Klímabarát étkezdék a Greenpeace
Klímabarát étkezdék
Korábban azok, akik a kávézóban vagy a menzán étkeztek, tele akartak lenni. De egyre többen tulajdonítanak jelentőséget annak, hogy az étel egészséges és ízletes is - és hogy nem kell ezért bűnösnek lenniük. A valóság azonban elmarad - főleg ha húsról van szó. Gyakran állati kegyetlen tartásból származik, ami elveszíti étvágyát - és ez sem egészséges. Még a BMEL-ben, a Szövetségi Mezőgazdasági Minisztériumban, amelynek ismernie kell a táplálkozást, az étkezdék organikus aránya csak "legalább 10 százalék", bár egyszer azt állította, hogy a cél legalább 20 százalék volt.
Egy kocának sincs áttekintése
Összességében nagy a zűrzavar a közétkeztetés terén, és ez csak részben a felelősségnek köszönhető. Néhány példa a menza sűrűjéből: A szövetségi kormány mintegy 150 saját étkezdét működtet, vagy bérbe adott, és központi követelményeket támaszthat. De jelenleg csak olyan elszigetelt, homályos kijelentések vannak, mint például a Földművelésügyi Minisztérium. A városok és az önkormányzatok felelősek az általános iskolák tartalmáért - de gyakran nem a középiskolákért. A szövetségi államok azonban követelményeket támaszthatnak. A gyakorlatban azonban - a városi államok kivételével - ezt az úgynevezett iskolai családra bízzák, amely az iskola vezetőségéből, gondnokából és a szülőkből áll. A központi érv: a keretfeltételek túl eltérőek a kötelező előírásokhoz, ezért az államok gyakran csak irányelveket tesznek közzé.
A vad növekedés úgy néz ki, mintha egy maroknyi kis étkezde és kávézó lenne. Az Élelmiszeripar Szövetségi Szövetsége szerint a munkahelyi és képzési helyszíneken történő vendéglátás régóta fontos gazdasági tényező, évi 7,7 milliárd euróval (2018-tól). Az olyan trendek, mint a növekvő tanulólétszám, valamint az egész napos iskolák és napközi terjesztése elterjednek, egyre fontosabbá teszik őket: Manapság az egész napos iskolákban hárommillió gyermek és fiatal jogosult ebédre, csaknem kétszer annyi, mint tíz évvel ezelőtt.
Azonnali segítség a klímához
A szövetségi kormány nemzetközi kötelezettséget vállalt az éghajlat védelme iránt. Mivel a biogazdálkodás területileg éghajlatbarátabb, ez a szövetségi kormány klímavédelmi programjának része, és 2030-ig 20 százalékra kell növelni. Annak érdekében, hogy ez működjön, meg kell növekedni a bioélelmiszerek iránti keresletnek. Egyre több szövetségi államnak és városnak van saját klímavédelmi terve. Miért nem tükröződik mindez megfelelően, ahol a megvalósítás valóban ilyen egyszerű: a nyilvános étkezdék? Különösen azért, mert a közétkeztetés csökkentett húsú biotáplálékká történő átalakítása a biológiai sokféleség, a víz, a levegő és a talaj szempontjából is előnyös. Az állatoknak egyébként. De a kommunális vendéglátás húsának nagy része állatkínzó, éghajlatot károsító gyári gazdálkodásból származik, és alacsony áron vásárolják meg. A legtöbb ember etikai okokból, illetve éghajlat- és környezetvédelmi okokból elutasítja az olcsó húst, és a tartási feltételek javítása érdekében támogatja az állatjólétre kivetett adót - az állam nem tesz igazat a fogyasztóknak, vagy példaképe itt működik.
