Kolbász, az ételbomba tetején, az Evenimentul Zilei
Szerző: Cristina Lica/Megjelenés dátuma: 2011-10-20 17:10
A legveszélyesebbek a rossz zsírok (héjak és bőrök), az addiktív ízfokozók, a rákkeltő nitritek és a rejtett só.
Frissességgel csillognak vitézségükben, kellemes illatot terjesztenek a kerületben, és kitöltik a román kosarát. Valójában a kolbász jelenti a legnagyobb ételhamisítást: rossz minőségű húst tartalmaz - kevesebb izom, de egerek, zúzott csontok és rengeteg fösvénység, gélesítőszerrel koagulált víz, műszaki nevekben elrejtett só és ízfokozók, amelyek miatt ezek sokáig tartsa fenn a fényezést.
Ez csak ízük: megtelik a gyomrod, de olyan, mintha műanyagot rágnál. Valójában ez az ötlet. Az ízfokozók függőséget okoznak, elkapnak és nem engednek el.
Számtalan tanulmány kimutatta, hogy a legtöbb rákkeltő összetevőt tartalmaz. Minél olcsóbbak és minél több kövér hajójuk van, annál veszélyesebbek.
Gheorghe Mencinicopschi táplálkozási szakember szalámit röntgenfelvételen készít, és megtanítja a címkék elolvasására.
"Csirke" kolbász sertésszalonnával
A boltokban a kolbász címkéjét elolvasva láthatja, hogy ezek hús, szalonna, változó arányú víz, mechanikusan kicsontozott hús, szőlőcukor (cukor), színezékek (karmin), tartósítószerek (nátrium- és kálium-nitrit), ízfokozók keveréke. (glutamátok), dohányzószerek és só.
De mennyire lehet építő a címke? A fogyasztó legtöbbször észre sem veszi, hogy minőségi-e az, amit eszik.
"Írjon húst, de a minőség nincs meghatározva. A húshoz segédanyagokat, növényi vagy állati eredetű fehérjeszármazékokat adnak az összetétel megkötésére: szójaliszt, szójafehérje, földimogyoró, glutén. Húst babgal eszünk. Mit nem feltétlenül káros, de becsapja a fogyasztót, és hagyja, hogy higgye, hogy minőségi fehérjét eszik "- hívja fel a figyelmet Gheorghe Mencinicopschi étkezési szakember.
Az a tanácsa, hogy ne bízzon teljes mértékben a névben, és ne állítsa szembe az illemtanral. "A kolbászok első összetevőként csirkemellet tartalmazhatnak, amelyet sertésszalonna követ. De csirkekolbásznak hívják őket. És lehet, hogy az embernek nem szabad vagy nem akar sertéshúst enni" - mondja a szakember.
Mechanikusan kicsontozott hús: a zúzott csontok veszélye
Különösen az olcsó kolbászok lenyűgöző zsírtartalmúak, a legrosszabb minőségűek: héja, hámemulzió, sertészsír, madárbőr, fukar, de mechanikusan kicsontozott hús is.
Általában a kolbász és a párizsi sajt lenyűgöző mennyiségű, legfeljebb 40% zsírt tartalmaz, és mechanikusan kicsontozott húsból készülnek. Ez a hús vagy az MDM (mechanikusan kicsontozott hús) a tetemek kicsontozásából származó paszta, amely a bőr és a csontok, az ínszalagok és a kötőszövet maradványait tartalmazza. Fehérjék szinte nincsenek.
"Nem jó minőségű. Túl sok foszfort tartalmaz a zúzott csontokból, ami megakadályozza a kalcium felszívódását, és ha gyermek vagy tinédzser, és nagy szüksége van kalciumra, akkor ez probléma. Ezért oszteoporózisban szenvednek fiatal koruktól kezdve a csontritkulásban szenvedő férfiak. "- magyarázza Mencinicopschi.
