Klímaváltozás és táplálkozás - a jövő SWR Wissen étlapja
írta Thomas Hillebrandt
Mit ehetünk, ha 2050-ben a földnek tízmilliárd embert kell táplálnia? Egy nemzetközi kutatócsoport megvizsgálta és közzétette az eredményeket a Lancet szakfolyóiratban
Németországban a szelet az egyik kedvenc dolog, ami a tányérra kerül. Statisztikailag mindannyian csaknem 170 gramm húst eszünk meg naponta. E fogyasztói igények kielégítése érdekében a sertés- és marhahús-hizlalást ipari léptékben hajtják végre - magas energiafogyasztással és óriási hatással a környezetre és az éghajlatra.
Milyen következményekkel jár étrendünk a bolygóra és a saját egészségünkre nézve?
Johan Rockström svéd klímakutató megvizsgálta ezt a két kérdést. Nemzetközi kutatócsoporttal együtt az új tanulmányban egyértelmű következtetésre jutott: Ha egészségesen étkezünk, megakadályozzuk az élelmiszertermelés éghajlatváltozásra gyakorolt negatív hatásainak felét.
Ételünk, vagy minden más, mindennap használt tárgyunk és termékünk előállításához sokkal nagyobb mennyiségű vízre van szükség, mint a háztartásban. Például 1200 liter vizet használtak 250 gramm sertésszelethez, további 225 litert 250 gramm oldalsó krumplihoz és 65 litert a tányér szélén található kis salátadíszhez. Körülbelül 40-szer WC-be járás egyenértékű a szelet készítéséhez használt vízért.
Kövesse étkezési szokásainkat
A tanulmány azt mutatja, hogy az élelmiszer-termelés
- A világ szárazföldi területének 40 százaléka szükséges
- A világszerte felhasznált édesvíz 70 százalékát elfogyasztják
- A világ üvegházhatású gázainak 30 százaléka termelődik
A kiterjedt élelmiszertermelés eredményeként a talajok egyre inkább kimosódnak, ezért egyre több műtrágyára van szükségük.
A kiterjedt mezőgazdaság a talaj egyre nagyobb mértékű kimosódásához vezet.
A globális húséhség miatt az esőerdők egyre nagyobb területei is eltűnnek, hogy utat engedjenek a marhacsordáknak és a szántóknak.
A legfrissebb tanulmányban a kutatók ezt az élelmiszertermelés globális nézetét ötvözik egyértelmű étrendi ajánlásokkal mindannyiunk számára:
Csak körülbelül 40 gramm hús naponta, körülbelül 500 gramm gyümölcs és zöldség és legfeljebb 250 gramm tejtermék.
A jövő menüje
A nemzetközi kutatócsoport egy olyan étrend mellett szól, amely védi a környezetet és az egészséget is. Az éghajlatkutatók tanulmánya szintén téma, és a Green Week-en, a világ legnagyobb élelmiszer-vásárán tárgyalt. Az élelmiszeripar azonban más álláspontot képvisel. Utána mindenkinek meg kell engedni enni, ahogy akar. Modellszámítások alapján nagyon nehéz konkrét táplálkozási ajánlásokat megfogalmazni a világ egész lakosságára - hangsúlyozza Manon Struck-Pacyna az Élelmiszerjog és Élelmiszertudományi Szövetség munkatársa. Ez egyértelműen hiányolja az emberek életének valóságát.
Johan Rockström, a Potsdami Klímahatáskutató Intézet két igazgatójának egyike viszont úgy véli, hogy sürgősen meg kell változtatni étkezési szokásainkat. Jelenleg ezt Davosban hirdeti. Követelése: A táplálkozás témáját közvetlenül be kell vonni minden éghajlatvédelmi intézkedésbe. Nem elég, ha az energiarendszerünket CO2-mentessé tesszük - a fenntartható élelmiszer-rendszer ugyanolyan fontos.
Ez a felelősség azonban nem hárítható egyedül a fogyasztókra. A politikának meg kell határoznia a főbb irányelveket. Németországban a szövetségi kormány eddig rendkívül óvatos volt a táplálkozási kérdésekkel kapcsolatban. Bár az állampolgárok étrendje régóta nem működik.
Németországban a férfiak mintegy 62 százaléka és a nők 44 százaléka túlsúlyos. Az információ az úgynevezett testtömeg-indexen (BMI) alapul, amely a testtömeget a testmérethez viszonyítva határozza meg.
A túlsúlyos népesség évek óta növekszik. A szabályozás érdekében a politikusok beavatkozhatnak - például rendkívül magas kalóriatartalmú termékek reklámkorlátozásával, címkézési követelményekkel és a transzzsírok tilalmával.