Konyak d; honnan származik a kíváncsi második lepárlás!
Az első korty konyak ... finom vanília, briós vagy akár kandírozott aromák hirtelen Charente-ba szállítják. A titka? Több mint 500 éves múltra visszatekintő örökség, kettős lepárlás.
A Charente bor első függői az északi királyságok. A fogás? Alacsony alkoholtartalma kiszolgáltatottá teszi szállításra. A 15. században a holland kereskedőknek ragyogó ötlete támadt: az italt 30 ° C-on pálinkává, a brouillikká desztillálják. A történelem fűszerezéséhez a legenda szerint a 17. században a keresztes lovag Maron, miután álmában látta, hogy a Sátán kétszer forralja fel lelkét, felmerült egy második fűtési fordulat ötlete. Azóta a charenteiek módosították állóképeiket, tölgyfahordókban javították az eaux-de-vie-t és összeszerelték őket. Így született meg a konyak.
A maine-i szeszfőzde látogatása
Az Archiac kanton magasságában a szeszfőzde diszkréten játszik, elveszett a szőlőültetvények közepén. A betakarítás óta március végéig teljes sebességgel fut. Egyes termelők a mustot közvetlenül a borból hozzák. Mások inkább a borászat után szállítanak. Az igényektől függően a szerkezet alkalmazkodik, vinifikálódik vagy raktározódik.
De menjünk be a szentek szentjébe. 21 Charentais még téglavörös réz dorombol, enyhe melegségben. Az eau de vie illatai kivirulnak, és beborítanak. „Mindegyik 25 hektoliterre képes. Évente 8000 hektoliter alkoholt állítunk elő. Ez egy nagyüzemi kézművesség. ”- magyarázza David Florac, a lepárlás mestere. Két technikus segítségével „svájci kései”, ahogy nevezi őket, David egyszerre kezeli az első lepárlásokat, az első pirítóst, a második lepárlást pedig a jó pirítóst.