Kókuszolaj - a táplálkozási tévhitek
A kókuszolaj káros az egészségre?
Ezen a héten rengeteg kérdést kaptam a kókuszolajjal kapcsolatban. A ravasz? A Freiburgi Egyetem professzorának előadása, amely a YouTube-on terjedt és hihetetlen számú emberhez jutott el nagyon rövid idő alatt. Az előadás legfontosabb üzenete: A kókuszolaj tiszta méreg. Aki megeszi, meghal bizonyos szívhalálban.
Ez az előadás számomra a gabona ellen szólt. Miért? Mivel hibákon alapul, ezért rossz eredményeket kap. És mivel szomorúnak tartom, hogy a tudomány álcája alatt elterjedtek a hamis hazugságok, amelyek megijesztik az embereket. Ezért szeretném Önnek leírni a dolgokról alkotott véleményemet. Ha még nem látta az előadást: a professzor azzal indokolta a tézist, hogy a kókuszolaj méreg, azzal, hogy nagyrészt telített zsírsavakból áll. Ezek állítólag növelik a koleszterinszintet és eltömítik az artériákat, és szívbetegséghez vezetnek. Az American Heart Association legújabb ajánlásain alapul.
1. tévhit: A telített zsír növeli a koleszterinszintet
Ismételten figyelmeztetnek a telített zsírsavak, mivel feltételezik, hogy ezek növelik a vér koleszterinszintjét, és ezáltal a koszorúerek elzáródásához, és ezáltal a szív- és érrendszeri betegségekhez vezetnek. De ez valóban igaz? Nem! Szomorú, de igaz: a koleszterin hisztéria kegyetlen állatkísérletek eredményeként merült fel. A nyulakat, amelyek köztudottan tiszta növényevők, sokáig túl nagy mennyiségű állati zsírt tápláltak. Amikor a nyulak később arterioszklerózisban és szívproblémákban szenvedtek, arra a következtetésre jutottak, hogy a telített zsírsavak embereknél is ezekhez a betegségekhez vezetnek.
Tény, hogy testünk maga állítja elő a koleszterint, mert ez nélkülözhetetlen anyag. A koleszterin 90 százalékát maga a szervezet állítja elő, ezért a koleszterint elősegítő ételek, például tojás, állati és telített zsírok, hús, olajos hal stb.,
Ne hagyjon ki semmit, és biztosítson ajándékot!
Iratkozzon fel ingyenes hírlevelünkre - kéthetente izgalmas cikkeket küldünk Önnek, és tájékoztatunk az aktuális témákról.
Emellett exkluzív részletet kap Birgit Jankovic-Steiner »Die Hexenschule« könyvéből.
Legyen része annak, hogy egyszerűen teljes életben éljen - várunk benneteket!
2. tévhit: A koleszterin szív- és érrendszeri betegségekhez vezet
Mindenki beszél a koleszterinről, de aligha tudja valaki, mi is ez valójában: sejtmembránjaink létfontosságú része, amelyet a sejtfalak helyreállítására és regenerálására használnak. A koleszterin nem bűnöző, hanem szükség esetén segítő. A nehézségek gyakran olyan étrenddel kezdődnek, amelyben kevés a létfontosságú anyag, sok tésztával, erősen feldolgozott ételekkel, valamint kevés zöldséggel és gyümölccsel. Ha testünkből hiányzik a létfontosságú anyagok és az antioxidánsok, akkor az erek rugalmatlanná válnak, mert hiányzik belőlük az élelmiszerben lévő C-vitamintól függő kollagén. A merev ereket most a szabad gyökök is megtámadják, és idővel megrepednek. Ha a test most nem nyújtana elsősegélyt, a vér beszivárog a szövetbe.
És itt jön megmentőnk: a test több koleszterint épít fel, amely a fehérjékkel és a kalciummal együtt egy szuper ragasztót képez, amely repedéseket tesz és így megakadályozza a legrosszabbat. Ha ez egy ideig tart, az erek egyre szűkebbé válnak, és arteriosclerosisban szenved. Az erekben lerakódott koleszterin tehát tünet és nem ok.
3. tévhit: Ha tudsz egyet, akkor mindet tudod
Érdekes, hogy a kókuszolaj legnagyobb kritikusainak soha nem látszott, hogy kókuszolaj lenne a kezükben. Hosszú ideig tudományos vizsgálatokat végeztek bármilyen telített zsírral, például vajjal és zsírral, majd ezeket az összes többi zsírsavra alkalmazták. Mi van?
A kókuszolaj egyik legfrissebb vizsgálatát (igen, valódi kókuszolajjal és nem zsírszalonnával!) A Cambridge-i Egyetem tudósai végezték. Megvizsgálták a kókuszolajat az olívaolajjal és a vajjal, valamint annak hatását a szervezet koleszterinszintjére. A kókuszolaj jött le a legjobban. Maguk a tudósok is csodálkoztak azon, hogy a kókuszolaj még a koleszterin felhalmozódásának megakadályozásában is segített. Nagyon körültekintően fogalmazták meg eredményeiket, nyilván valami másra számítottak - ami a túl sokáig tartó sertészsírral történő tesztelésből származik;–)
Miért olyan kitartó a kókuszolaj körüli kritika?
Csak egy okot vizsgáltunk: azt a feltételezést, hogy a kókuszolaj növeli a szervezet koleszterinszintjét - ezt a feltételezést számos tanulmány évek óta cáfolta. A másik ok az, hogy az étolaj körül hatalmas ipari érdekek állnak. A hazai növényi olajok jobb marketingje során Amerikában már az 1950-es években megkezdődött a kókuszolaj elleni kampány. Jelenleg nagyszabású repcetermesztési projektek vannak, amelyeket a Monsanto/Bayer kezdeményezett.
