Klímafórum "" Mennyi étel elegendő enni "- KLIMA ARÉNA
„Klíma fórum”: „Mennyi étel elegendő az elfogyasztáshoz?” - Carola Strassner professzor ezt a kérdést egy október 18-i online előadáson fogja megvizsgálni. Az érdeklődők számára az eseményt a KLIMA ARENA élőben is közvetíti.
Online előadása „Mennyi étel elegendő?” Nagyítással követhető (lásd a linket). Jövő vasárnap (16–17) a „Climate Forum” sorozat keretében élőben közvetítjük az eseményt a telephelyünkön. Tehát, ha nem akar egyedül ülni otthon a számítógép előtt, vagy csak nem akar "kavarni" a technológiával, akkor szívesen látogasson el hozzánk a KLIMA ARENA-ba. A résztvevők száma korlátozott és regisztrációhoz kötött.
Előzetesen a következő interjút készítettük Carola Strassnerrel:
Ms. Strasser, évek óta foglalkozik táplálkozási rendszerekkel és táplálkozási ökológiával. Mit jelent az erőforrás-megtakarítás, a fenntartható táplálkozás?
... növényi eredetű és színes, nagyrészt a régióban gyökerező, szezonális, biotermelésből származó, kevéssé feldolgozott, friss termékekkel, amelyek mindenki számára elérhetőek, főleg egyszerűek és mindenekelőtt ízletesek!
Hogyan lehet összeegyeztetni az optimális táplálkozás és a szenvedélyes élvezet tudatosságát?
Nagyon könnyű! Az optimális táplálkozás mellett a fenntartható táplálkozást gondolják, mivel az optimalizált eszközök a talaj, az emberek, az állatok és a növények, valamint a víz és a levegő számára - röviden az ökoszisztémánk számára - optimalizáltak. Az ilyen rendszerből előállított ételek ennek megfelelően jó minőségűek, ami többek között az ízében is megmutatkozik. Szenvedély van ennek az alapanyagnak a hozzáértő kezelése és az előkészítés bizonyos készségei iránt is. A társaságkedvelés és a vendéglátás egészíti ki az élvezetet.
Azt mondaná, hogy a szem mellett, amelyet közmondás szerint tudnak enni, más pszichológiai befolyásoló tényezők is vannak az emberben?
Persze, az egész ember: Először is, minden (egyéb) érzékszervi észlelés (hallja, hogyan reped, szagolja, milyen szaga van, érezze, hogyan csúszik). De akkor vannak érzelmek és motivációk is: hol van az ember, mit élt át, milyen állapotban van jelenleg, milyen története, korábbi tapasztalata stb. Van? A kérdés az, hogy mennyire meghatározza őt? Az éberségi tréning nagyszerű módja az étkezési gyakorlatok tudatosításának.
Mi a véleményed a superfoodról vagy a slow foodról? Kihúzta ezeket az élelmiszeripar a fiókból ellenpontként - vagy van ennél több?
A Superfood egy jó marketingkoncepció, amely részben segít rámutatni az egyes ételek sokoldalú értékére. Szerencsére az összes egzotikus szuperétel helyi termékekkel egészül ki. Mivel az ilyen megközelítések mellékhatása a túl gyors növekedés, a túl erős, a mesterségesen megnövekedett kereslet. Ez megfelelő ajánlattal jár, tekintet nélkül a következményekre - amelyek ökológiailag (pl. Avokádó, chia) vagy társadalmilag (pl. Quinoa) problematikussá váltak. Ezenkívül a hangsúly továbbra is az egyes élelmiszerekre és a „mit tehetnek értem”. Ez nem a fenntartható táplálkozás útja.
A Slow Food viszont filozófia és mozgalom, amely értékvezérelt. Az értékek között szerepel a tisztelet és a megbecsülés az emberek iránt, akik hagyományosan termesztik és feldolgozzák ételeinket, valamint maguk a növények, állatok, élelmiszerek és a tájak iránt is. kulturális gyakorlatok - ez az élet.
A vegán étrend egyre fontosabbá válik. A KLIMA ARENA étterem, a "Rene's Kitchen" is elkötelezett ennek a megközelítésnek. Hogyan osztályozza a vegán mozgalmat?
A veganizmus körüli mozgásból megtanuljuk szembenézni a növényi étrenddel. Több vegán étel beépítése a saját étrendjébe hosszú távon segít azoknak, akik kitartanak mellettük.
