Klasszikus kenyér sör sonkán
Sör sonka. Van ott sör? Ne aggódj! A sör sonka elnevezés onnan származik, hogy ezt a kiadós kolbász különlegességet sörrel szolgálták (és szolgálják). Itt megtudhatja, mit kell még tudni a klasszikus kolbászról!
Tartalom és gyártás
Ha Ausztriában és Svájcban olvassa ezeket a sorokat, akkor Krakauer néven ismeri a sörös sonkát, amely egyébként eredetileg Bajorországból származik. Gyengéd vagy mély rózsaszínű kolbászhúsból áll, durva és kissé sötétebb húsdarabokat tartalmaz, amelyek egyértelműen kiemelkednek.
A sör sonka főtt kolbász kezdete. Elsősorban sertéshúsból, szalonnából, vízből, nitrit-kezelő sóból és fűszerekből áll. A korábban említett durva húsdarabokat, főleg sertéshúst vagy főtt sonkát, a kolbász elkészítése előtt kockákra vágják. Ezeket nitrites gyógyító sóban és fűszerekben helyezzük el. A főtt sonka alternatívájaként néha marhahúst vagy baromfihúst használnak.
Ezután elkészül a kolbászhús. Annak érdekében, hogy a húst homogén alaphá formálják a kolbász húsához, vágják. Ebben az esetben a vágó nem csónak, hanem az élelmiszeriparban és a hentesüzletekben használt gép (az angol "cutter" -ből), amely nagyban aprítja és őrli a húst. A húsdarálóval ellentétben a vágó az egyes hússejtek sejtmembránjait is károsítja. Ez különösen finomvá teszi a masszát, és lehetővé teszi a húselemek optimális összekapcsolódását. Amikor a kolbászhús elérte a kívánt állagot, a behelyezett húsdarabokat összekeverjük. Most ezt a nyers keveréket mesterséges burkolatba töltik és leforrázzák. Néhány hentes a sör sonkáját is füstöli, mielőtt megfőzik.
A sör sonka nem kalóriabomba
A sör sonka sokféle méretben és átmérőben kapható. Általában vékonyra szeletelik, és szendvicsként élvezik. A sovány főtt sonkából nagyobb darabok hozzáadásával a sör sonkája kevesebb kalóriát tartalmaz, mint például egy húsos kolbász: a sör sonkája körülbelül 200 kalóriát tartalmaz 100 grammonként; egy húskolbász viszont több mint 250 kalóriát tartalmaz 100 grammonként.