Csak akkor tudjuk elérni az éghajlati céljainkat, ha a táplálkozást is beleszámítjuk. Az étkezdéknek mindenekelőtt:
- Csökkentse a hús és tejtermékek, különösen a sajt és a vaj mennyiségét
- Vásároljon szezonálisan és regionális szinten
- Kerülje az élelmiszer-pazarlást
- Használjon biotáplálékot
Az organikus a jobb választás
Ha csak ezt a listát nézzük, az azt mutatja, hogy a munkaerő, a hallgatók, a gyermekek és a fiatalok érdeke is, hogy az étkezdék klímabarát étrenddé váljanak. Például a felajánlott hús mennyisége gyakran jóval magasabb, mint amit a Német Táplálkozási Társaság (DGE) ajánlott. És még ott is, ahol az étkezdék betartják az ajánlást, hiba van az érvelésben: az emberek nem csak a menzán esznek, hanem otthon is. Ezért a felajánlott húsmennyiségnek ténylegesen alacsonyabbnak kell lennie, mint az ajánlott heti összmennyiség.
A szezonális és regionális bevásárlás az egészség szempontjából is jobb választás, mert a zöldségek és a gyümölcsök annál hosszabb ideig veszítik el a tápanyagokat. A szerves viszont kevesebb peszticidet tartalmaz, amelyeknek a hatását a testünkre, különösen kombinálva, még nem vizsgálták.
A közétkeztetés felelőssége túlmutat ezen. Mivel a magasabb zöldségtartalmú bioélelmiszerek jelet adnak a saját étkezési stílusod megkérdőjelezésére. Egy tanulmány szerint például amikor egy vegetáriánus étel helyett kettőt kínálnak, a lelkes húsevők egyre inkább kipróbálják az állatmentes lehetőséget.
Ugyanakkor a városok olyan keresleti erővel bírnak, amelyet nem szabad lebecsülni. Ha megfelelő mennyiségű bioélelmiszert vásárolnak, akkor a gazdaságok is áttérnek. Mivel a városok általában meg akarják erősíteni régiójuk mezőgazdaságát, az ökológiai termékek iránti megnövekedett kereslet általában javítja a regionális kínálatot is.
Költségsemleges átállás lehetséges
A változáshoz fontos a városi tanács határozata. Kötelezőek, az adminisztráció és a nyilvánosság hivatkozhat rájuk. Ma már nincs hiány a megvalósítási lehetőségekből, csak a politikai akarat. Az az érvelés, hogy például vannak szállítási problémák, már nem kérdés: időközben nagyüzemi konyhaspecialisták biotermékeket szállítanak egész Németországban. Szinte az összes nagy vendéglátó-ipari vállalat öko-koncepciókon is dolgozik, amelyek megvalósítása sokkal valószínűbb, ha az állami szektor újragondolja őket.
A féltett többletköltségek valóban az egyik legnagyobb akadályt jelentik számos város számára. De ha helyesen történik, akkor a kezdeti beruházás után a biotáplálékra való váltás szinte költségsemleges lehet. Erre példa a müncheni napközi és iskolák „Bio for Children” projektje: a vállalatok megállapodtak abban, hogy két éven keresztül vállalnak további költségeket. A létesítmények 100 százalékos biotáplálékra váltottak, és a projekt során olyan mértékben csökkentették a többletköltségeket, hogy egy ökológiai ebéd átlagosan csak 30 centtel kerül többe, mint egy hagyományos ebéd. A projekt annyira sikeres volt, hogy minden létesítmény megtartotta az átalakítást a vége után. Egy másik példa Koppenhága: a város a Konyha felújítását és képzését finanszírozza az Élelmezés Háza Alapítványon keresztül. Tíz év után a létesítmények 90% -tól 100% -ig organikusan kínálják költség nélkül - lenyűgöző eredmény, amelyet Berlin most mintaként vett.
Költséghatékony átalakítás akkor működhet, ha az étkezdék:
- jobban figyeljen a szezonalitásra
- kevesebb húst használjon étkezés közben
- csökkentse az élelmiszer-pazarlást
- csökkentse a kényelmi termékek használatát
és ennek megfelelően képezze ki a személyzetet. Segítséget kaphat az ökológiai városok hálózatától, az Ökológiai Élelmiszeripari Szövetségtől (BÖLW) és számos más ügynökségtől. További információ arról, hogy minden egyes egyén hogyan tudja beállítani a fogyasztását, itt található.