Kohlspssen VKI blog
A szeretetlen hűtőtartótól kezdve a kedvenc zöldségig
kohl1.jpeg
A káposztacsíra azon kevés zöldség egyike, amelyet télen szüretelnek és gyakran Ausztriából származnak. Ezért mindig a kosaramba kerülnek. Keserűségük miatt nem igazán szeretem őket, főleg ha párolják őket. De van egy másik út is. Tudja, hogyan lehet igazán jó!
A káposztacsíra (latinul: Brassica oleracea var. Gemmifera) a keresztesvirágúak családjához tartozik, mint a többi káposztafélék. A német szakácskönyvekben a kelbimbó néven található. Angolul hívják őket kelbimbónak. Ez a név az eredetét jelzi. A termesztés első bizonyítéka az akkori spanyol Hollandia, a mai Belgium, 1587-ből származik. Az eredeti francia név Choux de Bruxelles.
Téli zöldségek
A káposztacsíra tipikus téli zöldség - szeptember végétől márciusig szüretelik. Az ajánlat nagy része a leghidegebb téli hónapokban érhető el. A káposztacsíra is elviseli a fagyot - fajtától függően ez még az aromára is pozitívan hat.
Nem esznek apró káposztafejeket, hanem a szár hónaljában növő hajtásrügyek elhagyják.
Tápanyagokban gazdag
Mint minden zöldség, a káposztacsíra is csak néhány kalóriát tartalmaz - 100 gramm körül 43 kcal.
Különösen gazdag C-vitaminban. 100 g káposztacsíra 110 mg C-vitamint tartalmaz - ez nagyjából annyi naponta szükséges. Itt azonban elővigyázatossággal kell eljárnia - a C-vitamin átjut a főzővízbe, és a hő és az oxigén szintén jelentős csökkenést eredményez. Ha a legjobb a káposzta hajtásokat rövid ideig és kevés vízben főzni.
Folsav és B-vitaminok
A káposztacsíra viszonylag nagy mennyiségben tartalmaz folsavat - 100 µg/100 g, ami körülbelül az ajánlott napi bevitel harmada. A C-vitaminhoz hasonlóan fontos, hogy előkészítése során legyen óvatos. Jelentősen kevesebb B-vitamint tartalmaz (B1, B2 és B6). Ennek ellenére egy adag káposztacsíra jelentősen hozzájárulhat e három napi ajánlott beviteléhez.
Másodlagos növényi anyagok
Az említett vitaminok mellett 100 g káposztacsírában akár 3900 µg glükozinolát vagy mustárolaj-glikozid is van - így az egyik legfontosabb káposztafajta. Ezek az anyagok állatkísérletekben rákellenes hatást mutatnak
Puffadás
Csakúgy, mint más káposztaféléknél, a felfúvódás is előfordulhat az érzékenységtől és a megevett mennyiségtől függően. Ennek oka a cukorvegyületek (pl. Stachyosis). A kömény segíthet egy kicsit. Vagy először csak egyél meg egy keveset a káposztacsírából.
Vásárlás
A káposztacsíra legfrissebb íze. Szilárdaknak és zártnak kell lenniük. Nem szabad sárga vagy hervadt levelű káposztacsírát vásárolni. Fogyasszon a lehető leggyorsabban otthon, és ne tárolja alma vagy paradicsom mellett, mivel a káposztacsíra érzékeny az etilénre. Ha nem jut el azonnal a feldolgozáshoz, a káposztacsíra néhány napig hűtőszekrényben marad.
készítmény
Tehát, és most a tényleges és legfontosabb témához, a megfelelő előkészítéshez. Korábban a káposztacsírákat pelyhes, keserű dolgokként ismertem, amelyeket nem volt élvezetes fogyasztani. Egészen addig, amíg különféle amerikai weboldalakon nem fedeztem fel a „Pörkölt kelbimbó” receptjeit. Lám, a káposztacsíra is öröm lehet!
A kemencében sült káposztacsíra
Az elkészítés nagyon egyszerű. A káposztacsírákat mossuk meg, tisztítsuk meg és felezzük meg. Addig előmelegítse a sütőt - felső és alsó hővel és legalább 200 ° C-mal, még jobb 210 ° C-kal működik a legjobban. Az elegendő hő alapvető követelmény, hogy a káposzta kelje karamellizálódjon - kívül ropogós, belül szép és puha, és már alig keserű.
kohl2.jpeg
A felezett káposztacsírákat egy tálban kevés olajjal (én repceolajat használok), sóval és borssal összekeverjük. Ezután a vágott felülettel lefelé tegye egy sütőpapírral letakart tepsibe. Amint a sütő kellően forró, tegye a sütőbe és süsse addig, amíg a külső levelek enyhén megbarnulnak és karamellizálódnak. És ez az! Inkább egyenesen köretként eszem. Tehát megtérítették a káposztacsírát utáló lányomat is. Finomíthatja a káposztacsírákat is, például kecskesajttal vagy dióval. Jó étvágyat!