amíg sima, már nem túl ragacsos, mégis levegős élesztős tészta keletkezik.
Röviden vegye ki a tésztát a tálból, és kézzel gyúrja ki liszttel megszórt munkafelületen.
Helyezze vissza az élesztős tésztagolyót a tepsibe, és takarja le egy ruhával, és hagyja meleg helyen, amíg a tészta mennyisége jelentősen megduplázódik.
Addig öntse a kívánt zsírt az elektromos olajsütő edényébe vagy egy serpenyőbe.
Két nagy tepsit vagy az asztallapot kibélelünk sütőpapírral, és vékonyan poroljuk be liszttel.
Körülbelül 75 g darab tésztát távolítsunk el az élesztőtésztából, amely akár a kezével, akár egy evőkanállal magasra emelkedett, kézzel golyókat formázunk, a sütőpapírra helyezzük, és kézzel lapos süteményekbe nyomjuk.
Ily módon formázzon kerek süteményeket az egész tésztából, és hagyja pihenni 15 - 20 percig a meleg konyhában, hogy az élesztős tészta kelhessen.
1 evőkanál vajat megolvasztunk egy csészében.
A sütőzsírt 175 ° C körüli hőmérsékletre melegítjük.
Az ujjait röviden mártsa bele az olvasztott vajba, és gyorsan húzza ki 1 darab tésztát belülről kifelé, így vastagabb, kb. 2 cm széles éle keletkezik.
Hagyja a tésztát a forró zsírba csúszni, várjon rövid ideig, amíg egy kis aranybarna széle kialakul, óvatosan fordítsa meg a zsíros kekszet, és sütje a hátát ropogósan aranybarnára.
Óvatosan emelje ki a zsírból a kihúzható részt, és rövid időre tegye egy papírlapra zsírtalanítás céljából.
Az edény vagy az olajsütő méretétől függően egyszerre 2 darab sertészsír fánkot is süthet.
A még forró fánkokat porcukorral, finom cukorral vagy cukor/fahéj keverékkel meghintve, az Ön ízlésétől függően mindig élvezze a frissen sülteket.
1 darab kivont sütemény recept kb. 280 kcal és kb. 12 g zsírt tartalmaz sütőzsírral