Kőkori diétás berlini Sauvage étterem - Gourmet Worlds - Az örömportál
Antonia Lange-től
Egy vadállat maradványai kővé váltak a falon. Az ajtó felett agancs van díszítve. Az alábbi asztalon egy pala hús található nyárssal. Pislákol egy gyertya. Aki azt hiszi, hogy ebből a látványból eltévedt a Flintstones konyhájában, az nem teljesen téved: A berlini Sauvage étteremben csak azt teszik a fazékba, amit a kőkorszak emberei már megkóstoltak.
"Csak olyan összetevőket használunk, amelyekről úgy gondolják, hogy a kőkorszakban léteztek" - mondja Boris Leite-Poço. Férjével, Rodrigóval jó két hónapja vezeti a Neukölln kerületben a «Sauvage» -t. Mindkettő szigorúan az őskori őseink étrendjének megfelelően étkezik - a cukor, a tészta, a rizs, a burgonya és a kenyér tabu. Ezt a táplálkozási formát paleolitikumnak nevezik. Kőkori étrend néven is ismert.
"Sokat eszem, és még mindig fogyok" - mondja Leite-Poço. A 27 éves fiatalember két éve eszik paleolitikumot. - Azóta nem voltam beteg. A „Steinik” így magyarázzák: Az emberi testet genetikailag levágják a kőkorszaki étrend miatt. Ezért nehéz későbbi termékeket, például kenyeret és tejet feldolgozni. Az eredmény: Kövérek és betegek vagyunk.
Egészséges a mamut steak és a dinoszaurusz csípő? Nem egészen. Az étlap modernen olvasható: báránycomb rozmaring-gyömbér vajban, tojástekercs medvehagymás-paradicsomos mártással és még dió-szezám torta - természetesen finomított cukor és sütőpor nélkül. Míg a kőkorszaki diéta már talált olyan híres követőket, mint Tom Jones, különösen az Egyesült Államokban, Németországban még mindig viszonylag ismeretlen.
Az üzemeltető szerint a «Sauvage» az egyetlen kőkorszaki étterem Európában. Például a prágai „Pravek” (kőkorszak) étteremben tűzön és barlang légkörben főznek az emberek. Másrészt a burgonyával és sajttal készült menü nem túl kőkorszaki. Van hely Londonban paleolit ételekkel, ahogy Leite-Poço mondja. Ugyanakkor más ételeket is kínálnak ott. A Német Szálloda- és Étteremszövetség országszerte nem ismer őskori ínyenc barlangokat.
A «Sauvage» konyhában Kawan Lotfi kenyeret készít - gabona nélkül, csak zöldségekkel. A 26 éves konyhai segítő étlapját Fred Feuersteinéhez is igazította. "Régebben nehezen mentem el fagylalt és édesség nélkül" - mondja. - Most nincs szükségem erre a szuper édes dologra.
Lotfi nem akar nélkülözni a civilizáció egyes eredményeit. Mikrohullámú sütő be, kőkori ropogós kenyér. Lángoló tűz helyett a villanytűzhely világít a «Sauvage» -ben. Bár akkor a barlanglakóknak ilyen könnyű lett volna. "Nem az a célunk, hogy utánozzuk, hogyan főzött az őskori ember, hanem hogy megnézzük, mi az egészséges" - mondja Leite-Poço üzemeltető. A «Paleo» «valójában nem diéta, hanem életmód».
A táplálkozási szakemberek legalább szkeptikusak egy olyan életmóddal kapcsolatban, amelyben minden gabonamagot el kell fojtani. "A gabona egy részének önmagában nem kell negatívnak lennie" - mondja Alexander Ströhle, a Hannoveri Egyetem munkatársa. Az Élelmiszertudományi és Emberi Táplálkozási Intézetben a kőkori étrendet is kutatja. Testünknek már nincsenek ugyanazok az igényei, mint kétmillió évvel ezelőtt - mondja.
"A tápanyag sűrűségét tekintve azonban mindenképpen jó táplálkozás lehet" - mondja a szakember. - Csak az ok nem hihető. Őseink étrendjüktől teljesen más hatásokat reméltek, mint utánzóik. "Ami ma funkcionális - a fogyás - egyáltalán nem volt kívánatos a kőkorszakban." dpa