Kombucha és az erjedés művészete - Vegán fórum

Kombucha és az erjedés művészete

Közreműködés: kefir »2016. április 22. 12:03

Aki itt ismer engem egy ideje, tudja, hogy teljes mértékben rajongok az erjesztett ételekért. Először is, ízlik nekem, másodszor, jót tesznek az emésztésemnek, harmadrészt pedig imádom nézni a baktériumok működését. Ide tartoznak a házi savanyú káposzta, az erjesztett zöldségek, a növényi tejből készült kefir, a kovász, a Lievito Madre (olasz, enyhén savanykás tészta), a natto, a tempeh és természetesen sok éven át a kombucha!

A konyhámban van egy 10 literes, csapos kőedényes hordó, amelyben a kombuchám erjed.

Az elkészítés nagyon egyszerű. Egy liter vízhez 70 g fehér háztartási cukrot és 3 g zöld és fekete teát veszek, színezéshez pedig egy kis rooibot. Cukros teát öntünk hozzá, lehűtjük a teafűvel és összekeverjük 10% kész kombucha itallal. A tea/kombucha keveréket ezután néhány hétig erjeszteni hagyjuk egy üvegedényben, amelyet légáteresztő ruhával borítunk, amíg el nem éri a kívánt savasságot. A felszínen gombaszerű réteg képződik, amely egyre vastagabbá válik, és tökéletesen árnyékolja az egészet, hogy idegen baktériumok ne hatolhassanak be. A baktérium- és élesztőtörzsekből álló gomba hozzáadható a következő adaghoz, ekkor a folyadék gyorsabban erjed, de nem szükséges, az érett italban elég baktérium és élesztő van.

Amint a kombucha beérett, ha akarja, egy második érlelésnek vetheti alá. Ehhez palackokba szűrjük, és friss vagy szárított gyümölcsökkel vagy gyümölcslével, esetleg fűszerekkel összekeverjük és lazán rácsavarjuk az üvegeket. A második érlelés során sok szén-dioxid fejlődik és felveszi az összetevők aromáit. Körülbelül 2 nap elteltével a szénsavas ital készen áll, és le kell hűteni, hogy ne erjedjen tovább.

Sajnos ez a megközelítés nem működik az Európában forgalmazott kombucha italok többségével, mert ezeket melegítették. Tehát, ha ki akarja próbálni, folyadékot és gombát kell szereznie egy kombucha termelőtől. Manapság nem jelent problémát a Facebook.

Most megnyitottam a Kombucha szálat az egészségügyben, mert az italt egészségügyi szempontból érdekesnek minősítem.

Először is, a cukor témakörében: Kombuchának cukorra van szüksége, vagyis az ételére, minél tovább erjed a Kombucha, annál több cukor bomlik le, de annál savasabbá válik. Csak akkor iszom, amikor már majdnem ecet lett, és vízzel hígítottam. Nincs sok értelme táplálni az egészséges cukor alternatívákat. Számomra már néhányszor eltört, és a cukrot többnyire lebontják és új, egészséggel kapcsolatos anyagokká alakítják.

A Kombucha nagyon ízlik nekem, ez a kedvenc nyári italom. Nincs túra kombuchám nélkül, és ez az első választás hosszú erdei futás után.

Ezek a kombucha legfontosabb összetevői:

Savak: glükuronsav (méregtelenítő hatású), tejsav, ecetsav, csersav,
Glükonsav, borostyánkősav, szalonsav, usninsav (antibakteriális)
Vitaminok: B 1, B 2, B 3, B 6, B 12, folsav, C, D, E, K.
Enzimek: invertáz, amiláz, kataláz, oltóenzim, szacharáz, proteolitikus enzim.
Ásványok: nátrium, kálium, magnézium, kalcium, mangán, vas, kobalt, réz, cink.
Ezenkívül: rendkívül jól tolerálható élesztő, poliszacharidok, koffein, alkohol.

Az összetevők összetétele a készítménytől, a tea típusától, a hőellátástól stb. Függően nagyon eltérő.

Úgy hírlik, hogy növeli a sportteljesítményt, támogatja az immunrendszert, antioxidáns és antibakteriális hatású, probiotikus és ezért jót tesz a bél egészségének, méregtelenítő hatású, serkenti az anyagcserét, megkönnyíti az ásványi anyagok felszívódását és kedvezően befolyásolja a vércukorszintet. Számos olyan hír van olyan lelkes kombuch ivókról, akik képesek voltak betegségeik legyőzésére használni. Azonban nem támaszkodnék az italra a táplálékhiány pótlására, az abban lévő anyagok túl alacsonyak, és nincs bizonyíték az állítások nagy részének alátámasztására.

Összességében azonban számomra érdekes baktériumok és élesztő keveréke, amely jót tesz a testemnek. Az antioxidáns, rákgátló és immunrendszert erősítő hatásokat állatkísérletek igazolták.