Kn; del, loo; Co
Gombóc készítése - kerek dolog! Kenyérgombóc sült sertéshússal vagy gombás raguval. Frankoni burgonyagombóc mártással ’. Finom szalvéta gombóc vadgulyással. Amit olyan finoman szeretünk a vidéki ház konyhájában, az otthon is többé-kevésbé könnyen elkészíthető. Az alap receptek, az íz variációk és a gombóc koncepció olasz értelmezése itt található.
A régi kenyér olyan jó lehet: kenyérgombóc
A kenyérgombóchoz tekercs, ébresztő, tekercs, tekercs kell. Nem számít, hogy hívod őket, fehér lisztből kell őket készíteni, teljes kiőrlésű gabonát és rozsot hagyunk ki. A perec tekercseket gátlástalanul lehet használni, akkor csökkentheti a sót. Az előző napi tekercsek a legjobbak, de lehetségesek az idősebbek is, amelyeket idővel összegyűjtött - akkor szükség lehet egy kicsit több folyadékra. Ha nincs régi tekercs a házban, használhatja a pékség gombócos kenyerét, ami hosszú távon csak drága ügy lesz.
Az alapvető recept:
10 elavult tekercs (kb. 350 g), 2 teáskanál só, 375 ml tej, 1 hagyma, 1 csokor petrezselyem, vaj, 3 tojás.
Vágja a zsemlét vékony szeletekre, és tegye egy nagy tálba, sózza meg, és öntse rájuk a forrásban lévő tejet. Letakarva 20 percig állni hagyjuk. Közben a hagymát és a petrezselymet apróra vágjuk, és kevés vajban megdinszteljük. Hozzáadjuk az áztatott tekercsekhez. Adjunk hozzá 3 tojást, és dolgozzunk mindent puha, de nem túl nedves tésztává.
Alakítsa meg a gombócokat, és tegye forrásban lévő sós vízbe, csökkentse a hőt, és hagyja 20-25 percig párolni.
A kenyérgombóc lényege: Csak idővel érezheti, hogy a tészta nedves vagy milyen nedves lehet. Ha túl nedves, a gombóc szétesik. Ha nem biztos benne, főzzön mintagombócot. Ha szétmállik, a maradék tésztába zsemlemorzsát dolgozhatunk, amíg az állaga megfelelő nem lesz.
A gőzösben főzni kissé könnyebb és biztonságosabb. A kenyérgombócokat 95 ° C-on 25 percig pároljuk, ettől szépek és bolyhosak.
A kenyérgombóc variációi:
- Szalonnagombóc: Egy marék szalonnát megizzasztunk a hagymával és a petrezselyemmel, és hozzáadjuk a tésztához.
- Sajtgombóc: Keverjen 250g választott sajtot (lehetőleg friss hegyi sajtot) a tésztához.
- Spenótos sajtgombóc: 375 ml tej helyett megdinszteljük 250 g spenótot, és 150 ml tejjel leégetjük. Ezután adjunk hozzá 200 g sajtot apró kockákon a tésztához.
A kenyérgombóc nagynénje: a szalvétagombóc
Nagyjából véve a kenyérgombóc alapreceptjét veszi, de a tojásokat szétválasztva felveri őket - a tojássárgája szép és habos, a tojásfehérje nagyon kemény egy csipet sóval. Ezután óvatosan felemeli a zsemle, tej, hagyma és petrezselyem keverékébe. Mivel ez a gombóc tészta rendkívül bolyhos, nem lehet egyszerűen vízben főzni. Az egész masszát ezért tiszta konyharuhára helyezzük, és hosszúkás, szilárd tekercsgé formáljuk. Zárja mindkét végét konyhai zsineggel, és tegye le egy hosszú fakanálra. Most tegye a csomagot forrásban lévő sós vízbe, tegye a fakanalat úgy, hogy a gombóc a vízben lebegjen. Körülbelül 45-50 percnyi főzés után (csak hagyja meredeken, ne forraljon tovább pezsgően) a szalvétagombócokat szeletekben tálalhatjuk.
A gombóc képzőművészete: burgonyagombóc
Vannak nyers gombócok, fele és fele, burgonyagombócok. Mi a legjobb? A főzés legegyszerűbb módja a főtt burgonyából készült burgonyagombóc. A nyers gombóc nehezebb, mert a nyers reszelt burgonya sok keményítőt veszít, amelyet vissza kell tenni a tésztába. De általában puhábbak és szaftosabbak. Javaslatom: készítsen nyers galuskát a bajor recept szerint kétharmad nyers és egyharmad főtt burgonyával. Mindenesetre egy-két darab pirított fehér kenyér tartozik minden burgonyagombócba!
Fő recept főtt galuskához
Körülbelül egy órán át főzzünk 600 g lisztes burgonyát héjában a sütőben. Hámozza meg még meleg állapotban, és engedje át kétszer a présgépen. Só, szerecsendió, 20 g vaj, 30 g kukoricakeményítő, 20 g durumbúza búzadara és 2 tojássárgája ezen felül, és az egészet sima tésztává dolgozza fel. A gombócokat enyhén forrásban lévő sós vízben kapjuk, amikor megemelkednek, hagyjuk még 10 percig főni.
Alap recept nyers gombóc (főtt burgonyával)
2 kg-os burgonya felét főzzük meg bőrével, a másik felét nyersen hámozzuk meg, és finomra reszeljük. Ezt a masszát finoman kendõben nyomja ki jól, fogja meg a burgonyavizet! Rövid idő múlva a burgonyakeményítő habos fehér színű lesz. Ezután ezt vissza kell tenni a tésztába - folyadék nélkül.
Hámozza meg a főtt burgonyát, amíg még melegek, és nyomja át a burgonya sajtón. Tegye egy tálba mindkét burgonya masszát, adja hozzá a fölözött burgonyakeményítőt és egy tojást, majd gyorsan sima tésztává dolgozza fel. Már nem ragaszkodhat az ujjaihoz - szükség esetén adjon hozzá egy kis kukoricakeményítőt. Jól ízesítjük sóval. Alakítsd ki a gombócokat, és forrásban lévő sós vízben főzd körülbelül 20 percig.
Nyers burgonyagombóc készítése önmagában elég időigényes, és a siker egyáltalán nem garantált. Ezért nincs szégyen, ha kész krumplitésztákat használunk a hűtött polcról. De mindenesetre: ne felejtsd el a közepén lévő krutont!
Az olasz változat: Gnocchi
Figyelmeztetés: Miután maga elkészítette a gnocchit, nem vásárol kész terméket. És ez nagyon egyszerű: főzzünk 500 g lisztes burgonyát a héjában, hámozzuk meg őket minél forróbban, és nyomjuk át a burgonya sajtón. Dolgozzon 125 g lisztet és két tojássárgáját a forró burgonya keverékbe. Fűszerezzük sóval és szerecsendióval. Alakítsa a tésztát ujjnyi vastag tekercsekbe, és vágjon 2-3 cm méretű darabokat. Villával enyhén nyomkodjuk be, akkor a gnocchi jobban megfogja a mártást. Főzzük sós, forrásban lévő vízben, amíg a tetején nem úsznak.