Kókuszliszt vs.
A búzaliszt nem illik az alacsony szénhidráttartalmú életmódba. Szerencsére vannak alacsony szénhidráttartalmú, keto-barát lisztpótlók, mint a kókuszliszt és a mandulaliszt. Itt olvashat el mindent az előnyökről és hátrányokról, valamint arról, hogyan használhatja őket a keto étrend élvezetesebbé tételéhez.
A legmagasabb tudományos előírások szerint írták, szakértők ellenőrizték és a jelenlegi tanulmányok bizonyítják.
Ha te ketogén étrend már tudja, hogy a pizza, sütemények és pékáruk magas szénhidráttartalmú ételek, amelyek kiszorítják a ketózisból.
Élelmiszer készült hagyományos búzaliszt csak ne feleljen meg az alacsony szénhidráttartalmú életmódnak.
Szerencsére kedvenceinek alacsony szénhidráttartalmú, keto-barát változatai lehetnek Alacsony szénhidráttartalmú liszt sütni.
Kókuszliszt és Mandulaliszt gluténmentes, gabona nélküli alternatívák a búzaliszthez. Nem csak, hogy a kókusz- és mandulaliszt is minimálisan feldolgozott, tápláló és finom.
Ezért a legnépszerűbbek a paleo, az alacsony szénhidráttartalmú és a keto sütési receptek közül. Más alacsony szénhidráttartalmú lisztpótlók, például a lenmagliszt és a psyllium héja kevésbé népszerűek, mert nem annyira ízletesek és sokoldalúak.
Ebben a cikkben megtudhatja, hogy a kókusz- és mandulaliszt táplálkozási szempontból hogyan hasonlítja össze az egyes előnyöket és hátrányokat, és hogyan használhatja őket ketogén étrendjének élvezetesebbé tételéhez.
Mandulaliszt és kókuszliszt: Összehasonlítás
A tápértékek és a makrotápanyagok tekintetében nagy különbségek vannak a mandula- és a kókuszliszt között.
Nem csak, hogy más a textúrájuk és az állaguk is. A kókuszliszt hihetetlenül nedvszívó, így 28 gramm kókuszliszt nagyjából megfelel 96 gramm mandulaliszttel.
Ha a mandulalisztet helyettesíti a kókuszliszttel, ne feledje, hogy ez nem 1: 1 csere!
Itt található a tápértékek felsorolása:
96 gramm mandulaliszt
- 600 kalória
- 24 gramm fehérje
- 44 gramm zsír
- 12 gramm rost
- 12 gramm nettó szénhidrát
28 gramm kókuszliszt
- 120 kalória
- 4 gramm fehérje
- 4 gramm zsír
- 10 gramm rost
- 6 gramm nettó szénhidrát
Mint láthatja, a mandulaliszt adagonként több tápanyagot tartalmaz. Több rost, több szénhidrát, több fehérje, és sokkal több zsír és kalória. Mivel egy 96 grammos adag mandulaliszt akár 90 őrölt mandulát is tartalmazhat!
Ha a súlycsökkenés a célja vagy könnyebb adagkontrollt szeretne, akkor a kókuszliszt jobb választás, de ez nem azt jelenti, hogy nem használhatja a mandulalisztet sem (mértékkel).
És bár a mandulaliszt magas zsírtartalmú (ami nagyszerű a keto számára), a zsír legnagyobb része omega-6 zsírsavakból származik. 100 gramm adag mandulaliszt körülbelül 13 gramm omega-6-ot tartalmaz.
Általánosságban elmondható, hogy a legtöbb ember túl sok gyulladásos omega-6 zsírt eszik, és kevés az egészséges omega-3 zsír.
Kiegyensúlyozhatja a zsírsav arányt, ha több zsíros halat fogyaszt, vagy omega-3 kiegészítést használ.
Ezenkívül a kutatások azt mutatják, hogy több dió (beleértve a mandulát is) fogyasztása jót tesz a szív egészségének, ami azt jelenti, hogy az omega-6 szint nem az egyetlen tényező, amelyet figyelembe kell venni a mandulával (1).
Mandulaliszt és kókuszliszt: előnyök és hátrányok
A tápérték fontos, de a mandulaliszt és a kókuszliszt más szempontból is különbözik egymástól.
Itt van néhány egyéb szempont, amelyet érdemes szem előtt tartani, miközben eldönti, hogy melyik alacsony szénhidráttartalmú liszt alternatíva a legjobb a keto sütési receptjeihez.
Allergia és ételérzékenység
A kutatások azt mutatják, hogy a dióallergia növekszik, különösen a gyermekeknél (2).
A diófélékre adott allergiás reakciók az enyhe bőrirritációtól az életet veszélyeztető légzési problémákig terjedhetnek. Ennek eredményeként sok iskola "diómentes" irányelveket vezetett be.
