Könnyű majonéz - Koch-Wiki

A könnyű majonéz alacsonyabb zsírtartalmú változat. Az igazi majonéz egy sűrű, hideg szósz, amely tojássárgáján és olaján (emulzió) alapul. Ennek az alapszósznak sok változata van.

majonéz

Hozzávalók [szerkesztés]

  • 200 g alacsony zsírtartalmú kvark(10% zsírtartalom), Quark(20% zsírtartalom) vagy
    Quark(40% zsírtartalom)
  • 2 evőkanál evőkanál (15 ml) növényi olaj
  • 1 tojássárgája
  • 1 teáskanál (5 ml) dijoni forró mustár
  • só, bors
  • néhány kötés fehérborecet vagy citromlé, ha úgy tetszik

Főzőedények [szerkesztés]

Előkészítés [szerkesztés]

  • Az elkészítés előtt a szósz minden összetevőjének szobahőmérsékleten kell lennie.
  • A kvarkot habverővel simára verjük.
  • A tojások sárgáját és a mustárt habverővel keverjük össze.
  • Kezdetben keverés közben cseppenként adjuk hozzá az olajat, amíg stabil emulzió képződik.
  • Amikor a majonéz megfelelően besűrűsödik (stabil emulzióvá válik), adjuk hozzá a kvarkot, fűszerezzük és adjuk hozzá a savat.
  • Ha túl fárasztó ezt a mártást kézzel elkészíteni, használhat habverővel ellátott keverőt.

Információ [szerkesztés]

Ha a majonézes túró, amely minden szakembernél gyakrabban fordul elő, tegye félre a túrós mártást, és alaposan tisztítsa meg az összes eszközt. Habarjon új tojássárgáját mustárral és olajjal, amíg stabil állaga nem lesz. Most lassan dolgozzon újra a túróban. Ettől sem lesz rosszabb a szósz!