Köles - a szépség garanciája - Pödör prémium olajok, balzsamecet és gyümölcsecetek
Zentai Andrea dietetikus
Gyakran olyan ételt vásárol, amelyet ízletesnek vagy egészségesnek hallott. És akkor a szekrényben fekszenek, és nem használják őket. Mert nem ismered őket elég jól, vagy mert nem tudod, hogyan kell felkészíteni őket. A köles az egyik ilyen összetevő. Egészséges és ízletes, de nem annyira ismert. Ennek ellenére megvásárolták őket például egészségesebb táplálkozáshoz, vagy magas rosttartalmú, cukor- vagy gluténmentes étrendhez. A diagnosztizált inzulinrezisztencia szintén oka lehet annak, hogy a köleset korlátozott szénhidráttartalmú étrenden használják.
De vajon elgondolkodott már azon, hogy mit készíthet a kölesből? Mi egyébként a köles?
A köles termesztése az őskorig nyúlik vissza. A kőkori leletek bizonyítják, hogy a köles volt a legfontosabb zabkása. A köles eredetileg Ázsiában honos, ahol a köleskása ma is népszerű és széles körben fogyasztott étel. De itt is a termesztésük feltételei ideálisak, és a köles már elengedhetetlen volt őseink táplálkozásához. Három típus létezik: vörös, fehér és szürke köles.
Jellemzők:
- Számos ásványi anyagban gazdag: fluorban, foszforban, kénben, magnéziumban, kalciumban, B1, B2, B6 vitaminokban és niacinban.
- Zsírtartalmuk 3-6%. Itt fontos hangsúlyozni a fontos linolénsavtartalmat.
- A köles antioxidáns hatású polifenolokat is tartalmaz.
- Sok metionint, citint és ciszteint tartalmaz - ezek segítenek a máj regenerációjában. Ezért rendszeres fogyasztása ajánlott, különösen májbetegségek (cirrhosis) esetén, vagy ha a máj fokozott stressznek van kitéve.
- A köles nem tartalmaz gluténképző fehérjét, ezért felkerülhet a menübe, ha allergiás a Gultenre. Ez különösen ajánlott, mivel a gluténmentes pékáruk többsége kevesebb rostot tartalmaz. Ez növeli bizonyos betegségek, például székrekedés, magas koleszterinszint, elhízás, szív- és érrendszeri megbetegedések és néhány daganatos betegség kockázatát.
- Szilícium-dioxid-tartalmuknak köszönhetően a rendszeres fogyasztás elősegíti a bőr, a fényes haj és az erős körmök rugalmasságát.
A szupermarketben megtalálható gabonaféleként, de van még liszt, pehely, sör és még snack is.
Mit lehet kölesből elkészíteni?Reggelire:Édes vagy sós köles zabkása
Mindössze annyit kell tennie, hogy kelés után a kölest a tűzhelyre teszi (előzetesen mossa meg), ez körülbelül 20 percet vesz igénybe - ez idő alatt minden mást megtehet. Az édes köles zabkása pelyhekből készül 3-4 perc alatt.
A köles zabkása különösen tápláló, elősegíti az emésztést és szabályozza a vércukorszintet. Az unalmas kolbászkenyér alternatívája, így valóban alapja lehet egy remek reggelinek.
Kenyérre kenhető formában is használható, ami különösen tetszeni fog azoknak, akiknek le kell mondaniuk a tejtermékekről (ügyeljen arra, hogy minden nap elegendő állati fehérjét kapjanak).
A kölesliszt kenyérhez (lisztkeverékek részeként) vagy palacsintához is alkalmas, és biztosítja a megfelelő rostmennyiséget, amelyet a gluténmentes pékárukhoz használt lisztek csökkentenek.
Uzsonnaként:
A kölesliszt lehet az alapja a süteményeknek vagy kekszes tésztának, amely cukor nélkül, tejjel vagy tejtermékekkel vagy gyümölcsökkel elkészítve könnyen integrálható egy egészséges menübe.
Ebédként vagy vacsoraként:
A köles helyettesíti a rizst köretként vagy pörköltként.
Miután elkészült, levesként vagy rakott aljként, vagy darált húsban használható kenyér vagy rizs helyett.