Természetesen, ha Önnek vagy a családjának valakinek dióallergiája van, akkor a mandulalisztet teljesen el kell kerülni.
Ha az ételérzékenységről van szó, a mandulaliszt valamivel jobb eredményeket ér el. Az anti-tápanyagok olyan vegyületek az élelmiszerben, amelyek felboríthatják a gyomrot és befolyásolhatják a tápanyagok felszívódását. A fitinsav és a lektinek anti-tápanyagok találhatók a mandula bőrében, de a mandulaliszt hámozott, kifehérített mandulából készül, így nincs sok anti-tápanyag benne.
(MEGJEGYZÉS: Szeretne ketogén étrendet kezdeni? Töltse le az ingyenes ketogén élelmiszerek listáját PDF formátumban, hogy teljes körű áttekintést kapjon az összes elfogyasztható ételekről, amelyeket mindenképpen kerülnie kell a ketózis bekerüléséhez. További információ itt !)
A kókuszdió csupa, csakúgy, mint a mandula, de kevesebben szenvednek súlyos kókuszallergiával. Egy tanulmány kimutatta, hogy a dióallergiás gyermekeknél hasonló a kókuszallergia kialakulásának kockázata a dióallergiás gyermekeknél (3).
Míg néhány ember allergiás a kókuszdióra, ez kevésbé gyakori, és a diófélékre való allergia nem feltétlenül jelenti azt, hogy valaki allergiás a kókuszdióra.
Azonban, ha allergiás a diófélékre, először beszéljen orvosával vagy allergiával, mielőtt kókuszdiót vagy kókuszlisztet fogyaszt. A kókuszliszt azonban kevésbé valószínű, hogy problémát jelent az ételallergiások számára.
költségek
Lakóhelyétől függően valószínűleg bio kókuszlisztet vásárolhat a bio mandulaliszt árának negyedére és tizedére (tömeg szerint).
Nem csak, hogy a legtöbb receptben mandulaliszt helyett 75% -kal kevesebb kókuszlisztet (térfogat szerint) használhat.
Ez azt jelenti, hogy minden kókuszlisztre költött euróért akár 40-szer nagyobb értéket kap.
Sajnálom, mandulaliszt. Ami a költségeket illeti, a kókuszliszt a nyerő.
Termelési és környezeti hatás
A mandulaliszt kifehérített, hámozott mandulából származik. A mandulákat szárítják és finom szerkezetű termékké őrlik előkészítés céljából.
A mandula csaknem 80% -a Kaliforniából származik. A rossz hír? A jelenlegi szakértői vélemények és tanulmányok szerint 3–11 liter friss vízre van szükség minden kaliforniai mandula előállításához (4).
Ez azt jelenti, hogy 100 liter gramm kaliforniai mandulaliszt elkészítéséhez 1000 liter víz kell!
Másrészt a spanyol mandulatermesztők inkább esővizet használnak mesterséges öntözési módszerek helyett. Valószínűleg hatékonyabbak lesznek a vízhasználat terén. Tehát, ha környezettudatosabb akar lenni, tartsa be a spanyol mandulát (és a mandulalisztet).
Mi van a kókuszdióval?
A kókuszliszt kókuszpépből származik. Ez a pép a kókusztej-termelés mellékterméke. A kókuszhúst áztatják, majd szárítják és porszerű lisztté őrlik.
A jó hír az, hogy a kókuszdió előállításához nem szükséges peszticid vagy herbicid, és ezeket általában kézzel szedik, nem pedig óriási gépek.
És bár egyes gyártók káros oldószereket és egyéb vegyszereket használnak a feldolgozáshoz, a biológiai és organikus vásárlásokkal elkerülheti ezt a problémát.
Sajnos a kókusztermékek iránti növekvő kereslet miatt a part mangrove-okat megtisztítják a kókuszdió monokultúrák számára (5).
Ezek a mangrove-ok létfontosságú ökoszisztémák az őshonos vadon élő állatok számára, és menedéket nyújtanak a természetes viharok elől olyan országokban, mint Thaiföld és Srí Lanka.
Míg vásárolhat kókuszlisztet tisztességes kereskedelem és más biotanúsítványokkal, úgy tűnik, hogy ezek a hivatkozások nem veszik figyelembe a mangrove-clearance környezeti hatásait. Ami szégyen.
Ami a termelést és a környezeti hatást illeti, a mandulalisztnek van egy kis előnye a kókuszliszttel szemben.
A kaliforniai mandula vízigényes, de minden ételhez víz szükséges, és importált spanyol mandulalisztet használhat a vízköltség pótlására.
