Könnyebben emészthető sajtételek - helyi ételek

A sajt magas fehérjetartalmú és gyakran zsírban és sóban is ? három tápanyag, amelyek felülreprezentáltak az étrendünkben. A zsíros sajt belefér a modern (alacsony zsírtartalmú) konyhába? „Igen, de alacsony zsír- és sótartalmú” - áll a Svájci Táplálkozási Társaság SGE véleményében: „A sajt ideális salátaként. Forró sajttal, amely nehezebben emészthető, a zöldség vagy a saláta jobb, mint a fehér kenyér ». Erős az emésztést serkentő tea, különösen a borsmenta, a verbena és a fekete tea. A borsnak is van ilyen hatása.

Különösen kritikus: a panírozott, teljes zsírtartalmú sajt nagy sütés után körülbelül húsz százalék zsírt tartalmaz. Stephan Baer is tudja ezt, és ezért azt tanácsolja, hogy „kombinálják a BAER panadát salátával”.

Az alacsony sótartalmú készítmények ajánlatosak olyan sajtok esetében is, amelyek három-négy százalék sót tartalmaznak. Ellenkező esetben a vendégek éjszakai szomjúsági rohamokat kockáztatnak. Az Emmentaler viszont egyedülálló termékként csak 0,5 százalék, mert száraz ápolásban részesül.

De minden sajt fehérjében gazdag. A kemény sajtok összehasonlíthatók a szárított hússal, ezért kétszer annyi fehérjét tartalmaznak, mint a friss hús. A friss hús alternatívájaként ezért takarékosan mérhető. Sokféle sajt zsírtartalma a sovány húshoz képest szintén erről a szabályról szól. És a fűszeres, hosszú érlelésű sajtok továbbra is elegendő ízt adnak.
Az érett sajt könnyebben emészthető, mint a friss sajt? az érés lebontja a fehérjéket és lebontja a zsírt. Megjegyzés: A Mozzarella a pizzán éretlen krémsajt.
A hírhedt darab sajt

A meleg sajt "egy csomót képez a gyomorban" népszerű mondás. "Így van" - erősíti meg a svájci szövetségi tejipari kutatóintézet (ALP): "A meleg sajt ? mert folyékony? túl kevés rágott és nyál. Ez csökkenti a gyomor felületét, ahol az emésztőenzimeknek támadniuk kell. Az emésztési idő meghosszabbodik ».

A borral való kombinálásnak is vannak okai: az alkohol feloldja a zsírt, a tanninok pedig serkentik az epeválasztást. A tanninok és a gyümölcssavak a felhős gyümölcslevekben is megtalálhatók. A savak támogatják a fehérje emésztést, amely a gyomor savas környezetében kezdődik.

A Raclette kalóriában gazdag és nehezen emészthető. Átlagosan egy emberre 200 gramm sajttal számolnak, amely már több mint 700 kalóriát és körülbelül 60 gramm zsírt tartalmaz, a burgonyát és más köreteket nem számítva.

De lehet vonalbarátabb is, mondja az SGE: Csökkentheti a sajt adagját, és bőséges köreteket kínálhat, például uborkát, pácolt hagymát, kukoricacsutkát, mustárgyümölcsöt és zöldséget, például paradicsomot, paprikát vagy cukkinit. Az étlapot leginkább salátával kísérhetjük, és friss gyümölcssalátával egészíthetjük ki.

A fondue energia és zsír tekintetében sem marad el a raclette-től. Ha meg akarja semmisíteni a kalóriabombát, csökkentse a sajt adagját, mint a raclette esetében. A fondue-nak egy salátát is követnie kell, és frissítő gyümölcsdesszertvel kell kiegészíteni. Az SGE tippje szerint a kísérletezésre vágyó vendéglők pörkölt zöldségeket is kínálhatnak villának.

A sajtot a koleszterintartalma miatt is kritizálják, és a tejzsír gyanúja merül fel, mivel viszonylag sok telített zsírsavat tartalmaz. De "a tejzsírnak rossz a képe, helytelenül és kiegyensúlyozott étrend mellett nem jelent kockázatot a szív- és érrendszeri betegségekre" - védekezik az ALP.

Bővebben: Mennyire (nem) egészséges a tejzsír?