Knisches - zsidó utcai étel - Wagner konyhája
Új „heti szakácskönyvem” a zsidó konyháról szól. És a „Streed Food” fejezetből észrevettem ezt a Knisches vagy Knishes receptet. Azért vettem észre, mert néha vállalom a főzést kollégáimnak a társaságban belső ünnepségekre, és van néhány vegetáriánusunk. És hogy ne fogyasszák el körettel vagy desszertekkel, mindig nyitva tartom a szemem a könnyen elkészíthető és adagolható vegetáriánus ételek iránt.
Ezek a Knisches - vagy Knishes - tésztapite burgonya, hagyma és tojás töltelékkel. A töltelék változatos hússal vagy maradék kolbásszal, spenóttal, édesburgonyával és bármi mással, ami eszembe jut és ízlik. Mivel a zsidó konyhából származó ételről van szó, amelynek központi jelentősége van a "kóser" kifejezésnek, és amelyben az ételek elkészítésére sok szabály vonatkozik, néhány változat nem található meg - mivel nem vagyok a mozaik hitű, szükségem van rá nem figyel rá, ha változik.
Mik azok a "Knisches"?
A knischek eredetileg kelet-európai, zsidó konyhából származnak, és onnan importálták őket - ahol szegény emberek étele volt - az USA-ba. A burgonyatöltelék szintén eredeti, a többi változatot ezután adták hozzá az USA-ban. Knischék eredetüknek köszönhetik a Piroschkisokkal fennálló szoros kapcsolatukat.
A forma nagyon változik. Vannak négyzet alakú, lapos fülkék, vannak kerekek és laposak, mint egyfajta tartlet vagy nagy teniszlabdák méretű labdák. Muffin formákban készítettem őket, mert könnyebben formálhatók.
A Knischék valójában kézi harapnivalók, amelyeket útközben is elfogyaszthatnak. De legközelebb savanyú káposztával próbálom ki, ami minden bizonnyal főételként is jól fog működni.
PS: A fotók mártása a kubai Mojo szósz a Stonewall Kitchen-től, amelyet tesztelés céljából ott tartok. Tökéletesen illik! A Stonewall Kitchen számos szósza megtalálható a Wagner's Kulinarium Online Shopban .