Kolbász és krumpli Igen! Házi kolbász nyugati fehér sertéshússal, hajdinával és gyógynövényekkel
Kolbász és krumpli? Igen! Házi kolbász nyugati fehér sertéshússal, hajdinával és friss fűszernövényekkel!
Ellentétben a nevével, a hajdina nem gabonafélék, hanem sokszögűek, ugyanazon családból származnak, mint a sóska vagy a rebarbara. A keresztes háborúk idején importált hajdina nevét köszönheti, míg a növény Ázsiában őshonos, ahol Kr. E. 2600 körül háziasították. A 12. századtól Európában termesztett hajdina a 15. században érkezett Bretagne-ba, és Anne de Bretagne népszerűsítette. Kultúrája gyorsan fejlődik, annyira szereti szegény és savas vidékeinket. És több mint három évszázadon keresztül ez lett a breton parasztok jó részének étrendjének alapja, akik inkább búzát adtak el. De a mezőgazdasági forradalom hajnalán alacsony termése nem hagyott esélyt a búza, az árpa vagy más kukorica ellen.
A hajdina palacsintát azonban továbbra is nagyra értékelik a britek és a turisták. A lisztellátás főleg Kínában, Oroszországban vagy Lengyelországban történik, míg 1987-ben maroknyi termelő és molnár egyesítette erőfeszítéseit Bretagne ezen emblematikus kultúrájának felelevenítésében. Harcolnak egy minőségi termékért, és 1999-ben igényes előírásokkal benyújtják az IGP-t, a védett földrajzi jelzések dossziéját, növény-egészségügyi termékek felhasználása és 100 nitrogénegység/ha alatti megtermékenyítés nélkül.
Május végén-június elején vetették be, ez a gyönyörű növény nagyon gyorsan növekszik, elfojtja az összes egyéves gyomot, és tisztává teszi a talajt. Fagy, télen aggodalom nélkül eltűnik, és fejlett gyökérzetének köszönhetően nagyon szellős marad a talaj. A hajdina arról is ismert, hogy drótférgekre vadászik, kecses fehér virágai és vörös szárai hullámosak a mezőkön, de a kertet is díszítik.
Ma a hajdina olyan termék, amely, akárcsak a Főnix, újjászületik hamujából. Anélkül, hogy hátat fordítanánk a palacsintának és a palacsintának, most újra felfedezzük a fogyasztás egyéb formáit, köszönhetően a hajdina magoknak, amelyek a rizs vagy a tészta előnyös helyettesítői, kaphatók tabbouleh-ben és gratinban, félig teljes liszttel és teljes, amelyek burgonyapürével ízesítik sós vajjal, vagy gátolhatatlan kras (breton nyelven ropogós) palacsintával ... Néhány fiatal gazda jóvoltából a bakbúza ma már organikus és helyi változatban is kapható, büszkén a Monts d'Arrée-vel. A Sizun piacon Aurélien és Thomas, a GAEC de Biodivy cégtől kínál bio zöldségek, kelkáposzta káposzta, sárgarépa vagy cukkini és lapos petrezselyem közül.