Kombucha - nyári ital és hízelgő; Heilpraxis Bühr
Egyes szakértők a kombuchát csak üdítőnek tekintik. A rajongók számára azonban csodaszernek tartják. És mindenesetre sok média megelégszik azzal, hogy a lemásoltakat a képernyőkre önti. A "teagomba" egy felhős koktélban úszik a profit-savanyú marginalizálódás és a pezsgő-édes egészségfelhő között. Éppen ezért különösen érzékeny embereim kérdezik tőlem, hogy a halhatatlanság bájitala egyáltalán ajánlható-e számukra? Tudás és ihlet Kombucha környékén.
Kombucha - mi ez egyébként?
Először is itt szeretném eloszlatni a legolvasottabb mítoszokat. A Kombuchát "must alapú, tea alapú italként" használják (pl. Német gyógyszerészújság a DGE-re hivatkozva, 2000), amelyet az úgynevezett Kombucha gomba vagy teagomba (Wikipédia, elérve 2020). Valójában nem kapcsolódik sem a musthoz, sem a gombához, és nem erjesztéssel nyerik.
erjesztés átjön növényi enzimek körülmények. A Rooibos tea és a fekete tea ilyen folyamatok révén jön létre. Ezen teák barnulása az erjedés tipikus következménye. A gombák és baktériumok szaporodása csak elkerülhetetlen mellékhatás, de elvileg nem kívánatos. A baktériumok és az élesztő nélkülözhetetlenek a kombuchában, míg a teából származó enzimek másodlagosak.
Kell élesztő erjesztéséből származik, ezért egyértelműen alkoholos. A savas baktériumok fejlődését a lehető legnagyobb mértékben elnyomják, pl. B. kénezéssel. A savbaktériumok különösen fontosak a kombuchában. Az ital valójában az ecet közelében van.
Ban,-ben hagyományos ecetkészítés először alapbort készít, majd hagyja, hogy ecetté erjedjen. Az ecetsav mellett az ecetbaktériumok egy tipikus cellulóz biofilmet alkotnak, amelyet "ecetanyának" neveznek.
A hagyományos ecettel ellentétben az élesztőgombák az ecetbaktériumok mellett a kombuchában is működnek. A borászat (borozás) és az ecet erjesztése párhuzamosan zajlik. Az élesztők kezdetben alkoholt alkotnak, de az ecetbaktériumok uralják az erjedési folyamatot. Az alkoholtartalom továbbra is meglehetősen alacsony, és a hangsúly a szerves savak képződésén van. Az ecetbaktériumok és egyes élesztőgombák itt is a tipikus ecetanyát képezik, amelyet helytelenül "teagombának" neveznek.
A "Tea gomba«, Tudományosan a baktériumok és élesztő szimbiotikus kultúrája (SCOBY) néven ismert, valójában a Kombucha ecetanyja, és az ecetbaktériumok és az élesztő alkotják. Ezért alkalmazható ez a SCOBY ecettel borral vagy gyümölcsborral. Gomba nem vesz részt a kialakulásában.
Ecetes italok - a kombucha testvérei
Amikor az ecetről mint italról beszélünk, először be kell látnunk, hogy ezeknek az ecetes italoknak nincs sok közös vonásuk az ipari úton előállított kemény savakkal. (Az ecetkészítmények iparosításáról olvashat Uwe Spiekermann - Mindez ecet? A savanyú természetes és mesterséges között) A gondosan elkészített fermentációs ecet enyhe savasságot és eleganciát eredményezhet. (A hagyományos ecetkészítés rövid vázlatát megtalálja Dr. G. Röhrigtől - Házi ecetkészítés)
Az eceten vagy az ecet-élesztő erjesztésén alapuló italok minden bizonnyal ugyanolyan hagyományokkal rendelkeznek, mint a tejsavas italok. Állítólag az ókori egyiptomiak főztek Hequa nevű ecetes sört. A római légiósok ittak Posca, borból készült ecetes ital. Ami regionálisan elérhető volt, erjesztették. A rendkívül ritka forrásokkal ellentétben az ecetes italok biztosan elterjedtek voltak.
