Köles 6 gyógyhatás, mellékhatások 3 tipp
Alig más típusú gabonafélék gazdagok fontos tápanyagokban, mint a köles. Az erő gabona szinte feledésbe merült, de most visszatér a konyhában. Itt megtudhatja, miért olyan értékes a köles az egészség szempontjából, és mit kell figyelembe vennie használatakor.
Érdekes tények a kölesről
A Sorghum nemzetség kölesmezeje
A gabonakörben minden megvan. Nem hiába jelent a neve olyat, mint az indoeurópai „tápláló” és „jóllakottság”. Az édes pázsitfűfélék családjába tartozó kölesfajok színük és összetevőik tekintetében különböznek egymástól. De mindegyikben megvan a gyógyhatásuk közös - és éppen ezek teszik a kölest valódi erőszemcsévé.
A köleset évezredekkel ezelőtt termesztették Közép- és Kelet-Ázsiában, és állítólag sokáig hasznos növényként szolgálták az embereket. Még azt is mondják, hogy a köles az egyik legrégebbi gabonatípus a világon. A Kína és Mongólia közelében végzett régészeti feltárások során több mint 7000 éves mintákat találtak. Hogy miért volt ekkora a köles akkoriban, hamar nyilvánvalóvá válik: nemcsak sok alapvető és egészséges összetevője van, hanem a növény is nagyon igénytelen és virágzik akkor is, ha vízhiány van, és száraz talajon. Ezért a köles ma is az egyik legfontosabb élelmiszer Afrikában és Ázsiában.
Egy ideig a köles volt az egyik legfontosabb táplálékforrás Európában. A 17. században az erőszemcse fokozatosan elvesztette jelentőségét, és fokozatosan elűzte a burgonya és a kukorica. Mivel még akkor is, ha ritkán voltak terméshibák, és a köles aszály ellen volt felfegyverkezve, az emberek egyszerűen lényegesen magasabb hozamot értek el burgonyával.
Kölesfajok
Még akkor is, ha a kölesről gyakran csak általánosan beszélnek, ez a gyűjtőfogalom valójában több mint tíz különböző nemzetséget tartalmaz. Ezek a nemzetségek viszont számos különféle köleset tartalmaznak. Nem kell emlékeznie a köles különféle elnevezéseire és sajátosságaira, azonban Európában a köleset elsősorban táplálékként termesztik és használják. Az ismert köles és a barna köles típusai a köleshez tartoznak. Elsősorban színükben különböznek, sárga, barna és vöröses zsaluzatban fordulnak elő. A barna kölesnek van egy kis különlegessége: A többi típussal ellentétben teljes kiőrlésű termék, ezért rostokban és létfontosságú anyagokban gazdagabb. Ennek ellenére az aranyköles nagyobb mennyiségben fogyasztható, és tápanyag szempontjából biztosan nem áll rokona árnyékában.
Köles termékekkel találkozhat minden szupermarketben, egészséges élelmiszerboltban és egészséges élelmiszerboltban, de ezeket szinte kizárólag hámozottan kínálják. A köles héja ugyanis emészthetetlen a testünk számára.
A köles összetevői és tápértékei
Bármilyen különbözik a kölesfaj színe, az összetevők eloszlása ugyanolyan eltérő. Például a sárga szemek különösen gazdagok béta-karotinban, míg a vörös és barna fajtákban magasabb az antioxidáns koncentráció.
Különbségeik ellenére minden fajta hasonlóan magas fehérje-, vas-, magnézium-, szilícium-, cink-, fluor- és fontos B-vitamin-tartalommal rendelkezik. Pontosan ez a kombináció teszi a kölest valódi értékévé a konyhában. Különösen a vegetáriánusok és a vegánok profitálnak a köles magas fehérje- és vastartalmából, mert ezek a tápanyagok főleg az állati élelmiszerekben találhatók. A fontos nyomelem-vas olyan gyakran található az erőmagban 3–3,5 mg-on, hogy 400 gramm főtt köles képes fedezni egy felnőtt napi teljes szükségletét. Az értékes nyomelem elengedhetetlen a vér oxigénszállításához, valamint a sejtek és izmok energiatermeléséhez.
A köles adagban lévő 70 mg magnézium rendkívül pozitív hatással van az izmok és az idegek működésére is. Ezenkívül a magnézium növeli a teljesítményt és hozzájárul a működő energia-anyagcseréhez.
A réz nyomelem is bőségesen megtalálható kölesben, és számos létfontosságú funkciót tölt be a testben. Többek között hozzájárul a sejtek normális anyagcseréjéhez és a kötőszövet fenntartásához.
A köles az igazi B-vitaminok arányának köszönhetően igazi univerzális: Ezek közé tartoznak a B1, 3, 5 és 6 vitaminok. Elengedhetetlenek a sejtek anyagcseréjéhez, a sebgyógyuláshoz, az izmok és az idegek működéséhez és a jó mentális állapothoz.
A köles magas rosttartalmával és a 100 gramm termékre eső néhány kalóriával is jár. A szuper szemek egy adagja csak 114 kalóriát tartalmaz. A köles nagyrészt vízből (70%) áll, 1,4 gramm zsírt és 3,5 gramm fehérjét tartalmaz.
