Klinikai étkezés - a gyógyulási tényező élvezete - Berlin - Tagesspiegel Mobil
A kórházi tápláléknak nem kell szelídnek lennie, amint azt ízlésvizsgálatunk is mutatja: egyes klinikák napi 5,50 eurót költenek betegenként, 2 euróval többet a szokásosnál.
Állítólag ez egy kórházi konyha? A hűtőszekrényben articsóka, különféle friss zöldségek és egy kiló Roquefort található. A szomszédban Lutz Schirmer, a Park-Klinik Weißensee főszakácsa olyan fűszergyűjteményt épített fel, amelyet sok éttermi szakács megirigyelne: minden curry hozzávalót külön-külön a görögszénaig, sumacot, koriandert, valamint egy szerves tanúsítású gyógynövények és fűszerek galériáját. Ezután egy csésze tiszta zöldséglevest tálal fel, amelyből fűszeres húsleves illata van, tetején mángold, sárgarépa, tofu, borsó. A külső vendég, aki udvariasan megkóstolta a kórházi ételeket, majd félretolta, csodálkozik - és boldogan eszi meg.
A meglepetés megismétlődik a lédús csirkemellel, amely gyönyörű szilárd csöves tésztával és vastag, de mégis könnyű megjelenésű, meglepően jól definiált sajtmártással kerül a tányérra - kiváló minőségű étkezde minősége az ágy mellett.
Amit Schirmer csinál, az nem titkos tudomány. Bármely jól képzett szakács megteheti, ha valaki fizet neki. Mert minden természetesen a pénztől függ. A berlini Vivantes főbb klinikái vagy a Charité 3,50 eurót számolnak betegenként és naponta, maximum 4 eurót, amelynek összegét Schirmer egyértelműen mondja: „Nem tenném ezért.” Többre van szüksége, napi 5,50 euróra . Ez egy olyan pótdíj, amely minden klinika adminisztratív igazgatóját homlokra izzasztja. De az összes egészségbiztosítási páciens számára nyitva álló privát parkklinika kockáztatja és valódi ételt kínál a pácienseinek, drasztikusan jobb, mint sok versenytárs örömtelen viteldíja.
Abszurd a helyzet. Egész Németország arról tanakodik, hogy az uralkodó takarékmánia miatt az ételek minősége egyre rosszabb. De a kórházak minden ellenkező irányba menetelnek a költségnyomás alatt. 3,50 euró három étkezésért - nem kell szakértőnek lenned, ha gyanítod, hogy az alapvető fiziológiai követelmények csak egy kicsivel többel teljesíthetők. Az öröm, amely magas szintű gyógyulási tényező lenne, teljesen kizárt.
De ez természetesen a konyhától is függ. Lutz Schirmer poharakban különféle friss csírákat termeszt. „Egészségesek és ízletesek - mondja -, ilyesmire van szüksége egy kórházban.” Szárazon elutasítja azt az ellenvetést, miszerint más intézmények nem engedhetik meg maguknak ezt pénzügyi és személyi okokból: „Nekem is van pénzem és személyzetem Nem. De én mégis megteszem. "A Park-Klinik az első kórház Berlinben, amely rendelkezik biotanúsítvánnyal, és különféle bioételeket kínál.
Schirmer számára minden bizonnyal könnyebb, mint sok kollégának, nemcsak azért, mert a napi aránya magasabb, hanem azért is, mert 300 beteget könnyebben lehet ellátni, mint ezret vagy annál többet, ahogy ez például a Charitéban szokás. Azok a logisztikai és technikai erőfeszítések, amelyek ahhoz szükségesek, hogy a zöldségek vagy a tészta meglehetősen ropogós, húsos és minden más, ésszerűen meleg legyen az ágyhoz, hatalmas mértékben növekszik. A szakácsoknak olyan precíz munkát kell végezniük, amelyet a laikus nem feltétlenül lát az eredményben.
