Könnyű recept lekvárra

Nagy mennyiségű kövér, aromás gyümölcs érik nyáron. Megmutatjuk, hogyan lehet megőrizni a nyár ízét a hideg évszakban.

Érett, aromás, sérült területek nélküli gyümölcsök képezik az alapját a cukros gyümölcsleveseknek. A cukor nemcsak az édességet és a szép színt, hanem az eltarthatóságot is biztosítja.

A gyümölcsök természetesen különböző mennyiségű pektint és gyümölcssavat tartalmaznak, amelyek főzéskor megkötik őket. Ezért az emberek a kevés pektint kombinálták a pektinben gazdag gyümölcsökkel, és 30 percig - több órán át forralják cukorral, hogy helyi gyümölcsökből lekvárokat, citrusfélékből készült lekvárokat és gyümölcslevekből zseléket készítsenek. Manapság léteznek gélesítő segédanyagok, amelyekkel ezeket a kenhetőségeket kíméletesebben és könnyebben főzhetjük.

Megfelelő gélképző szerek

A gyümölcs pektintartalmától függően többé-kevésbé zselésítőszerre van szüksége. A pektinben gazdag gyümölcsök (pl. Alma, birsalma, áfonya, fekete ribizli, egres, áfonya) zselésítőszer nélkül is gélesedhetnek, csak 1: 1 arányú cukorral és kevés citromlével. A gélképző cukorban a cukor, a gélképző szer (főleg a pektin) és a citromsav tökéletesen kombinálódik. A cukortartalomtól függően megkülönböztetünk 1: 1 arányú zselésített cukrot (a gyümölcs egy része egy rész cukorral érkezik) és a speciális zselésítő cukrot 2: 1 vagy 3: 1 arányban (két vagy három rész gyümölcs, egy rész cukor). A speciális zselésítő cukor z-t tartalmaz. B. szorbinsav vagy aszkorbinsav, így a termékek hosszú ideig tartanak. Ugyanez vonatkozik a cukor tartósítására a stevia édesítőszer hozzáadásával.

A lekvárokat a lehető legsötétebb száraz helyen, legfeljebb 12 hónapig lehet tartani. A speciális zselés cukorral készített fajták azonban 4–6 hónap elteltével megváltoztatják a színüket. A gélképző cukor helyett asztali cukrot és por alakú gélképző szert használhat. 1: 1, 2: 1 vagy 3: 1 gélképző szerek állnak rendelkezésre. Az agar-agar gélesítésre is alkalmas; a cukor vagy más édesítőszer (például méz vagy agave szirup) mennyisége a kívánság szerint változhat. Azonban: minél kevésbé édes a kenhető, annál rövidebb az eltarthatósági ideje. A legjobb, ha az ilyen termékeket hűtőszekrényben tárolja.

A lekvár receptje cukor tartósításával

(kb. 1,2 l lekvárhoz) legalább 1 kg gyümölcs, 1 kg tartósító cukor 1: 1

Készítse elő a gyümölcsöket, és mérje meg újra - 1 kg legyen. Vaskos lekvárhoz kockára vágjuk a gyümölcsöt; Tedd egy lábosba a tartósító cukorral. Az edénynek elég nagynak kell lennie, hogy legfeljebb félig legyen tele gyümölcsökkel és cukorral. Hagyja, hogy a gyümölcsdarabok és a tartósító cukor 2-3 órán át beolvadjanak. Alternatív megoldásként pürésítse a gyümölcsöket, keverje össze a tartósító cukorral a serpenyőben, és azonnal főzze meg (2. lépés).

Forralja fel a gyümölcsöt és a cukorkonzervet nagy lángon, és hagyja forralni a csomagoláson található utasításoknak megfelelően - a főzési idő gyártónként változhat - szükség esetén megkeverve és felpörgetve. Végezze el a gélképző tesztet röviddel a főzési idő vége előtt. Ha a lekvár még nem áll meg, hagyja még egy percig főni; Ismételje meg a gél tesztet.

Töltse fel a forrásban lévő forró lekvárt a széléig elkészített, elcsavarható poharakba (lásd 3. ábra). Azonnal szorosan zárja le a fedeleket. Vaskos lekvárral ellátott üvegeket tegyen a fedelekre 5–10 percre, hogy a gyümölcsdarabok ne süllyedjenek le. Ezután hagyja, hogy a lekvár teljesen kihűljön, anélkül, hogy elmozdítaná. Jelölje meg a szemüveget.