A köles hatásai
A köles egyfajta gabonafélék, de nagyon különbözik rokonaitól a búzától, az árpától és a rozstól. Az elemi tápanyagok összetétele a köles népszerű táplálékforrássá teszi, nemcsak cukorbetegek, túlsúlyosak és lisztérzékenységben szenvedők számára.
A lisztérzékenység ellen
A köles gluténmentes
A köles valódi érték a glutén intoleranciában szenvedők számára. Ez az allergia, más néven coeliakia, gyulladáshoz vezet a bél nyálkahártyájában, amikor glutént fogyasztanak. Ennek az intoleranciának az oka, amelytől egyre többen szenvednek, többek között a géntechnológiával módosított gabonafélék és a növekvő búzatermékek fogyasztása. A gluténban gazdag étkezés után még az egészséges emberek is egyre inkább panaszkodnak domborodó fájdalomra és hasmenésre. Tehát nem árt, ha hébe-hóba elmész a gabonafehérje nélkül.
Még akkor is, ha a köles gabona, a búzával ellentétben nem tartalmaz glutént, ezért mindenki számára biztonságos. Ezenkívül a köles gyógyító hatást gyakorol a gyulladt és sérült bélnyálkahártyára.
Megakadályozza a savasodást
Sok étel megkülönböztethető bázikus vagy savas hatásúként. Ahogy a neve is mutatja, a savas ételek savanyuláshoz vezetnek a szervezetben. Ez azt jelenti, hogy a méreganyagok felhalmozódnak a testben és a szervekben, és nem lehet természetes úton teljesen eltávolítani őket. Ennek súlyos következményei lehetnek: A túl savtartalmú testek ideális táptalajok a baktériumok, baktériumok és gombák számára. Ezenkívül a túlsavasodás rossz hangulathoz, ingerlékenységhez és néha súlyos hangulatváltozásokhoz vezet.
Különösen az olyan szemek, mint a búza és az árpa, elősegítik a szervezet savanyulását, ezért káros hatással vannak az egészségre. Az étel ízének semmi köze nincs osztályozásához - az ételnek vagy savas, vagy bázisképző hatása van, de ez a folyamat csak akkor válik nyilvánvalóvá, ha metabolizálódik. A köles, csakúgy, mint az álszemcsés quinoa, lúgos hatású, és így hozzájárul a sav-bázis egyensúly egészséges egyensúlyához.
Fogyni
Nem meglepő, hogy a köles szó indoeurópai nyelvből származik, és valami olyasmit jelent, mint "jóllakottság". Mivel a csoda gabona valójában sokáig jóllakik - és ez elképesztően alacsony kalóriaszámmal: 100 gramm kölesre csak körülbelül 114 kalóriát osztanak szét. A magas rost- és fehérjearány is megakadályozza a vágyat. A (párolt) zöldségek kísérőjeként a köles nemcsak valódi tápanyagforrás, hanem hatékony támogatás a gyors és egészséges fogyáshoz.
Cukorbetegeknek
Két független tanulmány kimutatta, hogy a köles gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik a cukorbetegek számára. Valójában egy köles adagolás egy hónap után csodákra képes. 28 napos, nagyrészt kölesből álló étrend után a vércukorszint csökkent és a HDL-koleszterin száma jelentősen megnőtt. Ezt a koleszterint azért tekintik „jónak”, mert a rossz LDL-koleszterinnel ellentétben nem okozza az artériák megkeményedését.
A jó koleszterinszint emelkedésének oka az erõs gabona értékes rostja. Ez a rost képes csökkenteni a rossz LDL-koleszterint és megakadályozni a túlzott inzulinszekréciót.
Jó a vérnek
A köles rendkívül pozitív hatással van a vérünkre. Mert egyetlen más gabonában sincs olyan magas a vas és a magnézium aránya, mint a szuperételekben. És különösen a vas elengedhetetlen a működő vérgyűjtéshez és a sejtek és izmok normális oxigénszállításához. A nyomelem tehát hozzájárul a működő energiatermeléshez és a sejtek osztódásához.
Ez az oka annak, hogy az erő gabona olyan értékes az alacsony vasszinttel rendelkező emberek számára. A vegán vagy vegetáriánus emberek, különösen a nők, gyakran vashiányban szenvednek. A fontos nyomelem hiányát felismerheti azáltal, hogy gyakran fáradt, lassú és ideges. Ezenkívül a bőr, az izmok és a haj hiányban szenved.
Csak néhány száz gramm köles fedezi ennek a fontos elemnek a napi ajánlott szükségletét. Ha további támogatást szeretne nyújtani a testének, akkor a főtt kölest párolt zöldségekkel vagy gyümölcsökkel kell kombinálnia. Ezekben általában sok a C-vitamin - és ezzel a vitaminnal a szervezet sokkal jobban képes felvenni a vasat.
