Kohl - Dithmarschen-Wiki
Tartalomjegyzék
Kohl - a világ kulináris polgára
Dithmarschen (pid). Dithmarscher Kohl a világ kulináris polgára. "A Kohl jó példa arra, hogyan lehet a kortárs nemzetközi konyhát gyakorolni a regionális termékekkel, amelyek nem annyira zsírban gazdagok, mint egyes hagyományos receptek, és minden generáció számára vonzóak" - mondta Karin Tharra, a heidei fogyasztói tanácsadás vezetője és Anke Marohn A német táplálkozási társaság táplálkozási szakértője V. Heide-ben. A Német Táplálkozási Társasággal együtt a fogyasztói központ tájékoztatást nyújt az egészséges regionális zöldségek előnyeiről az Elpersbüttelben, a 20. Dithmarscher Kohltage-ban 2006. szeptember 19-én, kedden megrendezett hivatalos káposztavágáson.
Ha kiegyensúlyozott és változatos ételt szeretne, káposztát kell használnia - hangsúlyozzák a szakemberek. A káposzta így hozzájárul számos vitamin és ásványi anyag, például folsav megfelelő ellátásához. A káposzta számos fitokemikáliát tartalmaz, amelyek különféle egészségügyi hatásokkal járnak. Ezek a természetes anyagok erősítik az immunrendszert. A benne található bőséges rost elősegíti a jó emésztést.
Szezonális és regionális zöldségként a káposzta teljesen beérik, és nem igényel hosszú, a környezetet szennyező szállítási utakat. A káposzta olcsó és enyhíti a háztartás költségvetését. A Dithmarscher zöldségei cáfolják azt az előítéletet, miszerint a jó étel sok pénzbe kerül.
A korábbi években az élelmiszerben az energia magas aránya indokolt volt, az intenzív fizikai aktivitás miatt. Ma a nagyon magas zsírtartalmú és így magas kalóriatartalmú ételek hozzájárulnak ahhoz, hogy az elhízás és az ebből eredő anyagcsere-rendellenességek, például a vér lipidszintjének emelkedése, növeljék a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
A Német Táplálkozási Társaság ma azt ajánlja, hogy a nagyon „zsíros” hús köreteket sovány fajtákkal helyettesítsék. A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy például: kelkáposzta pörkölt sertésarc helyett (100g = 55g zsír/540 Kcal) és káposztakolbász (100 g = 29 g zsír/400 Kcal) talán egyszer füstölt sertésszeletekkel (100g = 7 g zsír/220 Kcal) és Tehát a hagyományos, nagyon zsírtartalmú készítmények megválaszolásához.
A káposztát sokféle módon és nemzetközileg is elkészíthetjük anélkül, hogy sok időt töltenénk, így nemcsak az indiai és a japán konyhában vannak érdekes káposzta receptek, amelyeket érdemes kipróbálni. A káposzta köretként, például karfiol és brokkoli, érdekes fűszerekkel, például curryvel vagy szójaszósszal ízesítve, nagyon egészséges, egzotikus íze és alacsony kalóriatartalma.
Anke Marohn táplálkozási szakember azonban figyelmeztet: "Hollandiával (100 g = 27 g zsír/270 kcal) elkészítve a káposzta" zsírbombává "bomlik."
Bal
Információs brosúrák a fogyasztói központtól és a Német Táplálkozási Társaságtól e. V. és az egészséges táplálkozással kapcsolatos tippek várják a látogatókat az elpersbütteli Kohlanschnitt információs standján. A szakemberek tanácsait és okos receptötleteket is találnak a káposztához való mindenhez.
Káposzta napok
Káposzta régens
Finomítás és tenyésztés
Kohl óvodájában a ragyogó elmék szívják Rijk Zwaan-t - know-how a zöldségkonyhák számára a világ minden tájáról A Dithmarscher tenyésztő cég egyedülálló Németországban
DITHMARCHS (pid). Mitől zsíros a káposzta? Melyik káposzta felel meg a piac követelményeinek? Újdonságok a termelő számára? Kérdések olyan kérdésekről, amelyekkel az egyes káposztatenyésztőknek nem kell megterhelniük a mezei zöldségek munkaigényes termesztését. Mivel a Schleswig-Holstein északi-tenger partján fekvő Dithmarschen kerület Marne-jában az okos elmék tudják, mit kell tenniük a káposzta túlmelegedésének megakadályozása érdekében: A Marner GZG-Saaten AG, egyetlen ilyen cég Németországban, mindent tud a káposztáról.
