Kolbászok külföldi fajták

Oroszországon kívül, főleg Európában és Amerikában, a kolbászokat több olyan kategóriába sorolják, amelyek nem általánosak számunkra:

Friss (friss).
Főtt
Száraz (száraz)

Itt van egy rövid áttekintés a legismertebb kolbászokról, amelyeknek neve világszerte ismert:

Ezt a típusú kolbászt európai országokban (Olaszország, Franciaország, Magyarország, Németország és Spanyolország) állítják elő. A szalámi szárított (szárított) kolbászokra vonatkozik, amelyeket erjesztve és kész formában a levegőben szárítanak. A jól főzött szalámit hőmérséklet és páratartalom mellett akár 10 évig is el lehet tárolni. A szalámi sertéshúst, marhahúst, baromfit és lóhúst tartalmaz. Adalékanyagok: zúzott zsír, bor, búza, kukoricakeményítő, ecet, só és különféle fűszerek. A kolbászok szerkezete sűrű, magas zsír- és sótartalom jellemzi.

Brunswick

A híres német kolbászfajtát a város tiszteletére nevezték el, ahol hagyományosan ilyen kolbászokat főztek. A Braunschweig készítmény csak a legjobb húst, szalonnát, fűszereket, mézet és maderát tartalmazza. A marhahús tartalmának legalább 45% -nak, sertéshúsnak - 25% -nak kell lennie, a fennmaradó 30% -nak szalonnát kell tartalmaznia, és csak néhány százaléka kizárólag természetes eredetű aromás adalékanyag. A színre vágott kolbászoknak vörösesbarnáknak kell lenniük, felülete sima, fényes, kiemelkedő zsírcseppek alig láthatók. A patkónak fehérnek kell lennie. Nem lehetnek kövek vagy zsírok, világosbarna árnyalat, szürke sonka (belső zsír). A Braunschweig vágott szeletei jól hajlanak, tavasszal a kolbászokat enyhén meg kell rágni. Az összes füstölt kolbász jellegzetes gyümölcse nem házasság. Ezt a fajta kolbászt legfeljebb egy évig tárolják alacsony hőmérsékleten.

Mortadella (Mortadella)

Finokkona (finocchiona)

Egy másik fajta olasz kolbász, ezúttal Toszkánából. A név édesköményből származik. Finokkiona - nagyon zsíros és nagyon sós kolbász. Kolbász lehet sertéshús vagy vegyes sertéshús (egyenlő kvóták). A készítmény nagy mennyiségű sót (35 g/1 kg), fekete borsot, édesköménymagot és fokhagymával kevert bort (naponta) tartalmaz a töltelék mellett. Az előkészített őrölt húst egy marhahüvelybe helyezzük, hálóhálóval összehúzzuk és 90–180 napig tartjuk. A szárító kolbász összetett, több szakaszban zajlik, de végül a kolbász természetes körülmények között (napos helyen, közvetlen sugarak nélkül) megszárad, fehér penészgel borítva.

Salsicchia és Sopressata

Házi olasz kolbász. A Sopressata hasonlít a kolbászokhoz (alakjában), a salsicchia szokásos formája a kolbászhús "kocsi". Az elkészítéséhez házi kolbász, hogy a legjobb friss húst. Speciális erre a fajtára - sertéshús. Fűszerek - egyedi kérdés, de általában fekete bors (édes), smezhesmoloty fekete bors (keserű), paprika (szárított, zúzott), édesköménymag. Koriander és erős bor néha felkerül erre a listára, de erre nincs szükség. A salsicchia húsát hátulról és combról veszik, eszpresszóhoz - csak a hátát.

A hagyományos kolbászos főzés Olaszországban nem szakad meg a kisvárosokban és falvakban, ahol még mindig vannak ingyenes sertések és az emberek megélhetési gazdaságot élnek, nem szükségszerűség, hanem azért, mert valódi ételeket akarnak enni és egészségesek lenni . Az ilyen kolbászok receptje Oroszországra és annak szomszédaival is alkalmazható. Ahol a falu háztartásait megtartottuk, és a falu természetes gazdaságainak lehetőségei lehetővé teszik, hogy elkerüljük az üzletből származó hamisítványokat.