Az ecetbaktériumok és az élesztők már jelen vannak a természetben. Tehát mindig sokkal nagyobb kihívást jelentett a mikrobák visszatartása a munkájuktól, mint az ilyen italok előállítása velük. A hígított ecetből készült italok életkoruk óta gyakori szomjoltók a munkahelyen. De a "kis emberek" italai is voltak, ezért nem tűnt említésre méltónak. Tehát csak az ősi fermentációs edények vannak. A Bibliában is elmondják, hogy a megfeszített Jézusnak ecetet (italt) kínáltak. Sajnos itt sem név, sem összetétel nem került átadásra. A kombucha ivásának hagyománya tehát a savanyú italok gazdag kultúrájába ágyazódott.
A Kombucha ismeretlen változatából
Állítólag Kombucha Kelet-Ázsiából származik. Tehát eddig számomra nyilvánvaló volt, hogy a teát folyadékként kell használni. A cikk kutatása közben azonban új ellentmondásokra lettem figyelmes a keletkezés történetében. Ezek csak egy következtetést engednek meg: eredetileg a kombuchát másként és nagyon másképpen készítették el.
Ma a fekete teát tartják az elkészítésre szánt klasszikus teának. De a fekete tea csak a 19. században terjedt el a brit gyarmatosítás hatására. Előtte a fekete tea nagyon szokatlan volt Ázsiában. Itt ivott és ivott elsősorban különféle zöld teákat ill Pu-erh. Ezzel eredetileg a zöld teát vagy a pu-erh-t eredetileg a kombucha főzéséhez használták.
A cukorral való édesítés valószínűleg szintén modern dolog. Igaz, hogy Kelet-Ázsiát a cukornád otthonának tekintik, és a cukor közismert volt. De a cukor még a modern időkig ott is drága volt. A Kombucha elsősorban a szegények italának számított. Ezért különböző édes összetevőket használtak, a rendelkezésre állás függvényében. A SCOBY élesztői mondanak nekünk valamit arról, mi lehetett. A Saccharomyces cerevisiae és a Schizosaccharomyces pombe gyümölcslében és sörben egyaránt virágzik. A Pichia fermentans rendszeresen megtalálható többek között a szőlőn. A cukornádlé és a méz mellett gyümölcsöket vagy gyümölcsleveket is lehetett volna használni. Cirgot vagy köleset is lehetett volna használni.
Újabb felkészülés
Annak a hátterében, hogy az ecetes italok elterjedtek a korábbi időkben, logikus, hogy a kombucha megjelenését e hagyományok részének tekintjük. Ez azt jelenti, hogy a készítményt eredetileg gyakran ecetként kezelték. Az ecet otthoni készítésének klasszikus módja az ecetes kancsó. Ennek során mindig bor, sör stb. Maradványait helyezi az erjesztőkorsóba, hogy az ecetes kultúrákkal kezdje. Ugyanakkor a szükséges ecetet az erjesztőkorsóból szükség szerint elveszik. Egy ilyen ecetes kancsó a világ számos régiójában a mai napig a háztartás szerves részét képezte. Nyilvánvaló, hogy a kombuchát is ennek az elvnek megfelelően készítették. A sorozatgyártás (gyors útmutató megtalálható az alábbiakban) egy modern módszer, amely édes-savanyú, enyhén pezsgő italt ígér. A fermentációs korsóval folytatott folyamatos folyamat enyhén savas italhoz vezet a mindennapi életben (utasítások a következő oldalon találhatók: Fairment ismeretek).
A Kombucha nyilvánvalóan azért jött létre, mert a maradék teát és édességet is beleöntötték egy ilyen hazai ecetes keverékbe. Mindenesetre a Kombucha eredeti formájában nagyon eltérően komponálódott. Úgy tűnik, Oroszország régióiban még mindig léteznek ilyen ismert formulák.
Az az eset, amely szerint állítólag egy orvos, Kombu néven ajánlotta az italt Inkyo császárnak gyomorproblémákra az AD 414-ben, Kombuchát pusztán orvoslásként ismertté tette, és megadta a jelenlegi nevét. A Kombu-cha jelentése: "kombu tea". Azonban évszázadokkal korábban részeg volt.
modern idők
Az ecetes italok hagyománya jelenleg megújul. Az italgyártók most ismét gyümölcsecettel, például kapcsolóval gyártják a szomjoltókat. Val vel Ecetek ivása, amely akár aperitifként is szolgálhat, a modern ecetmesterek tanúsítják az ecetes italokban rejlő lehetőségeket.
A kombucha is éppen divatital lesz. Még olyan jól ismert vállalatoknál is, mint a RAUCH gyümölcslevek, már megtalálható a kombucha. Sajnos az italt továbbra is egyfajta életmódbeli limonádéként kínálják - viszonylag édes és pasztőrözött. Az egészség értéke itt mellőzve esik. Kisebb cégek, pl. B. Fairment, kínálnak azonban minden követelménynek megfelelő, élő baktériumokkal rendelkező kombucha italokat.
