Klasszikus recept marhahúsleves - Gina Bradea
Marhahúsleves zöldségekkel és szentjánoskávé, hüvelyes bab, paprika, masszázs, szentjánoskenyér vagy tárkony, klasszikus recept, írott és videó lépésről lépésre.
Marhahúsleves sok friss zöldséggel, klasszikus recept. Miért hívják hagyományos leves? Mivel sok zöldsége van, több, mint egy szokásos leves: bab, hagyma, burgonya, borsó, sárgarépa, kaliforniai paprika, zeller, petrezselyem vagy paszternák gyökere, káposzta ...
Nagyon finom és az egyik kedvenc levesünk! 🙂
Minden román étterem étlapján van egy marhahúsleves, egyszerű vagy paraszt, én pedig sok étteremben ettem egy jó levest. 🙂
Amire szükségünk van a marhahúsleves receptjéhez:
Mennyiségek 10-12 adagra, 5 literes edény.
- 1 kg csontos marhahús (kb. 750-800 g sovány hús)
- 1 nagy hagyma (kb. 200 g)
- 2 sárgarépa
- 1 nagy kaliforniai paprika
- petrezselyem vagy paszternák gyökér - 1 db
- zeller gyökér - 200 g
- zöldbab 150 g
- borsó 100 g
- 2 alkalmas burgonya
- káposzta 200 g
- 3-4 friss paradicsom vagy 400 g paradicsom húslevesben
- só
- szeretet
- zöld petrezselyem
- kapor
- borscs vagy káposztalé savanyúvá
- 1 csípős paprika (opcionális)
Hogyan készítsünk paraszti receptet a marhahúsleveshez?
Elolvashatja az írott receptet, vagy közvetlenül a videorecepthez léphet képpel.
Néhány trükk, titok (a legjobb tehénlevesért)
A leveshez a legalkalmasabb hús a csonthús, nem a sovány hús.
Javasoljuk, hogy csontos sós húst használjon, mint az osso buco. A csak sovány húsból készült leves jó lesz, de ha van csontja, akkor finom lesz. 🙂
Ez "az a valami", ami különbséget tesz. Tehát, ha marhája van a lábából vagy a bordájából, keressen egy marhacsontot, egy darabot.
Lábcsontot veszek, mint amilyeneket a hasi levesbe tesznek, az úgynevezett értéktelen csontokat (Ceausescu időkben).
Azokban a napokban, 30 évvel ezelőtt, sok marhacsontot hoztak az éttermekbe, törtek és főztek.
Mindig a tűzhelyen volt egy 120 literes edény, tele tömény csont- és zöldséglevessel (hagymát és néhány gyökeret dobunk oda), és mindenben használtam, amit főztem.
Ez a "kazános" ételek egyik titka. 🙂
Milyen húst használnak?
Ezeket a csontokat értéktelennek nevezték, mert rendkívül kicsi, szinte elhanyagolható értékük volt.
Amikor kiszámoltuk az árakat, némi pénzt adtak hozzá, rendkívül kevés. 🙂
Valójában a bordák csontjai értéktelenek voltak, a velős csontjai értéktelenek, de együttvéve a számlán leggyakrabban "értéktelenek" voltak írva.
700 g húsom és 300 g csontom volt. Nekem is volt 2 csontom a bordától, ráadásul a mellkas csontja.
Amikor felforr, a csontvelő kijön a csontból, kanállal kiveszem, összetöröm és hozzáadom a leveshez. Egyáltalán nem használok olajat ebben a levesben 🙂
Tudja, hogyan kell látni a fiatal marhahús és a régi marhahús húsát?
A fiatal hús világosabb színű (a borjúhús rózsaszínű, szinte olyan, mint a pulykahús), az inak és a zsír fehérek.
Az öreg marha sötétebb színű, a zsír és az inak sárga színűek.
A lóhús élénkpiros, különleges lila árnyalattal. 🙂
Marhahúsleves, mint egy étteremben
1. Marhahús
Vegye ki a húst a csontból, és alaposan mossa meg ujjaival, hogy ne legyenek csontforgácsok.
Most, hogy elektromos autók vagyunk, ez nem igazán történik meg, de jó ellenőrizni. Kellemetlen lenne meglátogatni a fogorvost.
A húst körülbelül 3 cm-es kockákra vágjuk. Ne tegyen nagy húsdarabokat a levesbe, nagyon kellemetlen, ha a tányéron 200 g hús, egy nagy darab és 3 evőkanál lé van. 🙂
Gondolj arra, hogy a végén, forralás után, egy része marhahús leves, kb. 40-50 g főtt hús és 350 ml zöldségleves kell, hogy legyen.
