Kohlrabi • Egészséges, alacsony kalóriatartalmú; vényköteles

A karalábé tipikus német zöldség. Itt olvashatja el, miért olyan egészségesek a ropogós gumók, hogyan lehet felismerni a friss karalábét és hogyan lehet elkészíteni.

A karalábé nyers ételként, amelyet rágcsálhat, vagy finom zöldséges köret, nagyon népszerű ebben az országban. Évente 40 000 tonna zöldséget szüretelnek Németországban. A világoszöld vagy lila gumó egész évben szezonban van - és ez jó dolog. Az egészséges gumó német és olasz keveréknek köszönheti nevét: a "Rapa" jelentése "fehérrépa", és karalábé lett belőle. Helyileg fehérrépának vagy fehérrépakáposzta néven is ismert. Ma azonban sok más országban, például az Egyesült Államokban, a karalábé tipikus német zöldségféleség, és lefordítatlanul egyszerűen karalábét jelent.

Ránézésre:

A karalábé egészséges összetevői

A karalábé sok vitamint, ásványi anyagot és még rákellenes antioxidánsokat, a glükozinolátokat is biztosít a szervezet számára. A karalábéban a C-vitamin koncentrációja különösen figyelemre méltó: egy fél gumó fedezi a napi szükségletet. A C-vitamin erősíti az immunrendszert, és így véd például a megfázás ellen. A tartalmazott mustárolajok baktériumok és vírusok ellen is hatnak.

A halványzöld vagy lila zöldségfélék tartalmaznak A-, K-vitamint, niacint, biotint és folsavat is. Az ásványianyag-tartalom szintén lenyűgöző, a karalábé jelentős mennyiségű kalciumot, szelént, káliumot és magnéziumot tartalmaz. A karalábé magas kalciumtartalma ideális tonik a csontok, a haj, a körmök és a fogak számára. A karalábé fogyasztása számos betegség, például csontritkulás és ínygyulladás megelőzésében segít.

A magnézium erősíti a szívet, serkenti a vérképzést és ily módon véd az artériák megkeményedésétől. A magnézium szintén enyhíti a stresszt és megakadályozhatja a lábgörcsöket. Mivel a karalábé rostokban is gazdag, egy adag belőle megindul a belek. Nincs ugyanolyan puffadó hatása, mint más típusú káposztának.

Mindezen előnyök mellett a karalábé nagyon sovány zöldség marad: Az egyik szelet csak négy kilokalóriát tartalmaz, és száz gramm zöldség tartalmaz 27 energiaegységet. Mivel a karalábé gumók több mint 90 százaléka vízből áll.

Használjon karalábé zöldet

A karalábé levelei ásványi anyagokban és vitaminokban is gazdagok. Bizonyos esetekben a tartalmuk akár kétszer-háromszor magasabb is, mint magában a gumóban. Tehát ne dobja el a leveleket, hanem próbálja ki egyszer, például párolva, mint spenót, apróra vágott karalábé salátában vagy pürésítve egy nagyon egészséges zöld turmixban.

Frissesség és tárolás

A szupermarketben karalábé izzón hervadt levelek nem jó jelek: a zöldségek ekkor már nem frissek. A friss karalábé zöld és ropogós levelekkel rendelkezik. A retekhez és a sárgarépához hasonlóan a karalábét levélzöld nélkül kell tárolni: Mivel a levelek nagy felületen vizet szívnak a zöldségekből, ami azt jelenti, hogy a karalábé elveszíti saját ropogósságát. A hűtőszekrény zöldségterében a karalábé körülbelül egy hétig tartható. Azonban a lehető legfrissebbet kell fogyasztani, mivel ezután az összetevők nagy részét tartalmazza.

Növelje a karalábét

Ha van kertje, maga is termeszthet karalábét. Hálás és egyszerű zöldség - egész szezonban. Tavasszal a növényeket a kertésztől vagy a piacon vásárolja meg, és ne helyezze túl mélyre, vagy olyan szorosan a laza, humuszos talajú ágyba. Fontos a rendszeres nedvesség, különben a gumók megrepednek.

A karalábét nyolc-tíz hét után lehet betakarítani. A karalábéval akár rekordkertész is lehet: Egyes fajták súlya akár nyolc kilogramm. De a konyhára nem szabad ilyen sokáig várni a betakarítás előtt: a fiatal gumók különösen gyengédek és a legjobb ízűek.

Egyébként az, hogy fehér vagy lila karalábét használnak, alig különbözteti meg az ízét. Mindkét típus fűszeres és enyhén édes illatú. A karalábé lila színe az antocianin növényi pigmenten alapul, amelyet a lila gumók nagy mennyiségben tartalmaznak, és amely segíti a testet abban, hogy a szabad gyököket ártalmatlanná tegye.

Így készíthet karalábét

A karalábé elkészítése változatos és egyszerű, például:

nyers ételként: Ékekre vagy ceruzákra vágva a karalábé ízletes és ropogós snack a kettő között. Szeletelve önmagában vagy retekkel vagy sárgarépával kombinálva ropogós nyers zöldségsaláta lesz.

párolt: Csak néhány percig kell főzni a karalábé zöldségeit egy kis zöldséglevesben, akkor még harapnak. Az enyhén édes káposzta íze jól passzol a sárgarépához, a zellernek, a brokkolinak vagy a cukoros borsónak. Ezek a kombinációk nagyszerű színt is hoznak a lemezre!

sült: A karalábé szeleteket a serpenyőben tálalhatjuk akár panírozással, akár karalábé szeletként vagy karalábéként. készít. Serpenyőben sült zöldségként vegetáriánus főétel lesz más friss zöldségekkel és gyógynövényekkel, például sertecsőrével, petrezselyemmel és metélőhagymával.

További Használ: tavaszi pörkölt vagy karalábé leves, rakott formában, püré vagy töltött

Recept töltött karalábéhoz

összetevők 4 fő részére:

• 4 karalábé
• 1 evőkanál derített vaj
• 1 medvehagyma, kockára vágva
• 4 ág kakukkfű
• 1 csipet citromhéj
• 3 gomba, szeletelve
• 1 sárgarépa kockára vágva
• ½ piros és ½ sárga bors kockára vágva
• 2 evőkanál fehérbor
• 125 ml tejszínhab
• Só bors

készítmény: Hámozzuk meg a karalábét, kanalazzuk ki és pároljuk forrásban lévő víz felett 5 percig. Finoman aprítsa fel a kikapart belsejét. Tisztított vajban először tegye a medvehagymát kakukkfűvel és citromhéjjal, majd gombát, kockára vágott sárgarépát, karalábét és paprikát. Deglaze borral, öntsön tejszínt és rövid ideig párolja. Fűszerezzük sóval, borssal, és töltsük meg a karalábé gumókat.

---