A felmérésünk első helyezettjének, a Nikolassee-i MIC klinikának is haszna van kis méretéből: A Vitaserv által vezetett konyhája felelős a szomszédos viszonylag nagy Hubertus kórházért is, de a 44 MIC szobát külön látja el. És ezért több pénzt is kap a klinikától. Hogy ezt mennyire fontosnak mutatja, a szorosan kezelt spandaui erdei kórház kínos Vitaserv-ajánlata, amely joggal került listánk alsó negyedébe.
A nagy klinikák készítői tudják, hogy nem optimális az ételt egy központi konyhában elkészíteni, majd melegen tartani és elosztani az osztályokon. Modernebb koncepció, hogy az ételeket az elkészítés után azonnal lehűtik, és az állomáson újramelegítik. Az ételeket ezután melegebben és pontosabban főzik, és a Charitéban élők intenzíven gondolkodnak egy ilyen rendszerváltozáson. De ki végzi a plusz munkát? Az ápolónők kellően stresszes helyzetben vannak - de nem akarnak ismeretlen kiszolgáló személyzetet sem az osztályukon.
Egy ilyen változás esetleg enyhítheti azt a problémát is, hogy egy nagy központi konyha nem képes differenciáltan megfelelni a betegek sokféle követelményének. Mindenki mást szeret, vagy orvosi okokból nem szabad mindent megenni. Ennek a dilemmának a megoldása magas költségnyomás alatt: Valamennyi beteget a legkisebb közös nevezővel látják el. Például cukorbetegek számára a Charité általában nem használ cukrot, csak édesítőszereket - így nem csoda, hogy a desszertek íze olyan, mintha műanyaggyárból származnának.
És még akkor is, ha vannak „kínai zöldségek” - például a Kreuzberg Vivantes Clinic am Urban-ból -, akkor az eredménynek semmi köze sincs a kulináris művészet jelenlegi állásához, amelyet az éttermek számos betegének ismerünk; ehelyett bambuszhajtások, kínai morellák és póréhagyma keveréke jön fel, amelyek nem ismerhetők fel keményen, vastagon megkötött keményítővel, amelyet a fagyasztott élelmiszeripar vezetett be az 1960-as években. És ha "könnyű ételt" ígérnek, a beteg felkészülhet valamire: Ezek az ételek gyakran annyira nyájasak, hogy Ön automatikusan dialízis betegnek érzi magát, amikor megpróbálja őket. Előfordulhat, hogy nem tolerálják a sót. De nincsenek fűszerek vagy gyógynövények sem? A nemrégiben szült nőket - a Vivantes-Klinikum am Friedrichshain - valóban meg kell erősíteni marhahússal fehér pépben és száraz rizzsel?
Ilyen rögeszmék nem ismertek a MIC klinikán: Sikeres csirkemell kellemesen fűszeres gyömbér-curry mártással éttermi szinten vagy cukkini serpenyő friss gombával cáfolja azt a puritán mítoszt, miszerint a nyájas egészséges.
A weißensee-i Lutz Schirmer természetesen ismeri betegei kitartását és azt, hogy a hagyományos házi stílusú konyhát nagyon preferálják. „Keleten vagyunk - mondja -, az emberek ott imádják a gombát. És amikor steak au four van, akkor nem tudok eleget készíteni belőle. ”De nem írja elő minden beteg számára ugyanazt az ízt, ehelyett például egy hitelesen fűszerezett thai serpenyőt szolgál fel, amelyet aztán a menüben a nosztalgikus konyhából érkező találattal egyensúlyoznak. A magánbetegek további ételeket is várhatnak; A konyha örömmel teljesít minden ésszerű külön kérést, külön díj ellenében.
A nagy klinikák nem annyira rugalmasak. Elvileg minden beteg ugyanazon ellátásban részesül. Alapvetően azonban nem azt jelenti: mindig. Mivel minden olaj sejk - a kifejezés kizárólag külföldi származású betegek kizárólagos csoportját jelenti - a nagy létesítmények minden különleges étkezési igényt is kielégítenek. De valószínűleg sokkal több pénzt hoznak, mint a német magánbetegek.