Kolin - Táplálkozás-enciklopédia

Fogyókúrás lexikon: Kolin

Kolin, Trimetil-hidroxi-etil-ammónium-klorid, E. kolin, kvaterner ammóniumsó. A foszfatidok (lecitin, plazmalogén és szfingomielin), membrán lipidek egy része. A szerin kolaminná (2-aminoetanol) történő dekarboxilezésével és metioninnal történő metilezésével képződik. A lecitin, a plazmalogének és a szfingomielin komponenseként a C. a membránok, valamint a test- és idegsejtek citoplazmájának fontos eleme. Metildonorként működik. Acetilezett formájában (acetilkolin) transzparensként szolgál a parasimpatikus idegvégződéseknél és a neuromuszkuláris szinapszisokban.
A C. az emberi szérumban 1,49–2,64 mmol/l (= 180–320 mg/l) koncentrációban található. A kolinban gazdag ételek közé tartozik a tojássárgája, a hal (hering, angolna, tonhal), szójabab, búza, marhahús, bab és borsó. Az anyatej kb. 10,3 mg kolin-N/l-t tartalmaz. A C. napi bevitele vegyes étrend mellett körülbelül 300 mg.
Élelmiszeripari alkalmazások: Acetát, karbonát, laktát, klorid, tartarát vagy citrát (INS 1000, E 1001) formájában sóhelyettesítőként a C.

Ön is érdekelheti: Spektrum - Die Woche: 48/2020

táplálkozás-enciklopédia

  • Digitális kiadások
  • Kiadások nyomtatása
  • Legjobb eladó
  • Kötegek

Olvasói vélemény

Ha észrevétele van a cikk tartalmával kapcsolatban, e-mailben értesítheti a szerkesztőket. Olvastuk levelét, de kérjük megértését, hogy nem tudunk mindenkire válaszolni.