A legjobbak az élő mikrobák
Életmódunk révén mindannyian hajlamosak vagyunk a mikrobiom kimerülésére (más néven bélflóra-kimerülésre). Minél fajszegényebb a bélben lévő baktériumflóra, annál fogékonyabbak vagyunk a civilizációs betegségekre, az elhízásra, az allergiára és más modern egészségügyi problémákra. A kombucha legértékesebb elemei tehát az élő baktériumok és élesztők, amelyek gazdagítják bélmikrobiomunkat. Ezért van értelme mindenekelőtt élő baktériumokkal inni a kombuchát.
Az ecet baktériumokat alkotó szerves savak közvetlenül kapcsolódnak ehhez. A glükonsav és a glükuronsav segít a szervezet méregtelenítésében. Az ecetsav lelassítja a problémás csírákat és táplálja a bél nyálkahártyáját. A tea, a vitaminok stb. Hatóanyagai kerekítik a hatást.
Tapasztalat és a "szakértők"
A Észak-Rajna-Vesztfália fogyasztói tanácsadó központ írja »A kombucha teaitalt„ életelixírként ”és szinte minden betegség gyógymódjaként kínálják. A meghirdetett hatásokat azonban tudományosan nem bizonyították. "A cikk egy régebbi kiadványon alapszik, amely a Kombuchát" ártalmatlan üdítőnek "írja le, amely során figyelembe kell venni az alkohol, a koffein és esetleg a cukor tartalmát. Egészségügyi hatása összehasonlítható más erjesztett élelmiszerekével, például a savanyú tejtermékekkel, amelyek mikroorganizmusai pozitív hatással lehetnek a bélflóra ". (Észak-Rajna-Vesztfália fogyasztói tanácsadó központ) Ezek az idézetek a kombuchával kapcsolatos tipikus állításokat tartalmazzák, mivel az online cikkekben sajnos ellenőrizetlenül terjednek. Néhány magyarázat ...
Az alkohol- és cukortartalmat az ipari almalé is eléri, amelyet "alkoholmentesnek" és "hozzáadott cukrot nélkülinek" nyilvánítanak. A kombucha cukor- és alkoholtartalma szintén könnyen szabályozható.
A koffeintartalom körülbelül a felhasznált tea fele, mert a baktériumok részben lebontják a koffeint is.
Az egészségre gyakorolt hatások összehasonlítása a savanyú tejtermékekkel még mindig elfogadható a pasztőrözött kombucha italok esetében. Az élő baktériumokkal és élesztővel rendelkező Kombucha egyértelműen felülmúlja ezeket.
Miért állnak a hivatalos szervek a mikrobiom fenntartásának bevált és költséghatékony lehetősége ellen?
Először is, a fogyasztói központok, köztük a Német Táplálkozási Társaság (DGE), nem független intézmények, hanem egyesületek, amelyek jelentős pénzügyi forrásokat kapnak az iparból. Ezen összeférhetetlenségek miatt alapvetően alkalmatlanok információforrásként.
Aztán évtizedek óta alig folytak kutatások a kombucháról. Ennyit tudományosan nem dolgoztak fel. Ennek semmi köze nem volt ahhoz, hogy már mindent tudtál. A kutatást elsősorban nem akkor végezzük, ha a profitvárakozások túl alacsonyak. Tipikus barkácsoló termékként csak nagyon mérsékelt nyereség érhető el. Kombucha a kisvállalkozások vállalkozása volt. Kombucha-trend csak néhány éve jelent meg, és a kutatás azóta fokozódik.
Azáltal, hogy nem fedezik fel a dolgokat, tudománytalanok maradnak. Ez azt jelenti, hogy ezeket a dolgokat ki tudja kényszeríteni a piacról, mivel tudományosan nem bizonyított. A hatékonyság szempontjából lényegtelen, hogy tudományosan bizonyított-e. De a fehér kabátokba vetett hit itt virágzik itt minden nap.
Kombucha mint mikrobiológiai ellátás
Amikor élvezi a fűtetlen kombuchát, lenyeli a baktériumokat és az élesztőt. Az élesztőkről ismert, hogy képesek stimulálni az immunrendszert. Az ecetbaktériumok kiegészítik a bél mikrobiomját, és kedvező környezetet teremtenek más hasznos baktériumok számára. Tehát Kombucha probiotikum. Ehhez azonban elengedhetetlen, hogy a kombuchát élő mikrobákkal vegye be.
