Koncentráljon a kockázatos vagy előnyös lazacra
Táplálkozási értékének és alacsony kalóriabevitelének köszönhetően a fehérjében és omega 3-ban gazdag hal a franciák egyik kedvenc étele. Egy tanulmány szerint a franciák átlagosan 24 kg friss halat fogyasztanak évente, vagyis összesen 194 ezer tonnát. A lazac és a tőkehal az első helyet foglalja el. Az utóbbi években azonban a franciák egyre kevesebb lazacot ettek. A fogyasztás e csökkenésének megértése érdekében Pourdebon ellenőrzi, hogy a lazac valóban ártalmas lehet-e az egészségre.
A lazac fogyasztása Franciaországban
A franciák régóta különös jelentőséget tulajdonítanak annak, hogy mit esznek és mit tartalmaznak az ételeik. Ezért a halfogyasztás az elmúlt 50 évben megduplázódott. A France Agrimer szerint azonban a lazacfogyasztás csökkent, az átlagár 4,6% -kal nőtt. Norvégia az első számú lazac importőr Franciaországban, tudnia kell, hogy az importált lazac értéke meghaladja az 1,3 millió eurót. De az elmúlt években azt vettük észre, hogy különösen a norvég lazac vonzza egyre kevésbé a francia fogyasztókat, ezért csökken a vásárlások száma. Ennek két oka van, nevezetesen az emelkedő árak és a norvégiai lazac rossz hírneve. Ennek eredményeként az egészségesebbnek és kevésbé veszélyesnek tartott skóciai és írországi lazac felváltotta a norvégokat.
Tájékoztatásul Norvégia a világ legnagyobb lazactermelője, 60% -os piaci részesedéssel 2012-ig. A franciaországi lazac nagy részét Norvégiából importálják, pontosabban 80% -át. A franciák évente fejenként 2,3 kg lazacot fogyasztanak.
Mit ér igazán a tenyésztett lazac
Az utóbbi években megkérdőjelezték, hogy a tenyésztett lazacot gyakran veszélyesnek tartják az egészségre. Az atlanti lazac 93% -a azonban olyan gazdaságokból származik, amelyeket nagyon nagy gazdaságokban végeznek. Legfeljebb 2 millió lazac él együtt kis helyen, ami elősegíti a betegségek terjedését. Egyes gazdaságokban a lazacot úszó ketrecekben nevelik, amelyek legfeljebb 50 000 lazacot tartanak. Megelőző intézkedésként néhány ország antibiotikummal táplálja a lazacot a betegségek megelőzése érdekében. Más országok esetében a tenyésztett lazacot diflubenzuronnal, mérgező növényvédő szerrel permetezik az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság szerint.
A vízgyűjtőkben nevelkedve az intenzív gazdálkodásból származó lazac jelentős kockázatot jelent az egészségre, különösen a tengervízben található különféle toxinok miatt. A POP-k vagy a perzisztens szerves szennyező anyagok olyan méreganyagok, amelyek nem bomlanak le és felhalmozódhatnak a halszövetekben. A lazac esetében ezek a szerves toxinok felhalmozódnak zsírszövetükben. Ezek a szennyezők káros hatással vannak az emberi egészségre, különösen az immunrendszerre, a hormonrendszerre és az anyagcserére. Ezen kockázatok és veszélyek ellenére a norvég kormány megnyugtatóan próbálja választani a felelősségteljesebb gazdálkodást és a lazac rendszeres ellenőrzését.