Kolbászszósz burgonyával és salátával - Carl Tode Göttingen

Schwartenwurst - az Eichsfeld félig elfeledett hatalmas finomsága. Vannak, akik a nagyszülőktől tudhatják, egyesek számára ez ma is egy gyors kiadós ebéd. A kolbászhoz a darált húsú sertéshéjat a darálón átforgatják, ízesítik, majd leforrázzák, néha a belekben is megtalálhatók. Közvetlenül kenyéren fogyasztható, serpenyőben megsütve vagy a grillre helyezhető. A héjas kolbászszószhoz azonban egyszerűen egy lábasban melegítik, és klasszikusan burgonyával és salátával tálalják.

Annak érdekében, hogy az egész megkapja az utolsó simításokat, és hogy az étel legalább egy kicsit könnyebb legyen, vegyes friss darált hús és hagyma kiegészíti a héjas kolbászt. Mindkettőt egy serpenyőben addig sütjük, amíg szép színűek nem lesznek, majd hozzáadják a forró mártáshoz. A kolbászt általában olyan erősen fűszerezik, hogy a további hús és hagyma ellenére sem kell fűszerezni. Ez azonban nem garancia, mert a fűszerezés hentesenként változhat. A zsírtartalom is ingadozhat, ezért egyes fajtáknál a dobozban felesleges zsír van, amelyet melegítés előtt biztonságosan eltávolíthatunk.

Az, hogy a szósz mennyire folyóssá válik, vagy inkább sült darált húsra emlékeztet, a gyártótól is függ. Ha a szósz túl száraz az Ön számára, adhat hozzá húslevest. Itt semmilyen körülmények között nem szabad azonnali húslevest használni, maga a kolbász sótartalma már nem túl alacsony, a sós húsleves hozzáadása gyorsan elromolhat. Kevés víz is felhasználható, ha az adag kevés. Ha azonban a szósz nagyon folyós, akkor kevés lisztet adhatunk a megkötéshez.

Mindennek ellenére ez nem könnyű étel, ezért főtt burgonyát és könnyű salátát kínálnak hozzá.

---