A kombuchában található ecetsav rövid láncú zsírsav (SCFA). Az SCFA energiaforrásként a bél nyálkahártyáját és más szerveket szolgálja. A jobban táplált bél végül ellenállóbb. Az ecetsav ellensúlyozza a bél helytelen kolonizációját is. A szintén képződő glükuronsav segíti a méregtelenítést. A toxinok nagy része vízoldhatóvá válik glükuronsavval, hogy a vizelettel ürülhessen.
Összességében a Kombucha erősítő hatást gyakorol a bélre és a bél mikrobiomjára, és javítja a méregtelenítést. A bél mikrobiomjának központi funkciója és a rövid láncú zsírsavak az egészség szempontjából számos hitelesen jelentett gyógyító hatást magyaráznak. Még ha ezek egyedi esetek is, mégis azt mutatják, hogy a fűtetlen kombucha jelentős mértékben hozzájárul az egészséghez.
Kombucha és előadás
Mindjárt itt a nyár. Aki ebben az időszakban megerőltető tevékenységeket végez, például terepi vagy építési munkákat, rendszeresen szomjúságoltó frissítőre van szüksége. A sör ezért továbbra is népszerű. Az egyiptomiak ecetsörével ellentétben a modern sörök túl alkoholosak ahhoz. Ehelyett a szamurájok állítólag a kombuchával erősítették meg magukat a harcaik során. Ami szamurájt kap a csatában, az ma is támogassa a teljesítményt és a belső világosságot. Kombucha a futás, túrázás és más állóképességi sportok csodálatos társa is. Ez annál is inkább ajánlott, mivel ismert, hogy a bél mikrobioma rövid láncú zsírsavakon keresztül javíthatja a fizikai teljesítményt (vö. J. Scheiman és mtsai. Az élsportolók metaomikai elemzése azonosítja a teljesítménynövelő mikrobát, amely a laktát metabolizmusán keresztül működik, 2019)
Kombucha a rendkívül érzékeny - gyakran feltett kérdésekért (GYIK)
A kombucha egyáltalán alkalmas magas érzékenységű vagy emésztőrendszeri problémákkal küzdő emberek számára?
A gyomor-bélrendszerben szenvedők és az érzékeny emberek közül sokan azon gondolkodnak, hogy egyáltalán inniuk kell-e a kombuchát. Különösen ezeknek az embereknek ajánlom a kombucha ivását. Az instabil emésztés következetes bélkezelést igényel. Az intolerancia, allergia, averzió stb. Gyakran jelentősen korlátozott ételválasztékot eredményez. A kevesebb élelmiszer-sokféleség kevesebb baktérium-változatosságot jelent. A belekben is vannak irritációk. Hosszú távon ez a mikrobiom kimerüléséhez vezet, ami a beleket még sebezhetőbbé teszi. Mivel a tejsavtermékeket (élő kultúrákkal) gyakran nem tolerálják jól, a kombucha alternatív megoldás. Ha megvan a Főzd a kombuchát otthon, könnyen adaptálhatja a receptet az Ön személyes igényeihez. Ily módon egyszerűen az inkompatibilis összetevőket helyettesítheti megfelelőbb összetevőkkel.
Mennyi elég?
Napi 1 pohár (0,1-0,2 l), szükség esetén hígítva jó átlagos adag. Azonban alkalmanként inni nem lehet.
Különösen az elején tele van egy pohár, de talán túl sok, túl savas, vagy alapvető vonakodás van új dolgok kipróbálására. Ne gyakoroljon magára nyomást semmilyen cél elérése érdekében. Figyelj a testedre. Kezdje azzal a tömeggel, amellyel teste "megbarátkozhat". Ez is elterjedhet a nap folyamán kortyokban vagy néha több, néha kevesebb. Az ital különösen előnyös edzés vagy munka után. A reggeli üresedés általában kevésbé kedvező. A savasodás mértéke is szerepet játszik. Kicsit több maradék édességgel a kombucha jobban megfelel a modern ízeknek. Ezt rövidebb erjedési idővel érheti el.
Kombucha főz otthon
Most, ha ízelítőt kaptál róla, a legfontosabbat ebben a témában megtalálod a hozzászólásomban A Kombucha otthon főzött.