Minden évben ősszel a Dithmarscher házigazdái kulináris élvezetekkel szolgálják fel vendégeiket a "Dithmarscher Kohl Napokon", amelyek többnyire Kohl marne-i óvodájából származnak. A cég genetikusai és kertészeti szakemberei pontosan ismerik az utat a magtól a csemeteig a káposztáig. A fajtától függően a termelők megveszik a magot vagy az előre termesztett növényeket, amelyekből párolt káposzta, vörös káposzta krém vagy savanyú káposzta készül.
A dithmarscheni magok és fajták szintén export slágerek. Vegyük például a "Silvama" vagy a "Sabrima" szót: a finom kelkáposzta fajták népszerűek a francia ínyencek körében. A "Kalorama" (fehér káposzta), a "Rodima" és a "Veroma" (vörös káposzta) rajongói az meglehetősen kiadós északi konyhában vannak. A "Ma" a Marne-t jelenti hangzatos néven - magyarázza Joachim Schmidt, az AG vezérigazgatója.
A Saaten-AG pontosan tudja, mit kap a termelő: "Tíz-15 évbe telik egy új fajta kifejlesztése" - mondja Schmidt. Ezután pontosan megfelel a kívánt tulajdonságnak: Téli zöldségként kell káposztát tárolni? Esetleg az ipari káposzta, amely a gyárakba kerül, és onnan az egész világon savanyú káposzta vagy vörös káposzta, dobozokban és poharakban? Vagy gyengéd fiatal korai káposzta a friss piacra?
A Saaten-AG megtudja, hogy a káposzta miként kap finom levélszerkezetet, kevés szárral, túl sok ízzel és vitaminnal, színével és kártevőivel szemben. Egy ilyen jövőbeni gyümölcsöt három évig tenyésztési kísérletekben tesztelnek, amíg megérik a termesztésre.
A káposztatermesztés nehéz és költséges kézi munka, a zsenge növények telepítésétől a betakarításig. Nincs különbség, hogy az ipari feldolgozásra szánt nagy, nehéz fejek vagy a friss piacra kényes korai fehérek nőnek-e a Dithmarscher mezőkön.
A Marner GZG-Saaten AG csapatának fejei mindenképpen dohányoznak, hogy mindig a labdán maradjanak - más szóval: a káposztán - és így a piacon. Mivel a kezdő licitálóknál ez olyan, mint az olimpián, Joachim Schmidt tudja: Az első háromra kereslet van, a többiek vesztesek. Forrás: Dithmarschen körzet
Receptek
Itt számos érdekes recept található a káposzta és más Dithmarsch különlegességek vonatkozásában
Káposzta - "vitaminbomba"
DITHMARCHS (pid). Kerek, étvágygerjesztő, nagyon egészséges: káposzta. Ugyanannyi C-vitamin van benne, mint a citrusfélékben. Gazdag idegerősítő B-vitaminban, káliumban, kalciumban, nátriumban és vérképző vasban. Rostja természetesen csökkenti a vér koleszterinszintjét. A Schleswig-Holstein északi-tenger partján, a zöld Dithmarschen üdülőkörzetben is növekszik, 2800 hektáron Európa legnagyobb zárt káposztatermesztési területén.
A nagyszerű zöldségek sokoldalúságukkal örvendeztetik meg az ínyenceket: a káposzta jól passzol rákokhoz, halhoz, húshoz, vadhúshoz és más Dithmarsch specialitásokhoz. És: csak 25 kalória van 100 gramm fehér káposztában! Az enyhe és párás Északi-tenger éghajlatán a káposzta szinte peszticidek nélkül nő. Sok jó ok arra, hogy minden év középpontjába kerüljön szeptember utolsó hetében a "Dithmarscher káposzta napokon", sok sporttal, játékkal, szórakozással, információkkal és jó ételekkel.