Kolbász, tészta és társas
A "PlantsProFood" szövetség piacvezetővé akar válni Európában
Túl sokat eszünk, túl kövéren, egészségtelenül eszünk. Emberek milliói elhízottak, magas a koleszterinszintjük, vagy allergiásak az élelmiszer egyes összetevőire, például a laktózra. Ennek a dilemmának egy lehetséges kiútja a pusztán növényi eredetű élelmiszerek gyártása, állati összetevők nélkül. Mecklenburg-Nyugat-Pomeránia mezőgazdasági és élelmiszeripari kutatóintézeteinek és vállalatainak hálózata "PlantsProFood" néven mostanra sikeresen előállította a szükséges alapanyagokat új alapanyagokból. Nyerendő kék édes csillagfürt fajták. A Life Science Network BioCon Valley által vezetett projekt sikerének kilátásai annyira ígéretesek, hogy növekedési magként a Szövetségi Oktatási és Kutatási Minisztérium (BMBF) finanszírozza 4,2 millió euróval 2013-ig.
A lupinliszteket és a csillagfürt-koncentrátumokat korlátozott mértékben használják ma az élelmiszer-összetevőként. A technológiai szempontból jobb minőségű termékek, amelyekben a szárazanyag több mint 90% fehérjetartalma van, úgynevezett izolátumok. A többkomponensű keverékekhez, például a liszthez képest, az izolátumok lehetőséget kínálnak az élelmiszerek szerkezetének és textúrájának, valamint szenzoros tulajdonságainak megváltoztatására olyan kifejezett technológiai-funkcionális tulajdonságaik miatt, mint az emulgeáló hatás, a habképződés, a gélképződés és az oldhatóság. Képesek teljesen pótolni az állati alapanyagokat, például a tejet, a húst vagy a tojást az élelmiszerekben. A következő három évben a csillagfürt fehérje izolátumokat módosítani kell a PlantsProFood növekedési magban, felhasználásukra süteményekben, húskészítményekben, csemegeárukban, tésztákban vagy más területeken.
A kék édes csillagfürt, amelyet Mecklenburg-Nyugat-Pomerániában fejlesztettek ki és tenyésztettek sikeresen, fehérjetartalma akár 40% is, és az egyik legfehérjében gazdagabb, és tenyészpotenciáljának köszönhetően GMO-mentes növények világszerte. A fehérjében gazdag szójababhoz képest a kék édes csillagfürtnek előnye van, mivel a fogyasztók körében nagyobb az érzékszervi elfogadottsága. Az eddig rendelkezésre álló alternatív növényi fehérje izolátumokat széles babból, borsóból vagy búzából nyerik. Ezeknek a fehérjéknek az aromaprofiljai azonban nagyon erősen eltérnek a hagyományos tojás- vagy tejfehérjéből készült összetevők aromaprofiljától. Ennek eredményeként a széles babból, borsóból vagy búzából készült fehérjetermékek felhasználása nagyon kevés, alacsonyabb rendű alkalmazásra korlátozódik.
Az érzékszervi semleges csillagfürt fehérje izolátumok pontos feldolgozása különféle élelmiszerekben történő felhasználásuk érdekében egyedülálló eladási pont a versenytársakhoz képest. A kék édes csillagfürtön alapuló élelmiszer-összetevőket élelmiszer-előállítóknak kell értékesíteni az allergiások, vegánok, vegetáriánusok és a magas táplálkozási tudatosságú fogyasztók célcsoportjai számára.
A projekt ipari partnerei közé tartozik a Saatzucht Steinach GmbH a Müritzkreis-ből, a Prolupin GmbH és az Élelmiszertechnológiai Központ Neubrandenburgból, a Greifen-Fleisch GmbH a Greifswaldból, a Stadtbäckerei Junge és a Rügen Feinkost GmbH a Rostockból és a Möwe Teigwaren GmbH innen: Waren (Müritz).
A kutatási oldalon részt vesz a Groß-Lüsewitz-i Julius Kühn Intézet, a Rostocki Egyetem, a Fraunhofer Freising-i Folyamatmérnöki és Csomagolási Intézet (Bajorország), amelynek Neubrandenburgban van fiókja, és a Rostocki Egyetem Női Klinikája. Az egyesület célja, hogy 2018-ig a kék édes csillagfürtből készült növényi eredetű élelmiszer-összetevők legfontosabb gyártója legyen.