Köles, utazási mag Gabonafélék
A Tejhangot az emberek nem mindig érzékelik a tej által hagyott égi nyomként. Az ukránok például mindig azt hitték, hogy ez a képzeletbeli ösvény a fejünk felett valójában kölesmaggal volt tele. Logikus, hogy ez az ősi gabona évszázadok óta az európai ételek egyik oszlopa volt. Ukrajnában az úton levők alapvető étele is volt.
A 16. század óta az ukrán kereskedők sót kerestek a Fekete-tengerből és az Azovi partokról. Ezeknek a hosszú és veszélyes utaknak nem volt Marco Polo-juk a végtelen sztyeppék keresztezésének leírására. Ellenkező esetben elmondhatta volna nekünk ezeket a 100 fős dandárok és ökrökaravánok lassú haladását a csillagos ég alatt. Nem volt író, aki elmondta volna ezeket a veszélyes eposzokat, de az ismert és névtelen orosz és ukrán művészek nem hiányolták a romantikus témát: éjszaka a pusztákon a férfiak összebújtak egy tűz körül és ételeket készítettek. Mi volt az üstjükben? Kempingételük receptje a mai napig folytatódott, a köles zabkása. Az indulás előtt a kereskedők feleségei előkészítették, előkészítése gyorsan befejeződött gyakran zord tábori körülmények között.
Miért különösen a köles és nem egy másik gabona? A mag kis súlya minden bizonnyal a javára vált. Néhány hónapos távozás után a kereskedők áthaladtak a tatárokon, Odesszán és Teodózián, átkeltek a Krím-félszigeten, és az egész út során ételt vittek magukkal, beleértve a hordó vizet is. De az a tény, hogy a köles indulás előtt félig felkészülhetett, az utazás fő menetévé tette. A mindenütt leselkedő veszélyek, néha szükség volt a tábor gyors megtörésére és a gyors étkezésre. A mag így előkészítve és lenmagolajjal bevonva elég volt tíz percig forrásban lévő vízbe tenni, hogy kész legyen az étel. A zabkása nem tartalmazott húst, útközben lehetetlen volt megtalálni. Néha hozzáadták a krími tatároktól vásárolt tőkehalat, leggyakrabban a sztyeppékről származó vad fokhagymát és a maketták fiatal hajtásait, amelyek spárgára hasonlítottak. Az őshonos falvakhoz közeledve az erdők lehetővé tették az étel vadgombákkal való elhelyezését.