Kombucha Kombucha készítése
Hagyományosan a Kombucha gyártása fekete vagy zöld tea infúzióján alapul, amelyhez cukrot adnak. A tényleges gyártási munkát több ezer kis segítő végzi: a Scoby.
Segítők milliói készítik a kombuchát
A Kombucha gyártása alapvetően az erjedés elvén alapul. Élő mikroorganizmusokat adnak az erjedést okozó élelmiszerekhez. A kombucha esetében ez az úgynevezett scoby. Sokan kombucha gombának is nevezik, ami valójában téves feltételezésekhez vezet. A Scoby valójában nem gomba, sokkal inkább a mikroorganizmusok valódi tenyészete. Ezt különféle baktériumok és élesztők alkotják.
A Scoby gondoskodik a Kombucha gyártásáról, ezért csak arra kell ügyelnie, hogy a Scoby a tökéletes munkakörülményekkel rendelkezzen. Ezután meg kell várni, és figyelni kell a Scoby munkáját, amíg a Kombucha el nem éri a kívánt állapotot. Ez az idő a növekedési körülményektől függően változik, és átlagosan körülbelül 2 hét. Minél melegebb a szoba, ahol a kombucha erjed, annál jobb. A 25 Celsius-fok körüli szobahőmérséklet szinte optimális körülményeket kínál a Kombucha-kultúra számára.
Különbségek a kombucha készítésében: pasztőrözött vagy nyers
Ami a kombucha ipari gyártását illeti, jelentős különbség van a különböző gyártók között. Egyes gyártók a pasztőrözési eljárást használják arra, hogy a kombucha hosszabb ideig tartson és megvédje a nem kívánt baktériumoktól. A kombuchát erősen melegítik, és a káros baktériumok elpusztulnak. De nemcsak a nem kívánt baktériumok pusztulnak el ebben a folyamatban: a Kombucha-kultúra egészséges mikroorganizmusai is elpusztulnak. Így a kombucha elveszíti egészséges probiotikus hatását.
Ez ellentétben áll a kombucha nyers termelésével. A pasztörizációtól eltekintünk, és ehelyett csak az élesztőket szűrjük ki a kész kombuchából a további erjedés lassítása érdekében. A nyers kombucha eltarthatósága lényegesen rövidebb, de ezek az üdítők még életben vannak, és tartalmazzák azokat az értékes mikroorganizmusokat, amelyek biztosítják az egészséges hatást. Meglátogattunk egy ilyen nyers gyártót, és beszéltünk az alapítóval. Tudjon meg többet a gyártási folyamatról, különösen a hamburgi induló RHO Kombucha-nál.
Márkaellenőrzésünkben összesítettük az összes információt a különböző márkákról. Itt megtudhatja azt is, hogy az egyes márkák kombucháját nyersen készítették-e vagy pasztörizálták-e.
Készítse el saját kombucháját
A pasztörizálás problémájának kikerüléséhez és annak biztosításához, hogy az ivott kombucha életben van-e és értékes mikroorganizmusokat tartalmaz-e, egyszerűen készítse el saját maga. Mint mondtam, ez nem tesz sok lépést részedről, mert a Scoby a munka nagy részét elvégzi helyetted. Összeállítottuk Önnek az utasításokat, hogy könnyedén elkészíthesse saját kombucháját. Ha nem mered kipróbálni, akkor nézd meg naplónkat. Magunk is mertük a kísérletet, és több mint el vagyunk ragadtatva.