Klasszikus köretek a sertéshúshoz
"A jó konyha minden boldogság alapja." Auguste Escoffier
Különösen a következő köretek (adalékok) és külön kiegészítések kerülnek figyelembe vételre: tavaszi zöldségek (printanière), sárgarépa és fehér répa; Vörös káposzta (esetleg almás ékekkel), kelbimbó gesztenyével, apró káposzta pakolások, vajban párolt spenótlevél (ágak), almamártás, mázas almaék, sült, sült és párolt burgonya.
à l`aux amandes - mandulával/mandulában
Vajban sült egész sertésfilé szeletelt mandulával.
a la bavaroise - bajor stílus
Anyatej disznó, egész, vésett (keresztbe karcolt, hogy ropogós legyen), olajban sült, szintén töltött; Burgonyagombóc, káposzta saláta szalonnával.
a la berlinoise - berlini stílus
Sertés csülök, pácolt vastag láb, főtt (friss, párolt: csülök); Savanyú káposzta, sárga borsó püré hagymával, főtt burgonyával.
a la bourguignonne - burgundi stílus
Sonka, párolt, burgundi szósz gombával.
a la bonne femme - háziasszonyi stílus
Sült „Nature”, kis mázas hagymával, sárgarépával és gomba negyedekkel díszítve. Szelet sült sovány szalonnát a szelet tetején. Hozzáadjuk a sült burgonyaszeleteket. Alap külön.
à la bruxelloise - a brüsszeli út
Kelbimbóval és sült burgonyával díszítve.
à la flamande - flamand módon
Steak vagy karaj, sült „természet”, párolt endíviával és sült burgonyával díszítve. Demi-glace rajta.
Rossz karaj
Sertéshas, mint a bécsi stílus
a la forestiere - erdész stílus
Sült sertéshús, morella (más gomba is) és szalonna barna mártásban; Krumplipüré.
a la printanière/reneszánsz - tavaszi stílus
Tavaszi zöldségekkel borított egész sertésnyereg; Új krumpli.
à l’italienne - olasz módon
Steak vagy karaj, sült „természet”. Articsóka negyedekkel vágva, olasz mártással bevonva.
Kasseler
Borda lándzsa, pácolt és füstölt sertésszelet, főtt; Savanyú káposzta, burgonyapüré
"házi edényben"
Sertésmedálok, 3 különböző steak (marha, borjú, sertés, ház típusától függően körítve) zöldségeken és sült burgonyán.
à la paysanne - a gazda stílusa
Steak vagy karaj, sült „természet”, tetején sült vékony szalonnaszeletek. Mindkét oldalán mázas hagymával és sült burgonyával díszítve, a tetejére öntve az alaplét, apróra vágott petrezselyemmel megszórva.
a la Robert - Robert
Sertésszelet, sült „természet”, Robert mártással bevonva (barna, hagymával, fehérborral, mustárral és kockára vágott savanyúsággal).
a la choucroute - szegedi stílus (Szeged magyar város)
Sertésgulyás, sertéskockák és savanyú káposzta paprikával bevont barna mártásban, „gulyásfűszerrel” (őrölt: fokhagyma, köménymag, citromhéj, só, kevés vaj); Sós krumpli.
a la viennoise - bécsi stílus
Sertésszelet, 2 vékony szelet, panírozva, citromos ékkel, szardella gyűrűvel és kapribogyóval díszítve; Hasábburgonya, saláta
vinaigrette - gyógynövényes ecetes szósz
Sertéshús-zselé, hideg, szószos vinegrettel (ecet, olaj, hagyma, gyógynövények, só és bors), részben tálalva.
a la Westmoreland - Westmoreland (angol megye)
Sertés karaj steak, kevert savanyúság, gomba, kapribogyó barna mártással a hús tetején.
a la Zingara - Zingara
Steak vagy karaj, sült „természet”, Zingara mártással bevonva.