Kókuszolaj A csodaszer az olajok között
Egy korábbi cikk arról szólt, hogy mindent meg kell tudni a zsírokról, konkrétan a "jó zsírokról" és a "rossz zsírokról".
A jó zsírok többsége állati eredetű, mert az állatok, az emberekhez hasonlóan, a zsírokat energiatárolásként használják, és automatikusan tárolnak egy jól tolerálható zsírtípust: telített zsírsavakat tartalmazó zsírokat.
A növényi zsírok viszont gyakran károsak az emberre: kémiailag instabilak a telítetlen zsírsavak magas aránya miatt, és hajlamosak reagálni a szervezetben az ellenőrizetlen és ezért gyakran problémás termékekre.
Ma kivételt kívánunk fontolgatni a növényi zsírok között. Növényi zsír, amely nemcsak ártalmatlan, de rendkívül egészséges is az emberi test számára.
Ez a növényi zsír csodálatos illatú, semleges ízű és univerzálisan felhasználható főzéshez. Ezenkívül könnyen emészthető, energiát biztosít a testnek és az elmének, növeli a „jó koleszterinszintet”, és ezen felül küzd a káros baktériumok, gombák és még a vírusok ellen is: kókuszolaj.
Csodaszerűen hangzik, akár egy szuper növényi zsír. Ez helyes?
Mi van pontosan a kókuszolajban és hogyan magyarázzák ezeket a pozitív tulajdonságokat?
A kókuszolajat a kókusz tápláló szövetéből nyerik ("kopra"). Fehér, kellemes kókuszszagú és szobahőmérséklet fölött olvad.
Többnyire telített zsírsavakból áll, ami nagyon különbözteti a többi növényi olajatól: Emiatt kémiailag nagyon stabil, hosszú ideig tart, és oxidáció nélkül magas hőmérsékletre melegíthető.
Ha jobban megnézi a kókuszolaj zsírsav-összetételét, két dolog tűnik ki:
- A legtöbb zsírsav közepes láncú zsírsav (közepes láncú triglicerid vagy MCT) 6-12 szénatommal. Ez a zsírsavtartalom körülbelül 55-71% -át teszi ki.
- Ezen MCT-k egyike, a laurinsav különösen jól képviselteti magát a kókuszolajban, 45–53% -os részesedéssel.
És itt rejlik a kókuszolaj titka.
7 jó ok a kókuszolaj fogyasztására
A kókuszolaj ezen különleges összetétele közvetlenül felelős jó tulajdonságaiért:
Kókuszolaj a paleo konyhában
Hasonló a kókuszolajjal: Kellemes, finom és mégis összetett - nincs összehasonlítás a fejrúddal. Csak magának kell éreznie a kókuszolaj illatát!
Ugyanakkor a kókuszolaj nagyon semleges ízű: Bármely ételhez használhatja anélkül, hogy az előtérbe szorulna.
A kókuszolaj ezért bárhol használható:
A kókuszolaj egyébként nem csak a konyhára korlátozódik: antibakteriális hatásának köszönhetően természetes kozmetikumok, például bőrkrémek, dezodorok vagy fogkrémek készítésére is használható. Erről bővebben a PaleoWiki kozmetikai oldalán.
A helyes gyártás számít
Mielőtt a nagymama Palminjához nyúlna, egy szót a minőségről:
Az olívaolajból ismerjük a témát. Csak finoman hidegen sajtolt és természetes olívaolaj igazán jó. Ezután megmarad az összes vitamin és összetevő, és az olajat megvédik a túl magas hőmérséklet okozta károsodásoktól.
Van még egy ok arra, hogy figyeljünk a magas minőségre: Az olajkitermelés ipari folyamataiban nagy gépeket (amelyek a magas nyomás miatt erősen felmelegítik az olajat), kémiai oldószereket (az utolsó csepp olaj kijuttatásához), fehérítő és szagtalanító eljárásokat ( hogy az olaj színtelen és szagtalan legyen). A végeredmény ekkor távol áll az eredeti természetes terméktől, és szennyezhető a gyártás során keletkező maradványokkal.
Tehát az olcsó kókuszolajat már a kezdetektől elejtik a szupermarketből.
Honnan lehet tudni, hogy a kereskedelemben kapható kókuszolaj valóban jó-e, és nem ipari szempontból "botcsinált" termék?
- A kókuszolajat organikusan kell termeszteni, vagyis elismert szerves tömítéssel kell rendelkeznie.
- Ezenkívül a "szűz kókuszolaj" oltalom alatt álló név azt jelenti, hogy az olaj csak friss, érett kókuszdióból származik, és az extrakció során nem módosult. Ez kizárja például az erős hőt, az oldószereket, a fehérítő módszereket vagy a szagtalanítást ("ártalmatlan" vízgőz alkalmazásával is).
- Egyes gyártók pontosabban leírják, hogyan nyerik az olajat, és megpróbálják megkülönböztetni az olajat, például a kopra különösen finoman szárítva vagy a betakarítás után különösen gyorsan feldolgozva.
Hol kapható a legjobb kókuszolaj
Tegyük fel a kókuszolaj egyetlen hátrányát: sajnos (mint bármely más kiváló minőségű természetes termék) ez sem olcsó. De azért ér minden fillért! A csomag méretétől függően egy liter kókuszolaj körülbelül 20 euróba kerül.
Tehát, ha nem akar kockáztatni, kezdhet egy kis pohárral, és egyszer kipróbálhatja. Akkor érdemes a nagyobb csomagolási méreteket választania, hogy minél több kókuszolajat kapjon a pénzéért. Időközben a fogyasztásunk Gonzalezben havonta körülbelül 1 liter, és ez csak azért van, mert havonta 3 kg vajat is használunk négyfős háztartásunkhoz. Különben több lenne:).
Itt vannak a legfontosabb kókuszolaj-források Németországban:
Minden olaj elérhető a megfelelő gyártók online boltjaiban, és többségük az Amazon-on is *, hátha nem akar minden alkalommal új vásárlási számlát nyitni.
További információk a kókuszolajról
Köszönhetően egy bónusznak egy Dr. Goerg szülés Kaptam egy példányt a Das Kokos-Buch-ból: Természetes gyógyulás és élvezés kókuszolajjal és Co. A könyv nagyon szépen összefoglalja a kókuszolaj előnyeit és a sok alkalmazási területet, valamint az eredetéről szóló információkat. A könyvet azoknak ajánljuk, akik szeretnék jobban elmélyülni a témában.
A kókuszolaj élményei
Használsz már kókuszolajat a mindennapi konyhádban? Milyen tapasztalataid vannak vele eddig? Írja meg kókuszolaj tapasztalatait és receptjeit az alábbi megjegyzésekben!
Vásárlási linkek
Frissítés: A Rapunzel natív kókuszolaja nincs sem szagtalanítva, sem fehérítve, és megfelel a „Virgin Coconut Oil” szabványnak. Ez nem volt elég világos a leírásban, ezért világosabbá tettem a lényeget.
*: Amazon Affiliate-Link: Vásároljon vékonyan és támogassa a Paleosophy-t egy kis bónusszal. Mindketten nyerünk!
Constantin Gonzalez, 2013. március 19-én, frissítve: 2017. december 17-én az alapokban .
Tetszett ez a cikk? Akkor:
Alkalmas cikkek olvashatók:
Naponta több izgalmas Paleo-cikket talál a Paleo-Planet-en, a német Paleo blog-összesítőben.