Hogyan helyettesítsük a mandula- vagy kókuszlisztet búzaliszttel
Lehet, hogy ismeri azt a mondást, hogy a főzés művészet, a sütés pedig tudomány ... és nem bocsátja meg az előkészítés során elkövetett hibákat.
Szerencsére finom és keto-barát ízélményeket teremthet mandula- vagy kókuszliszttel.
Mindkét liszt alternatíva igényel egy kis bütykölést, de a mandulaliszt receptek felhasználóbarátabbak, különösen, ha még nem ismeri a sütést.
Itt kell megtudnia, mielőtt kedvenc receptjeiben lecseréli a búzalisztet mandulaliszttel:
- Kezdheti ugyanannyi mandulaliszttel (1: 1 helyettesíti a búzalisztet).
- Egyes recepteknél egy kicsit több mandulalisztre lehet szükség, akár kétszer annyi is (kísérlet, hogy megtudja).
- A mandulaliszt nedvszívóbb, mint a búzaliszt, és nem tartalmaz glutént, ezért megpróbálhat extra tojást (vagy más kötőanyagot) is hozzáadni, hogy megkönnyítse a sűrítést.
- A mandulaliszt gyorsabban barnul, mint a búzaliszt, ezért sütés közben tartsa szemmel az ételét. A sütés során a serpenyőt lazán lefedve fóliával megakadályozhatja az égést is.
- A mandulalisztből készült pékáruk nedvesebbek, ezért előfordulhat, hogy a tartályt kell lélegezni, hogy megakadályozza a penész kialakulását.
Ha Ön járatlan a sütésben, vagy még soha nem dolgozott kókuszliszt receptekkel, azok elkészítése meglehetősen bonyolult lehet.
Ezt kell megértenie a kókuszliszt kipróbálása előtt:
- Kezdje 1: 4 arányú helyettesítéssel (75% -kal kevesebb kókuszliszt a búza- vagy mandulaliszthez képest).
- Lehet, hogy le kell állítania a kókuszliszt mennyiségét (vagy további folyadékot kell hozzáadni).
- Ha a kókuszlisztet tésztává keveri, hagyja néhány percig ülni, így felhasználás előtt felszívja az összes folyadékot és teljesen besűrűsödik.
- Valószínűleg további tojásokat kell hozzáadnia a receptjéhez, hogy kiegyenlítse a kókuszliszt nedvszívó tulajdonságait és hagyja, hogy a torta megfelelően keljen.
- Finom kókuszdió ízt adhat a receptekhez - néha ez kívánatos, de sok édes vagy sós ételnél egy kicsit módosítanod kell a receptet azzal, hogy több ízt adsz hozzá.
Összefoglalva: valószínűleg jó ötlet először kis tételeket tesztelni.
(PS: A ketogén étrend megkezdése előtt szerezze be most az ingyenes keto ételek listáját! Töltse le az ingyenes PDF-et az összes fontos ketogén étellel, hogy teljes körű áttekintést kapjon az összes elfogyasztható ételekről, amelyekre feltétlenül szükség van. ketózisba kerüléshez. További információ itt!)
Tervezz előre. Ne rohanjon, és ne számítson arra, hogy első, próbára nagy, tökéletes adagot kap.
Következtetés: melyik liszt a jobb?
A kókuszlisztnek és a mandulalisztnek különféle előnyei és hátrányai vannak, és az egyik alacsony szénhidráttartalmú liszt nem feltétlenül egyértelmű nyertes a másikkal szemben.
Ha alacsony kalóriatartalmú süteményeket szeretne készíteni ketogén étrendjéhez, vagy ha nagyobb zsírégetésre és alacsony szénhidráttartalmú étrendre törekszik, a kókuszliszt jobban megfelel az Ön igényeinek.
A kókuszliszt is sokkal olcsóbb, mint a mandulaliszt.
A mandulaliszt mindenképpen könnyebben használható, de természetesen akkor is megtanulhat kókuszliszttel sütni, ha kezdő vagy alacsony szénhidráttartalmú ketogén sütésben.
A kókuszliszt inkább kókuszízű az ételekhez, így a mandulaliszt semlegesebb megoldás, különösen sós és kiadós ételeknél.
Nagyon tetszik mindkét lisztes alternatíva. Mindkettő magas rost- és fehérjetartalmú, magas szénhidráttartalmú, tápanyagban gazdagabb, mint a búzaliszt, minimálisan feldolgozott és nagyszerű lehetőségek a keto-barát receptek számára.
Ez a két alacsony szénhidráttartalmú liszt-alternatíva sem emeli a vércukorszintet, sem a ketózisból.
Tehát nem igazán hibázhat, miért ne próbálná meg mindkettőt, mielőtt kiválasztaná a kedvenc lisztfajtáját a keto számára? 🙂