A gyönyörű bőrért, hajért és körmökért
Köles a szép megjelenésért
A gabona nemcsak a betegségeket és a panaszokat oldja meg. A kölesben lévő kovasav víz és szilícium kombinációja. A szilícium a második leggyakoribb elem a földön, és testünk minden sejtjében megtalálható. A szilícium azonban vízben oldódik, és a test csak szilícium-dioxid formájában képes abszorbeálni.
Bár még nincs elegendő tudományos bizonyíték, sok minden utal arra, hogy a szilícium jótékony hatással lehet a bőrre, a hajra és a körmökre. A szilícium többek között a száraz és érdes bőr ellen küzd. Az biztos, hogy a szilícium részt vesz a csontok, a porc és a kötőszövet szerkezetében. A tápanyag stabil és rugalmas artériás falakat is biztosít.
A köles mellékhatásai
Egészségi előnyei ellenére a köles fogyasztása nem mindig ajánlott mindenkinek. Mivel a köles dhurrint tartalmaz, amely megvédi a növényt. Ha megsérül, a növény hidrogén-cianidot bocsát ki. Ez jó magának a kölesnek, de nem feltétlenül nekünk, embereknek. Ez a hidrogén-cianid károsíthatja a jód anyagcseréjét, és a legrosszabb esetben megnöveli a pajzsmirigyet. Ezért azoknak az embereknek, akik már pajzsmirigy alulműködésben szenvednek, kerülniük kell a köleset, vagy legalább erről előzetesen meg kell beszélniük orvosukkal.
Ennek ellenére nem szabad félnie vagy elbizonytalanodnia. A Dhurrin valójában sokféle kölesben fordul elő. Az Európában termesztett repce kölesben lényegesen alacsonyabb a dhurrin mennyisége. A sárgás fajtát érinti legkevésbé, mindenekelőtt az arany kölest.
Köles előkészítése
A köles nemcsak egészséges, hanem könnyen elkészíthető is. Még akkor is, ha a gabona már nem olyan népszerű, mint néhány száz évvel ezelőtt - a köles termékek szinte mindenhol megtalálhatók: akár hagyományos szupermarketekben, egészséges élelmiszerboltokban vagy egészséges élelmiszerboltokban.
Készítsünk kölest
Köleset vásárolt a szupermarketben, és egészséges étel előállításához szeretné használni. Mielőtt elkezdené, néhány dolgot meg kell fontolnia. A fitinsav megtalálható a kölesben. Ennek az a kellemetlen tulajdonsága, hogy fontos tápanyagokat, például cinket, magnéziumot és vasat köt meg. Ez azt jelenti, hogy a test nem képes felszívódni és felhasználni őket olyan hatékonyan.
A fitinsavat azonban elég könnyen ki lehet mosni a kölesből: Ehhez a gabonát csak főzés előtt egy éjszakán át vagy legalább néhány órán át kell áztatni. Ezután óvatosan öntse ki a vizet. Ennek a folyamatnak az a hátránya, hogy nemcsak a fitinsavat mossák ki. A fontos B-vitaminok vízoldhatóak is, és ezen eljárás során kimossák a kölesből.
Főző köles
Miután megszabadította a kölest a fitinsavtól, különféle ételekké lehet feldolgozni. A köleset mindig kétszer-háromszoros vízmennyiségben forraljuk fel. Ezután a hőt lecsökkentik, hogy a gabona gyengén pároljon öt percig. Ezután vegye le az edényt a tűzhelyről, takarja le a szemeket, és hagyja, hogy még egy fél órán át beázzanak. A duzzadási folyamat során ne érjen a köleshez, ez megváltoztathatja a folyamatot.
Ha főzés előtt egy ideig nem áztatta a köleset, akkor legalább 15 percig meg kell párolnia a köles magot, mielőtt levenné a tűzről. Mostantól a köles jól passzol mindenféle ételhez: rizottónak, zabkásának, zöldséges tölteléknek, levesek, pörköltek és müzlik mellé.
Köles szempárnák
A köleset nem feltétlenül kell fogyasztani - a szemek csodálatosan alkalmasak külső használatra is. Gabonapárna formájában a köles segít például a feszültség, a menstruációs görcsök és a fáradt szemek enyhítésében.
Könnyedén elkészítheti a gabonapárnát. Csak annyit kell tennie, hogy a köles magokat megfelelő szövetbe varrja. Ezután a kis párnát kétféleképpen használhatja: hideg vagy meleg alkalmazásként.
A hő felhevítéséhez melegítse a párnát 100 ° C-on, legfeljebb 15 percig. A kölesnek az a tulajdonsága, hogy hosszú ideig tárolja a hőmérsékletet a szemekben. Ennek eredményeként az ebből a szemcséből készült hőpárnák nagyon tartósak és kíméletesek. A köles hőpárnák egyszerre serkentik a vérkeringést és ellazítják az izmokat. Segítenek a gyomor és a hasi fájdalmak esetén.
A párna mikrohullámú sütőben történő melegítése helyett a fagyasztójába is teheti. A lehűlt szemek gyulladáscsökkentő hatással vannak a bőrre, és hatékonyan segítenek a zúzódásokban és a fáradt szemekben.
(20 szavazat, átlag: 4.50 5-ből)
Ennek értékeléséhez regisztrált tagnak kell lennie.