Kókuszolaj Mennyire (nem) egészséges a superfood DER SPIEGEL
Fotó: annick vanderschelden photography/Getty Images
A szuperétel szó szerint mindenki ajkán áll - állítólag az ételnek sokféle egészségügyi hatása van: a goji bogyók állítólag védenek a rák ellen, az acai állítólag karcsúvá teszi, a chia magok egészségesek és fittek.
A kókuszolaj is divatban van, elvégre vegán és laktózmentes, és nem tartalmaz glutént. Néha súlycsökkentő csodának, néha szépségkezelésnek hívják - belülről és kívülről.
Amiről beszélnek?
Karin Michels, a prevenciós orvos szakembere a Freiburgi Egyetemről már régóta gyanakodva követte az állítólag egészséges zsír dicséretét. Most intézetében tartott előadásában nyilvánosságra hozta szkepticizmusát. Ez a zsír segít a fogyásban, hogy a közepes láncú zsírsavak jobbak, és még antimikrobiális hatása is van: "Ez teljesen ostobaság" - mondja Michels. Az előadásának videóját már majdnem milliószor kattintották a YouTube-on.
"A kókuszolaj az egyik legrosszabb étel, amelyet valaha elfogyaszthat" - folytatta Michels. "Nincs egyetlen emberi tanulmány sem, amely kimutatná a kókuszolaj jótékony hatásait. A kókuszolaj veszélyesebb számodra, mint a zsír."
Mi a helyzet?
Valójában a kókuszolaj körülbelül fele laurinsavból, telített zsírsavból áll. A mirisztinsav (körülbelül 20 százalékot tartalmaz) és a palmitinsav (körülbelül 10 százalékot tartalmaz) szintén telített zsírsavak - tehát a kókuszolaj több mint 80 százaléka telített zsírokból áll. Ezek híresek arról, hogy növelik a koleszterin koncentrációját a vérben és lerakódnak az erekben, ami növeli a szívroham és a stroke kockázatát. Michels szerint: "A kókuszolaj tiszta méreg."
Telítetlen zsírsavak, amelyek megvédik a szív- és érrendszert, a kókuszolajban sokkal kevésbé találhatók meg: öt-nyolc százalék olajsavként (egyszeresen telítetlen), körülbelül egy százalékban linolsav (kétszeresen telítetlen) és kevesebb, mint egy százalékban linolénsav (többszörösen telítetlen). Ez utóbbi különösen egészséges. Számos tanulmány kimutatta, hogy a szív- és érrendszeri betegségek kockázata csökken, ha a telített zsírokat többszörösen telítetlen zsírokkal helyettesítjük, például a repce- vagy szójaolajban található zsírokkal.
A videóban: Az igazság a zsírról
A kókuszolaj rajongók meg vannak győződve arról, hogy éppen a közepes láncú zsírsavak segítenek a fogyásban, mert stimulálják az anyagcsere folyamatokat. A tanulmányokat készítő Marie-Pierre St-Onge amerikai tudós azonban hangsúlyozza: Kutatása során olyan olajat használt, amely száz százalékban közepes láncú zsírsavakból állt. A kereskedelem tipikus kókuszolaja azonban lényegesen kevesebbet tartalmaz, ezért sokat kell fogyasztania belőle. "Senki sem eszik tíz teáskanál kókuszolajat naponta" - idézi az American Heart Association (AHA) a kutatót.
Már 2017-ben az AHA ajánlást adott ki a telített zsírsavak többszörösen telítetlen zsírsavakkal történő helyettesítésére. A társadalom tipikus példaként említette a kókuszolajat, amely több mint 80 százalékban telített zsírsavakat tartalmaz.
Elképesztő képváltás
A kókuszolaj-gyártók számára nem jó hír, hogy a közvélemény hangsúlyozza az egészséget elősegítő apró összetevőket, hiszen a marketinggép eddig óraműként működött: az egzotikus, állítólag egészséges kókuszolaj, amelynek nyári szünete van, ma már annyira csípős, hogy egy liter 25 euróba kerülhet átmegy a pulton.
Ez azért is megdöbbentő, mert a kókuszolaj jelentős arculatváltozáson ment keresztül. Mivel a zsír évtizedek óta képviselteti magát a német konyhában - mint palmin. Aki gyerekkorában szeretett kekszet sütni, az tudja ezt.
Kekszes sütemények: kókuszzsír, kakaó, cukor, omlós keksz
Fotó: Getty Images/iStockphoto
A fehér zsírkockákat egy fazékban átlátszó zsírlevessé olvasztjuk, kakaóval és cukorral összekeverjük, és felváltva vajas kekszekkel halmozzuk fel, hogy csíkos süteményt kapjunk. Felszólítottak szüleink: "Gyerekek, gyertek ide gyorsan, van szuperétel!"? Nem, már akkor tudták, hogy a zsír- és cukorköteg nem igazán egészséges.
Következtetés: A kókuszolaj szinte biztosan nem tesz karcsúbbá és egészségesebbé - éppen ellenkezőleg. De még egy darab kekszes sütemény nélkül sem kell megtenni. Mivel ez az adagtól függ.