Koleszterin, a hatékony étrend három aranyszabálya
1/Koleszterin, a hatékony étrend három aranyszabálya
Dr. Boris Hansel, endokrinológus és táplálkozási szakember a párizsi Bichat kórházban.
• Az 1. szabály szerint válassza ki a megfelelő zsírokat
A koleszterinellenes étrend prioritásainak prioritása: cserélje ki a telített zsírt telítetlen koleszterinszint-csökkentő zsírral. A kifejezések mindenütt jelen vannak, de amelyek nem mindig világosak, mit jelentenek.
Ezek a minősítők egyszerűen a zsírok kémiai szerkezetére utalnak, más néven zsírsavakra. A zsírsav egy atomlánc, amelyet kötések tartanak össze. A csak egyszeres kötéseket tartalmazó zsírsavról azt mondják, hogy telített.
Merev és kemény konzisztenciát ad az ételeknek, amelyekben jelen vannak, például a vajnak. A kettős kötésű zsírsavról azt mondják, hogy telítetlen: sokkal rugalmasabb és folyékonyabb, és folyékony vagy lágy konzisztenciát ad az élelmiszereknek, amelyekben található, például olajnak vagy margarinnak. Hosszú évek óta bebizonyosodott, hogy a telített zsírok fogyasztása emeli az LDL-koleszterint. Ezért fontos a lehető legkevesebb lenyelés!
De miért ne vághatná ki teljesen ezeket a telített zsírokat anélkül, hogy más zsírokkal helyettesítené őket? Vajon a telítetlen zsírok (különösen az omega-3, 6 és 9) kedvezően hatnak-e az LDL-koleszterinre? Nem közvetlenül, mert nem engedik le. De nekik az az érdemük, hogy nem hozzák fel! Mivel a szervezet nem nélkülözheti zsír nélkül, ezek a telítetlen zsírok ezért kiváló helyettesítők.