Ugyanakkor egyre több tudós (köztük a YouTube-videó hölgyje) javasolja a repceolaj fogyasztását, amely csak korlátozott mértékben alkalmas étolajként, mivel többszörösen telítetlen zsírsavai miatt egyáltalán nem szabad melegíteni. Emiatt a Bayer-csoport jelenleg egy olyan géntechnológiával módosított repceolajat fejleszt, amely már nem érzékeny a hőre, és akár hasábburgonya sütésére is használható.
Következtetés: Sajnos az ipari érdekeket alig lehet megkülönböztetni a tudósok, karok és állítólag független fogyasztóvédelmi szervezetek ajánlásaitól. Ezenkívül az Internet türelmes, sok tézist és gyakran elég igazságot talál. Csak azt tudom ajánlani, hogy ne higgyek mindent vakon, hanem végezzenek saját kutatásokat.
A YouTube-bejegyzésben szereplő professzor az Amerikai Szívszövetség ajánlásain alapul, hogy a szív egészségének okán kerülje a telített zsírsavakat. De vajon ez egy megbízható szervezet? Valójában az úgynevezett AHA nonprofit szervezet. De évente körülbelül 800 millió dollár adományt kap. És ki van az adományozók között? Az olyan ismert gyógyszergyárak, mint a Bayer, a Boehringer Ingelheim, a Merck és a Pfizer. És mit árulnak ezek a vállalatok? Sztatinok!
Ezek olyan gyógyszerek, amelyek csökkentik a koleszterinszintet - egymillió dolláros üzlet. Amerikában ezért a holisztikus orvosok és táplálkozási szakemberek rendkívül kritikusan tekintenek az AHA-ra. Ezt sem enyhítette az a tény, hogy az AHA új ajánlásokat adott ki arról, hogy a minimálisan megemelkedett koleszterinszintű egészséges embereknek ezentúl el kell kezdeniük a sztatinok szedését. Ez a férfiak 44, a nők 22 százaléka lenne. Nagy üzlet a gyógyszeripar számára.
Tehát mi a helyzet a kókuszolajjal? Mit tehet, amit más olajok nem?
Mint már többször elmondtuk, a kókuszolaj nagyrészt telített zsírsavakból áll. A kókuszolajban található zsírsavak azonban nagyon különlegesek és igazán egészségesek. A legtöbb más telített zsírsavval ellentétben a kókuszolajban lévő zsírok közepes láncúak. A közepes láncú zsírsavakat elsősorban nagyon könnyen emészthetjük. Vízben oldódnak, ezért közvetlenül a véráramon keresztül jutnak a májba, ahol a test energiatermelésre használja fel ahelyett, hogy zsírlerakódásokban tárolódna. Ezenkívül a közepes láncú zsírsavak eggyel kevesebb kalóriát adnak grammonként, mint a többi zsírsav.
Ez a két tulajdonság azt jelenti, hogy a kókuszdióolajnak olyan hírneve van, hogy kevésbé járul hozzá a súlygyarapodáshoz, mint más zsírok, és éppen ellenkezőleg, még a fogyásban is segíthet. A The Journal of Nutrition 2001-ben megjelent japán étrend-tanulmányban azt találták, hogy a közepes láncú zsírsavak a hosszú láncú (többszörösen telítetlen zsírsavakkal) összehasonlítva segítenek csökkenteni a testsúlyt az izomtömeg csökkenése nélkül. kockázatot vállal.
A kókuszolaj hőstabil, és megvéd minket az igazi tettestől: a transz-zsírsavaktól
A telített és (poli) telítetlen zsírsavak hőállóságukban különböznek. A telített zsírokat, például a kókuszolajat és a ghí-t magas hőmérsékletre lehet melegíteni anélkül, hogy megváltozna kémiai szerkezetük. Más a helyzet a telítetlen zsírsavakkal. Az egyszeresen telítetlen olívaolaj 180 ° C-ra melegíthető, de minden többszörösen telítetlen zsír, például napraforgó, repce. A pórsáfrány-, búzacsíra-, lenmag- és kenderolajat nem szabad melegíteni, mivel ezek megváltoztatják szerkezetüket és transz-zsírsavakká válnak.
Ezek elősegítik a gyulladást a szervezetben, és ezáltal mindenféle betegséget. Különösen veszélyesek, mert testünk egészséges zsírsavaknak téveszti őket, és építőanyagként használja sejtjeihez. Ez ahhoz vezet, hogy a rugalmas sejtmembránok hirtelen rugalmatlanná válnak, és blokkolják a sejtek fontos funkcióit. Annak érdekében, hogy véletlenül ne keletkezzen transz-zsírsavak, a sütéshez a telített zsírsavak, például - már sejtette - a kókuszolaj vagy a ghee a legalkalmasabb.
A kókuszolajban található telítetlen zsírsavak vírusok, baktériumok és gombák ellen hatnak
Önmagában a kókuszolajban lévő közepes láncú laurinsav zsírsavainak körülbelül 50 százalékát teszi ki. Az emberi vagy állati testben a laurinsav először monolaurinná alakul. A monolaurin megvédi a speciálisan burkolt vírusokat (pl. HI, herpesz, citomegalovírus és influenza vírusok) az emberi és állati szervezetben azáltal, hogy feloldja a vírus lipid burkolatát, és így inaktiválja a vírust.