Könnyű tőkehal brandade - receptek receptjei a Cuisine Actuelle-n

Hozzávalók 4 fő részére:

  • 400 g Fagyasztott sótlan tőkehal
  • 20 cl tej
  • 5 cl olívaolaj
  • 1 fokhagymagerezd
  • 2 nagy burgonyapüré (kb. 300 g)
  • 40 g aprított Comté
  • Só
  • Bors
  • Kalória = magas

Előkészítési lépések

  1. Vágja darabokra a tőkehalat. Forraljon fel egy fazék sós vizet, és 15 percig dinsztelje a sótalanított tőkehal darabjait, majd alaposan ürítse ki őket.
  2. Hámozza meg a burgonyát, majd vágja nagy kockákra. Forraljon fel egy másik edényt sós vízzel, és főzze a burgonyát 20 percig, majd jól engedje le.
  3. A burgonyát pépes présgéppel pépesítse meg, vagy vigye át egy zöldségmalmon. Adjuk hozzá a tejet, enyhén sózzuk, borsozzuk és keverjük össze.
  4. Tisztítsa meg a tőkehal darabjait a bőrükből és a megmaradt csontokból. Morzsolja őket villával.
  5. Öntsük a tálba a cefrét, a tőkehalat, az olajat és a megpucolt, kicsírázott és összezúzott fokhagymagerezdeket, és keverjük össze mindent. Ossza meg a brandade-et ramekinek között, majd szórja meg reszelt Comté-val.
  6. Vigye a rameket 3 percig grill alá. Tálaljuk forrón, esetleg szórjunk egy-egy petrezselymet egy-egy márkára.