Kölesfeldolgozás a kora középkorban; Campus Galli

Mareike Punzel közreműködése

2014-ben a Campus Galli Millet (Panicum miliaceum) termesztés, amely a középkor elején még Közép-Európában elterjedt volt. A köles jól fejlődik, jól érik az éghajlatunkon és érdekes látvány a látogatók számára, mivel németországi termesztése a múlt század elején megszűnt, és a növény nagyrészt ismeretlen.

A 2015-ös szezonban először nagyobb mennyiséget szüreteltünk, és télen meg akartuk kezdeni emberi fogyasztásra való feldolgozását. A szemeket gond nélkül cséplték ki, és a szemeket kézzel is egyszerűen lehúzni lehetett. A fénysugarakat ezután szét lehet választani a nehezebb szemcséktől (szélszitálás). De akkor kezdődik a problémánk:

A köles gabonát kemény, fényes gyümölcshéj veszi körül. Mivel nyilvánvalóan olyan összetevőket tartalmaz, amelyek nem emészthetők az ember számára, ezt el kell távolítani.

Elkezdtük a gyümölcshéj eltávolítását a rendelkezésünkre álló eszközökkel: fából vagy kőből készült habarcsok és mozsarak voltak. De: Nem akart sikerülni. Keveréket kaptunk egész, hámozatlan magból, törött magból, törött héjból és lisztből; röviden: olyan keverék, amelyet nem különíthetünk el eszközeinkkel. Különböző próbálkozások ellenére ez a lépés még nem járt sikerrel.

Mivel a korai mezőgazdasági szakirodalomban köles font említésre kerül, amelyben a köleset úgy dolgozzák fel, hogy a héj egyharmadát és a gabona kétharmadát nyerjék, ennek elvileg lehetővé kell válnia. És ha ez egyszerű gépekkel lehetséges, akkor kézzel is lehetségesnek kell lennie, vagyis legyen olyan módszer, amellyel fel lehet nyitni a héjat, és a gabona nagyrészt sértetlen marad.

Számos hozzáértő embernek írtunk, akik valóban sok hasznos tanácsot tudtak nekünk adni, vagy ötleteik voltak a problémánk kezelésével kapcsolatban. Néhány régészeti és néprajzi tanulmány is érdekes információval szolgált. Ezen a ponton ezúton szeretnénk még egyszer köszönetet mondani mindenkinek, aki időt és erőfeszítést igényelt arra, hogy elgondolkodjon kérdésünkön és válaszoljon ránk. A sok kapott levél ellenére még nem sikerült végleg megoldanunk a problémát.

Jan Plessow a spreewaldi molnomból nagyon érdekes gondolatokkal járult hozzá. Azt is megengedte nekünk, hogy válaszának egy részét itt tegyük közzé:

Idézet:

„Nagyon jól ismerem azt a problémát, amelyet […] képvisel. Körülbelül egy évvel ezelőtt egy bemutató projektemhez egy fadarabból készült mozsarat készítettem. A gyakorlati alkalmazásban ugyanúgy csalódtam és csodálkoztam, mint ő - csak töredékek voltak köles héjával keverve, elválaszthatatlanok. A feldolgozás technikáját átadták és igazolták például a szlávok számára. "

Véleménye szerint kétféle értelmezés lehetséges:

Idézet:

A technológiát nem ennek megfelelően alakították ki. Mármint az érintkező felületek alakítását. A mi részünkről ez meglehetősen egyenes. Lehet, hogy inkább egy tál alakú mélyedésnek kell lennie, ennek megfelelően kialakított ütővel (kerek).
Engedélyezhettem azonban egy pillantást arra, ami valószínűleg az egyetlen megőrzött kölesmalom (kölesmalom) itt a térségünkben. Hosszúkás gránittömb, 5 tál alakú mélyedéssel (d = kb. 20-25 cm). Valamivel keskenyebb csapok (inkább rudak) esnek ezekbe (a víz ereje hajtja). Ezek azonban az érintkezési felületeken is meglehetősen egyenesek, és csak kissé ferdén látszanak az alja felé.
A jó, édes köles zabkása valójában az évezredek során készült el azzal a kiindulási anyaggal, amelyet a habarcsban talál! Ezt támasztják alá a házatyák irodalmának hagyományai (lásd még a kölestermesztés történetével kapcsolatos részletezésemet a www.hirsemühle.de oldalon). Például azt írják, hogy a köles (cellulóz) kemény „Däuung”. Ezt nehéz vagy gyenge emésztéssel értelmezem. Azt is írják, hogy a köleset csak rövidebb feldolgozási periódusra szabad elkészíteni, különben avas lesz. Valószínűleg a liszt és a túró állaga. Mivel a rosszul károsodott köles (különösen a magas zsírtartalmú csemete) nagyon gyorsan reagál a légköri oxigénnel, és valójában gyorsan avasodik.

Jan Plessow a 2. pontból arra is következtet, hogy a feldolgozás már a korábbi időkben is problematikus volt, a köles előnye elsősorban a szaporodásában rejlett: sok szemet lehetett előállítani a panikán kevés maggal.

A köles feldolgozásának problémája szemlélteti, amit gyakran találunk a Campus Galli-nál: különösen azok a kérdések jelentenek számunkra különleges kihívásokat, amelyek a kora középkor népének mindennapi tevékenységét érintik.

Amennyiben valakinek további információja lenne erről, várjuk észrevételeit vagy leveleit!