A vegánok "jobb vegetáriánusok" - vagy talán nem?
Számomra, mint táplálkozási szakember, a vegánok olyan emberek, akik állandóan étkeznek minden állati termék nélkül, vagyis nincsenek tejtermékek vagy kolbásztermékek, nincs hús vagy méz. A vegetáriánusok viszont olyan emberek, akik állandóan elhullott állatokkal táplálkoznak termékek nélkül, de élő állatokkal. Véleményem szerint az összehasonlítás nem megfelelő. Különböző módszerek léteznek, amelyek mindegyikének megvan a maga következménye. A vegetáriánus út számomra logikusnak tűnik, mivel lehetővé teszi a mezőgazdasági tápanyagciklus kialakulását. Van az első vegán mezőgazdaság, amelyet nagy érdeklődéssel követek. Eddig nem minden növényi ételt lehet vegánnevelni. Meglátjuk, hogy alakul ez.
A november utolsó pénteki „fekete péntek” alkalmas-e az egészséges táplálkozás népszerűsítésére? Vagy végül is fogyasztói társadalmunk kinövése?
Nem támogatnám kifejezetten az egészséges táplálkozást. Ez nem működik gyermekek és serdülők, illetve felnőttek számára. Lazán Antoine de Saint Exupéry alapján, aki ezt írta: Ha hajót akarsz építeni, tanítsd meg az embereket, hogy vágyódjanak a hatalmas, végtelen tenger után - én így néznék ki, milyen vágyakozással taníthatjuk meg az embereket, hogy egészségesen szeretnének enni.
A fekete péntek kifejezetten a fogyasztásról és mindenekelőtt a túlzott fogyasztásról szól - függetlenül attól, hogy ezek az élelmiszeriparban vagy a társadalom más részein fordulnak elő.
Az Élelmezés Világnapját 1979-ben vezették be, és minden évben október 16-ra tervezik. Hogyan lehet az éhezés és az élelmezésbiztonság problémáit jobban kezelni, különösen a harmadik világ országaiban? Végül pedig igazságosabb, emberségesebb és globálisan orientált terjesztéshez vezet?
... azáltal, hogy az úgynevezett Első Világban járunk el, és jelentősen megismerjük az ételeink és az „ott tartózkodók” közötti kapcsolatokat ... Kicsit többet tudunk és kellene kezdeni önmagunkkal.
Két nappal később, október 18-án kerül sor online előadására. Kérem, fogadja el ezt anélkül, hogy azonnal akarna mindent elárulni?
Előadásomban néhány táplálkozással kapcsolatos tendencia kritikusan tükröződik az általános ökológiai és társadalmi-technikai megatrendek hátterében. A fogyasztás valóságát szembeállítják az alternatív mozgásokkal. Az alapvető pszichológiai szükségesnél jóval több evés bizonyult releváns paraméternek az elégség esélyének szempontjából. Kevesebbet lehet előállítani és kevesebbet fogyasztani az élelmiszer-rendszerben? Ez elegendő életmódhoz, sőt elégséges gazdasághoz vezet? Megvilágítom a lehetőségeket, de a következményeket is.
Miért mennek össze olyan jól az olyan nagy kérdések, mint az éghajlat, az egészség és a táplálkozás?
Nem csak, hogy ilyen jól mennek együtt, hanem együtt és elválaszthatatlanok is. António Guterres, az ENSZ főtitkára a táplálkozásra mint a fenntartható fejlődés mind a 17 céljának központi elemére helyezi a hangsúlyt.
Utolsó kérdés: Mennyire mérsékelt, ökológiai és fenntartható a személyes mindennapi élet táplálkozás szempontjából?
Több mint tíz éve tagjai vagyunk egy közösségi fenntartású gazdaságnak, az Entrup óvodának. A „közösség által támogatott” modell más néven CSA - közösségi támogatott mezőgazdaság vagy Solawi - szolidáris mezőgazdaság. A mintegy 30 hektáros gazdaság 200 háztartást táplál, több mint 40 terményt az óvodából. Ezen túlmenően a tejelő juhtenyésztés joghurtot és sajttermékeket is tartalmaz a tanyai tejüzemből, tanyai pékség, mezőgazdasági bolt és piaci kínálat. És mindenekelőtt: erős közösség, amely részt vesz.
Ms. Strasser, nagyon köszönöm, hogy beszélt velünk.