Az MDM növeli a mikrobiális terjedés kockázatát. "A csírákat homogenizálják a pasztában. Az EU szabályozza, hogy a termékbe 3% -nál többet nem szabad tenni, azt nem szabad lefagyasztani és egyik gyárból a másikba szállítani. tartsa tiszteletben, mert senki nem ellenőrzi. Írhat húst, de legyen 100% MDM "- teszi hozzá a szakember.
Hogyan tartja fogva a szalámi és rákot okoz?
A legveszélyesebb kolbász-adalékanyagok a glutamátok és a nitritek. Amellett, hogy hányingert, szívdobogást, figyelemhiányt és koncentrációt okoz a gyermekeknél, a glutamát (E620) rejtett sóforrás (nátrium-glutamát).
"Az embernek csak 2,5 gramm nátriumot szabad enni naponta. A kolbász miatt az ember meghaladja a napi 10-15 grammot" - mutat rá Mencinicopschi.
A gyártóknak azonban minden érdekükben áll, hogy szalámiba tegyék: a glutamát egy inspirált ételt csemegévé és függőséget okoz.
Tüskés kérdés a nitritek, a nátrium vagy a kálium. Az élelmiszeriparban az élelmiszerek gyönyörű színezésére és az eltarthatóság időtartamának lehető leghosszabb meghosszabbítására szolgálnak, ugyanakkor megakadályozzák a botulizmust okozó baktériumok szaporodását is. Ezek a nitritek a címkén E250 (nátrium-nitrit) és E249 (kálium-nitrit) néven találhatók meg. A gyomor savas környezetében a nitritek azonban rákkeltő nitrozaminok képződéséhez vezetnek.
Miért jobb a téglából készült kolbász?
A legújabb tanulmányok kimutatták, hogy a viszonylag alacsony kolbászfogyasztás (napi 50-100 gramm) nyolc év alatt csaknem megduplázza a gyomor- és vastagbélrák kockázatát, és 64% -kal növeli az emlőrák kockázatát.
Van még rákkeltő nitrit nélküli kolbász is a piacon. "Ne vásárolja meg, mert tégla, és azt gondolja, hogy idősek. Ők a legegészségesebbek" - mondja Prof. Dr. Mencinicopschi.
"A mechanikusan kicsontozott hús zúzott csontokat tartalmaz. Sok foszfor van benne, és megakadályozza a kalcium rögzülését, csontritkulást okozva a fiatalokban."
GHE. MENCINICOPSCHI, étkezési szakember
Hogyan lehet vizet vásárolni hús árán
A kolbászok másik alapanyaga a víz, de ahhoz, hogy kolbászban nagy mennyiségben felhasználható legyen, szükség van gélképző szerre, karragénra vagy E407-re, amely alga kivonat.
"A karragén képes visszatartani a vizet, és így a hús árán vásárol vizet. Vannak olyan tanulmányok is, amelyek azt mutatják, hogy az E407 felelős lehet a vastagbélrákért" - mondja Dr. Gheorghe Mencinicopschi professzor.
A legtöbb kolbász sok kalóriát tartalmaz kis mennyiségű termékben. A szalámiban, a bordákban és a kolbászokban körülbelül 500 kalória van 100 grammonként, a kolbászokban és a párizsi - 300-400 kalória.
Általánosságban elmondható, hogy a pastrami vagy a cigány izom kevesebb kalóriát tartalmaz, de fontos megnézni a címkét, a kalóriák számát, mert a termék típusán kívül a márkája is fontos.
Olvassa el még:
- AZ ÉLELMISZERBOMBOK. A 10 legveszélyesebb hamisított termék, amely asztalunkra kerül
- Mely ételekben találhatók a legveszélyesebb E-k?
- Élelmiszer bombák, II. Rész: csokoládé
- A legkárosabb csokoládémárkák Romániában
Ajánlásaink
Az INSP definíciói szerint a gyanús eset minden olyan személyt jelent, akinek hirtelen megjelenő láza és köhögése van…
Silvia Câmpeanu nemrégiben hatalmas drámán ment keresztül: az új koronavírus miatt elvesztette apját,…