Koktélozza a csaposok vad életét
Anne Boulord | Feladva 2017. augusztus 28-án | Frissítve 2017. szeptember 8
Amikor a természet a legjobb csaposok poharának aljára kerül
A konyhában lévő nagy szakácsokhoz hasonlóan a csaposok is vadon élő növények gyűjtésére szánják el magukat, amelyeket szokatlan összetevőkké alakítanak át egyedi koktélok készítéséhez. Egy napig kísértük őket, a vad koktélversenyen, amelyet a The Botanist, a ginek gyártója rendezett.
Figyelem: A vadon termő növények szedése nem improvizálható, ehhez szakember által biztosított képzés szükséges. A szerkesztőség munkatársai nem vállalnak minden felelősséget mámor esetén.
A két kisteherautóban, amely Brüsszelbe visz minket, a gin márka hivatalos nagykövetei, akik meghívnak minket, fotósunkat és a nyolc belga csaposot, akik versenyeznek. Kihívásuk: miután két vadon szedés alkalmával betanították őket, létrehoztak egy aláíró koktélt, amely alapján megítélik őket. A nyeremény: kivételes tartózkodás a skóciai Islay-szigeten, ahol a The Botanist lepárló található, további lehetőség a szedés művészetének elsajátítására (www.thebotanist.com). Míg a producer úton van a belga piac vezető szerepének megszerzéséhez, nem felejtette el természetközeli DNS-ét; messze vagyunk a nagy alkoholcsoportok által rendezett nemzetközi versenyektől. Mai cél: ismeretlen !
Szedés, egy földrengés a tányérjainkban
Jó két órán keresztül boldogan vezetünk, átlépjük a határt és megérkezünk Vireux-Molhain-ba, a francia Ardennekbe. Az erdő közepén Ben Brumagne gyógynövényes vár minket. Ez a fiatal brüsszeli lakos a Forest to Plate élén a legnagyobb belga asztalokat látja el ehető virágokkal, levelekkel és gyökerekkel. René Redzepi, a koppenhágai Noma séfje ** tette népszerűvé, a vadszedés és a főzés nagyon gyorsan megalapozta magát a nagy asztaloknál. Nálunk megkóstolhatja őket a Bouchéry étteremben vagy a Humus & Hortense étteremben (amely a tányéron és a pohárban használja őket). És ez a tendencia gyorsan egyre több kíváncsi fogyasztót kapott, akik belefáradtak a tömeges terjesztési csatornákba és a lassú ételek követői közé. De légy óvatos, a válogatás olyan, mint a vezetés: nem képzelnéd, hogy a kormány mögé ülj anélkül, hogy átadnád az engedélyedet? Ne nevezd magad válogatónak képzés nélkül (lásd alább): sok növény mérgező, megjelenése alig különbözik ehető unokatestvéreitől. Ennek eredményeként átmeneti hajlam, súlyos mámor, sőt halál ...
Az Ardennek (belga és francia), ahol a talaj egyaránt meszes és enyhén savas, és ahol a számos védett természeti terület képezi az ideális biotópot a fajok növekedéséhez. A valóságban nem kevesebb, mint az itt található 1300 ehető belga növény 80% -a.
Régióink nagylelkűek
A szakácsok biztosításán túl Ben Brumagne megközelítése oktató: mindenki számára nyitott szedést szervez és felügyel, például Meise kertjeiben (29 €/felnőtt, 15 €/gyermek), és a lakossági csoportok bukásától fogva fogadja háza a francia Ardennekben; tevékenysége nyomon követhető a www.foresttoplate.com oldalon és a Facebook oldalán https://www.facebook.com/ForestToPlate.
Ez azért van, mert a filozófiáját éppúgy át akarja adni, mint a szaktudását: tudja, hogyan lehet teljesen vagy részben mérgező növényeket megkülönböztetni az ehető esszenciáktól, ellenőrizze az adagolást és megtanulja főzni, ismerve ízét és diétás erényeit, de tisztelettel gyakorol a természet érdekében őrizze meg a ritka növényeket, felelősségesen takarítson be.