Kolbász, tintahal és spenót rougail - Tengeri fogások
Kolbász, tintahal és spenót rougail
Ez a Cuisine de la Mer második rougailje, majdnem kilenc évvel az első általam közzétett recept után, amely egy kolbász- és garnélarákos rougail volt, ami meglehetősen eltér a Reunion-sziget klasszikus változatától, ami igaz a valódi kodifikált otthonra: megint geg, amikor családi és hagyományos receptről beszélünk, sok hatásnak van kitéve. A rougailnek valóban több változata létezik, néha meglehetősen távol egymástól.
Ritkán fordul elő, hogy az előzőhöz hasonló receptet készítek, verziókat halmozok fel, haladok előre vagy hátra, amíg meg nem találom a szájízre igazan csengő martingált, legalábbis a következő jó vagy rossz ötletig. Szerencsés vagyok, hogy nem vezetek olyan éttermet, ahol az ügyfelek visszatérve arra számítanak, hogy pontosan ugyanazt az ételt találják meg, ami tetszett neki, és amit újra meg akar kóstolni. Bármi legyen is a séf a Lasserre konyhájában, elítélik a "Galamb André Malraux" főzésére, alig merve mozgatni az eredeti receptet (bár egyesek ízlésével az ikonoklasztikát retteghetjük)
Még szerencsésebb vagyok, hogy nem vagyok cukrász, olyan szakma, ahol mindent a tetején mérnek, hogy elérjék a kívánt kalibrált eredményt, csak az idősebbek tudják, hogyan szabadulhatnak fel egy kicsit a szabványoktól, hogy kreatívvá váljanak, ők és természetesen a háziasszonyok. gátlástalanok, amiért nem túl komoly, ha nem túl "reprezentatív", mindaddig, amíg jó, és hogy örömet okoz az asztalnak.
Ugyanannyi öröm van, hogy egyesekkel eszem, mint másokkal, a jó frankett megéri a csillagokat, vagy egy jó dió.
Ha a rougailem mártása meglehetősen közel áll a kilenc évvel ezelőtti verzióhoz, másrészt abbahagytam a Mullein kolbász használatát, egyrészt azért, mert egyre több fájdalom van arra, hogy jókat találjak, bármilyen felhasználásra is szándékuk, majd mivel az algákkal való dohányzás egyre inkább a "divat" megszerzésére törekszik, keserűséget kölcsönöz nekik, mint korábban. A garnélarákot tintahalra cseréltem, állaga és íze sokkal jobb, a közelmúltban pedig spenótlevelet tettem hozzá.
"Szent recept vagy sem, éhes vagyok"
Tehát ne gondold, hogy okos vagyok, ha a füstölt kolbász változata a legismertebb és a legtöbbet reprodukálva van a világon, a rougail (a Reunion-szigeti kreol nyelvből származik a tamil "ûrugaï" szóból) különböző módon készül, például boucané (füstölt sertéshús), tőkehal vagy sonouk, amely a szárított hal helyi változata. Tudd azt is, hogy a paradicsom nem kötelező, általában a Reunion-szigeten gyakoroljuk a "chouchou" tőkehal (krisztofinnel vagy chayotte-val), vagy egy másik zöld mangóval, amelyből a paradicsom (általában) hiányzik.
A tintahal sem eretnekség, még akkor sem, ha inkább polipot (zouritot) főznek ezeken a szélességeken, meglehetősen hasonló receptekben, például a Reunion zourite pörköltjében vagy akár a mauritiusi vindaye-ben. nincs paradicsom, de amelynek receptje szintén tamil eredetű nevet kap (valószínűleg "vèndhayam", ami görögszénát jelent, de ez nem teljesen igaz).
Ami a spenótot illeti, az is általánosan elterjedt, hogy a rougailt vagy a karit kísérik, mint például a főzésre szánt enyhén húsos leveles zöldségeket, és a "brèdes" általános kifejezés alá csoportosítva, amely egyszer egy portugál "bredo" szóból következik ", amely a korábban termesztett ehető levelű amarant változatát jelöli. Ideiglenesen jegyezzük meg, hogy a "bredo" a "blette" -t is adta.
Általában, ha pörköltet vagy mártáshoz való ételt kívánnak tálalni, a breketeket az oldalán megpirítják, általában fokhagymával és fűszerekkel, de biztosíthatlak benneteket, hogy közvetlenül a szószba építve nagyon jól működik.!
Végül, hogy befejezzem, és hogy teljesen befejezzük a rougail deregulációját, tudd, hogy ez a szó egy nyers készítményt is jelöl, apró kockákra vágott paradicsommal, amelyhez metélőhagymát vagy mogyoróhagymát, chilit, gyömbért és olajat adunk. Mint egy ördög szűz szósz, ha akarod. Természetesen vannak variációk, zöld mangóval stb. Ez az ételízesítő szinte mindent, grillezett húsokat (húst és halat), de sült ételeket (acras, samosas.) Is kísér, és gyakran karisszal is kínálják.