Klasszikus Elisen mézeskalács RESIPIS
Megosztás a közösségi hálózatokon:
A cukormázért
A csokimázhoz
Mi lenne a karácsony mézeskalács nélkül? Sokan mézeskalács férfiakra és díszített mézeskalács házakra gondolnak, de a par excellence mézeskalácsról beszélünk: az Elisen Lebkuchenről. Mogyoró, mandula, narancshéj, citromhéj és karácsonyi fűszerek keveréke ostyán, porcukorral vagy csokoládéval borítva.
A Classic Elisen Lebkuchen-nek legalább 25% mandulát, mogyorót vagy diót és legfeljebb 10% lisztet vagy 7,5% keményítőt kell tartalmaznia.
Éppen az adventi időszakban mertük újra elkészíteni Elisen Lebkuchent. Első kísérletünk tavaly nem volt teljesen sikeres, de ez annál jobb. A finom mézeskalácsok trükkje az, hogy a narancshéjat és a citromhéjat nagyon apróra vágják. Ehhez azonban meg kell szórni a ragacsos gyümölcskockákat őrölt mandulával, és finomra kell aprítani őket egy konyhai robotgéppel (vagy késsel nagyon finomra).
A klasszikus máz matt, de a csokoládé sokak körében népszerű. Receptünket mindkét mázhoz terveztük. Van azonban egy szabály: a habosított mézeskalács sütik közepén három mandulát kapnak sütés előtt, a csokoládé habosokat pedig.
70 mm átmérőjű sütő ostyákat használunk az Elisen Lebkuchen-hez. Annak érdekében, hogy az előkészítés ne tartson túl sokáig, nem engedjük, hogy a massza meredek legyen. Ennek ellenére a finom mézeskalács sütik baromi ízletesek és gyönyörűen intenzívek.
A lépések
Megszórjuk a narancs héját és a citromhéjat a föld felével, és jól összekeverjük. Ezután aprítson finomra egy robotgépben, hogy a gyümölcskockák nagyon kicsik legyenek.
Alternatív megoldásként feldarabolhatja a gyümölcskockákat egy éles késsel.
A cukrot a tojásokkal addig verjük, amíg a keverék megduplázódik és a cukor fel nem oldódik. Most adjuk hozzá a fűszereket (szegfűszeg, gyömbér, kardamom, fahéj, szerecsendió, reszelt citromhéj).
Adja hozzá az őrölt mogyorót, a megmaradt őrölt mandulát és a narancshéjat, a citromhéjat és a mandula keveréket a tálhoz, és keverje össze keverékként.
Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra (felső és alsó hő). Két tepsit kibélelünk sütőpapírral (24 mézeskalács sütihez).
Az Elisen megformálása
Tegyen kb. 42-45 g mézeskalács keveréket ostyára. Ez egy fagylaltkanállal működik a legjobban. Ezután nyomja meg a labdát kissé laposra, hogy egy síkban legyen az ostyával, és tegye kevés helyre a tepsire.
Jobban szeretjük, ha az ostyát nem láthatja közvetlenül a mézeskalács mellett. Ha nem ért egyet, akkor 3-5 mm-es margót hagyhat, mivel a massza sütés közben kissé elfut.
Sütés előtt ne felejtsd el: Minden mézeskalács sütiket, amelyet később cukormázzal akarsz bevonni, most egész mandulával kell díszíteni.
Minden tálcát sütőben 15-18 percig sütünk. A mézeskalács sütik nem lehetnek teljesen megsültek, hogy szépek és lédúsak maradjanak.
Ezután vegye ki őket a sütőből, és hagyja őket jól kihűlni.
Addig készítsük el a mázakat: A porcukrot, a vizet és a citromlevet mázzá keverjük.
Nagyjából aprítsa fel a csokoládét, és olvassa fel kettős kazánban.
Most mártson fejjel lefelé minden mézeskalácsot a kívánt mázba, engedje le egy kicsit és hagyja rácson száradni.
Miután a csodálatos Elisen Lebkuchen teljesen megszáradt (ideális esetben hagyjuk állni egy napig), tegyen egy konzervdobozba és hagyja 2-3 napig meredek. A mézeskalácsok így fejlesztik csodálatos aromájukat.