Kókuszolaj - szuperélelmiszer útközben

Kövér és fogyás - régen ez a két szó abszolút összeférhetetlennek tűnt. Ez ma más. Egyre több alacsony szénhidráttartalmú rajongó látja a szénhidrátokat hizlaló ételként.

Sok ember számára, akik javítani akarnak étrendjükön, érdemes a zsírokra és a fehérjére koncentrálni a napi étkezés megtervezésekor. Nagyon keveseket érdekel a tudományos háttér.

A tendenciák, a csillagdiéták és a közösségi média óriásainak, valamint az önjelölt "szakértőknek" a véleménye, akik a saját "gyógyító történetükkel", vagy akár a hírességekkel való kapcsolataikkal pontoznak, sokak számára elegendőek arra, hogy bármilyen ételt újraosztassanak a "jó" és a "rossz" kategóriákba.

  • A kókuszolaj jó példa arra, hogy sokkal népszerűbb médiajelentések befolyásolják sok ember étkezési szokásait, mint a szakmai társaságok tudományos alapokon nyugvó ajánlásai. A kókuszolaj számos közleményben elmondta, hogy rendszeres fogyasztása serkenti az anyagcserét és ezáltal elősegíti a fogyást, megakadályozza a civilizációs betegségeket, harcol a kórokozókkal, elősegíti a különböző betegségek gyógyulását, és még mindig végtelen előnyökkel jár az egészség és a szépség szempontjából.

A trópusi országokban a kókusz évszázadok óta minden nap szerepel az étlapon. 1. Itt gyakran levonják az első következtetést: Trópusi kókuszolaj, ez lesz az oka a délkelet-ázsiai szigetlakók karizmájának és egészségének. A kókuszolajat magas hőmérsékletre is felmelegítheti, mert szilárd zsírként különösen hőstabilnak mondják.

  • Ezen állítások megerősítéséhez csak gyors, felületes keresésre van szükség az interneten, és elegendő forrás áll rendelkezésre a fehér, szilárd zsír dicséretéhez, hogy nem sok időbe telik, amíg valaki nem rendelkezik alapismeretekkel az élelmiszertudományról vagy a patológiáról. Az egészséges élelmiszerboltok megszerzése.

A kókuszolajat nagyra értékelik, mert abszolút természetes. Ez csak részben igaz, csak a szűz kókuszolaj természetes. A finomított kókuszolajat sajtolás után kémiailag és fizikailag kezelik, hogy biztosítsák annak megjelenését, hosszú eltarthatóságát, magas hőállóságát és semleges ízét

  • A kókuszolaj-rajongók figyelmen kívül hagyják azt a tényt, hogy a kiváló minőségű, természetes, helyi növényi olajok széles választéka létezik, valamint a távoli országokból behozott különféle szuperételek ökológiai lábnyoma.

A szűz kókuszolajnak erős saját íze van, és csak rövid ideig, legfeljebb 200 ° C-on szabad melegíteni, különben erősen habzik, füstölni kezd, és keserű íze van 3, 8. Ha mélysütést szeretne, jobb, ha nem szűz kókuszolajat, hanem szagtalanított vagy finomított kókuszolajat használ ( sokkal kevésbé vonzó "lemezzsír" néven is ismert), mert mint minden természetes olajban, a növény maradék komponensei és a natív kókuszdióolajban találhatók szabad zsírsavak, és hevítés közben káros bomlástermékek, például policiklusos szénhidrogének keletkeznek. Minél magasabb és gyakrabban melegszik, annál inkább megváltozik az olaj szerkezete.

Egyes internetes portálok szerint a „magas vitamin- és másodlagos növényi anyag-tartalom” is okot jelenthet a kókuszolaj beépítésére a mindennapi kulináris életbe. Ez az állítás szintén nem áll szoros vizsgálat mellett, mert ezeknek az anyagoknak a tartalma sokkal magasabb, mint sok más élelmiszer energiasűrűsége

  • Pusztán logikai szempontból nem jó ötlet a zsírszállítókat vitaminforrássá tenni. Mielőtt jelentős mennyiségű vitamint lehetne elérni a kókuszolaj fogyasztásával, sokkal több a telített zsír és energia, mint amennyit a kiegyensúlyozott étrend részeként ajánlana. Emlékeztetőül: a napi energiafogyasztás legfeljebb 30% -ának zsírból, körülbelül egyharmadának telített, többszörösen és egyszeresen telítetlen zsírsavakból kell származnia.

A kókuszolaj iránti harag a kókuszolaj kémiai szerkezetén alapul. A kókuszolaj körüli felhajtás a telített zsír körüli bizonytalanságra hívta fel a figyelmet. Előfordulhat, hogy nem minden telített zsír jelölhető „ártalmas a szervezetre” az egész oldalon, de nincs bizonyíték a nagyobb mennyiségű fogyasztásra vonatkozó ajánlásokra.4

Különös figyelmet fordítottak a rövid és a közepes láncú telített zsírsavakra (MCT zsírok, közepes láncú trigliceridek). Ezeket a szervezet másként használja, mint a növényi olajok, amelyek sokkal gyakoribbak, hosszabb szénláncú zsírsavak, 10-nél több szénatomot tartalmaznak

  • A rövidebb lánchossz miatt az MCT zsírok vízoldékonysága nagyobb, így az epesavaktól függetlenül a bél lumenéből közvetlenül az intesztinális sejtekbe juthatnak. Az MCT zsírokat nem a nyirokrendszer szállítja, mint más zsírokat, hanem a vérben a májba, ezért a nyirokrendszer enyhítése érdekében a szokásos étkezési zsírokat MCT zsírral helyettesítik nyirok torlódás esetén.

útközben

A közepes láncú zsírsavak fűtőértéke szintén valamivel alacsonyabb, 8,3 kalória, mint a legtöbb más zsírsavban, 9 gramm zsírban. 5, 9

A fogyasztás hatásairól tiszta Az MCT zsír az egészségre, különféle tanulmányi eredmények léteznek. Az étvágy gyakran csökken, és a kezdeti súlycsökkenésről is beszámoltak, de nincsenek határozott előnyei annak, ha a szokásos zsírszállítókat hosszabb időn keresztül a súlyszabályozás érdekében lecseréljük az MCT zsírra.5 Másrészről nem szabad elhanyagolni a várható emésztési problémákat, Amire a gyártó szerint a tiszta MCT-zsírra való hirtelen váltáskor számítani kell.7 Valószínűnek hangzik, vagy az étvágycsökkenés az emésztési problémákat követi?

Itt kell megjegyezni, hogy sok vizsgálatot állatokon végeztek, ezért nem engednek közvetlen következtetéseket levonni az emberben zajló folyamatokról. Sajnos a gyártók, bloggerek és a guruk továbbra is reflektálatlanul értelmezik az izolált MCT-zsírokkal végzett vizsgálatok elképesztő eredményeit a kókuszolaj hatásaként. (Tehát egy jól ismert Plattenfett honlapján is. 7)

  • A kókuszolaj zsírsavmintájának alaposabb vizsgálata csalódáshoz vezet. Az MCT zsír kevesebb, mint 11% -ot tesz ki, a többség laurinsav (C12) - hosszú láncú zsírsav.