Könnyebb vaj; elterjedt, de avasabb
A téli étrendről a legelőre történő átálláskor keletkező tej kevésbé szilárd, sárgább és avatottabb vajat ad.
Amikor a 100% -os kukorica-étrendről a 100% -os füves étrendre váltunk, az előállított tej könnyebben kenhető és sárgább vajat eredményez. Ezenkívül a vaj illata és íze avasabb. Ezek a következtetések egy Saint-Gilles-i INRA-ban végzett tanulmányból, ahol három étrendet hasonlítottak össze.
Az első, tél 70% kukoricaszilázsból, 20% koncentrátumból és 8% szójababból állt; a második, átmeneti, a nappali legeltetésen és az éjszakai kukoricaszilázáson alapult; a harmadik csak legelőből, rozsfűből és fehér lóhereből készült, koncentrátummal kiegészítve. A vajat mindhárom étrendhez kétszer készítették. Ezután megkóstolták, hogy felmérjék, az étrend változásai hogyan befolyásolták az ízét, illatát, állagát és színét. "Az élelmiszer-átmenet a tej telített zsírsavtartalmának csökkenését és a telítetlen zsírsavak növekedését idézi elő" - magyarázza Catherine Hurtaud, az INRA munkatársa. A vaj kevésbé szilárd és kenhetőbb. Ezek a változások az emésztőrendszerben bekövetkező változásoknak és nem az energiacsökkenésnek tudhatók be. „Ezt követően exkluzív legeltetési rendszerben a vaj szilárd marad, de kevesebb, mint a fűbe helyezéskor. Ami az avas szagot illeti, amelyet jobban jellemez az átmeneti étrend, a tej többszörösen telítetlen zsírsavakban való gazdagságával magyarázzák. Végül, minél több fű van az adagban, annál sárgább a vaj a karotintartalomhoz viszonyítva.