A húst és a csontokat egy edénybe teszik, éppen annyira, hogy ellepje a csontokat. Adjunk hozzá 1 teáskanál sót és forraljuk fel, nagy lángon.
5 perc forralás után dobja ki a vizet, alaposan mossa meg az edényt, mossa meg a húsdarabokat és tegye vissza tiszta vízbe.
A víznek 3-4 ujjal kell lennie a hús felett, nem több. Ne felejtsd el, 10 adag leveshez használj 5 l-es edényt, ez elég. 🙂
Ilyen módon főzve minden hab kijön a húsból, és a lé tiszta lesz.
Hagyja a húst 1 órán át forralni, időnként adjon hozzá vizet, ha csökken.
1 óra elteltével vegyen ki egy darab húst, és villával megszurkálja, nézze meg, hogy puha-e. Ha nincs behatolva, hagyja forralni.
2. Milyen zöldségeket használnak a marhahúsleveshez
Amikor a hús 3/4-re megsült, add hozzá a kockákra vágott zöldségeket, paradicsom nélkül. Most adjon hozzá csípős paprikát, ha úgy tetszik.
Különleges ízt ad a csípős paprikás levesnek, hozzáadva a forraláshoz. A moldovai csajok titka, hogy megnézzék, milyen illat és aroma adja a levest 🙂
Most nem volt zellergyökér, nem mindig található meg Olaszországban, ezért 2 zellerszárat használtam Apio.
Hagyja forrni a marhahúslevest, fedővel lefedve.
Ideális, ha a főzést nem nagy lángon, hanem alacsonyabban kell végezni, hogy lassan, lassan forrjon. Nagynyomású tűzhelyet ajánlok, a leves egy óra alatt elkészül.
A kezdetektől fogva feltettem a húst (forrázás után), a zöldségeket, a paradicsomot, annyi vizet tettem, hogy 2 ujjal, a fedéllel mindent elborítsak és legyőzhessek, és 1 órán át forraljam. Kész!
3. Burgonya
Amikor a zöldségek és a hús behatolt, adjuk hozzá a meghámozott burgonyát és kockákra vágjuk. A leveshez a burgonyát apró kockákra vágjuk, kb. 2 cm-re, hogy kanállal vegyük és szájba tegyük. Hagyja a burgonyát felforrni, körülbelül 15-20 perc alatt készen állnak.
4. Savanyú marhahúsleves
Amikor a burgonya megfőtt, adjuk hozzá a hámozott és kockára vágott paradicsomot vagy reszelt paradicsomot, vagy a paradicsomot húslevesbe.
Most tegyen 1 evőkanál reszelt sót, és adjon hozzá borscsot, ecetet, káposztalevet vagy citromlevet.
Itt nincs szabály, mindenki ízlés szerint növekszik. A paradicsom nem növeli a levest, ad egy bizonyos savasságot, de nem lesz savanyú, ha a paradicsom zöldebb, nagyon kevés érett.
Hagyja még néhány percig forrni, és fakanállal megkóstolja.
És ... valami más a marhahúslevesről
ÓVATOS!
Soha ne kóstoljon ételt fém kanállal, mert fennáll a veszélye, hogy megégeti ajkait és nyelvét. Az ételeket mindig fakanállal kóstolják meg. Régi szakácsok és tanárok egymás után kezet fogtak, ha fém kanállal láttak minket 🙂
5. Zöld
Kapcsolja le a hőt, és 15 perc múlva adja hozzá az apróra vágott zöldeket: petrezselymet, kaprot, vörösfenyőt.
6. Marhahúsleves bemutatása és tálalása:
A levest mély tányérokban vagy tálakban, 40-50 g húsban és 350 zöldséglevesben szolgálják fel. Adhat hozzá csípős paprikát, tejfölt vagy joghurtot, tetszés szerint.
A levest a végén 2 tojással és 200 g tejföllel meg lehet egyenesíteni, összekeverve, apránként hozzáadva a forrásban lévő levet.
Ne felejtsd el a titkos összetevőt:
Szórja meg szeretettel és 2-3 mosollyal 🙂
További receptek a levesekhez és húslevesekhez itt találhatók: Megtalálja a halászlé, a potrakaleves, a hasi vagy a tejes leves, a sertéshúsleves, a zöldségleves, a bableves egy kenyértálban, egyszerű levesek és krémlevesek receptjeit 🙂
Receptek Gina Bradea-val »Receptek» Marhahúsleves klasszikus recept