Konyak - Használat Düsseldorfban (I. rész) - Pezsgő-Online Champagneducation
A ProWein minden évben nemcsak borászatokat és marketingeseiket látja vendégül, hanem valódi számú szeszesital-gyártót is. Meglátogatom az ott található konyakgyártókat, mert a konyakhoz vezető út végül nehezebb, mint a Champagne-ba tartó út, és a konyakba tartó repülés minden erőfeszítést megér, de a gyenge rakodási lehetőségek miatt csak a második választás.
A Camus az egyik nagy márka, szokatlanul sok saját szőlővel. Ez ritka a konyakban, mint a pezsgőben. Camus birtokolja saját szőlőültetvényeinek nagy részét a Borderies területén, így nem véletlen, hogy itt az XO Cognacs-nál tiszta Borderies található. A szigeti konyakok önálló vonalat képeznek Île de Ré néven. A szigeti whiskikkel ellentétben ásványi-jódos-sós-keserű varázsa van. Camus undogmatikus módon válaszol arra a kérdésre, hogy élesztővel vagy anélkül desztillálják-e. Az egyszerű VSOP nélkül desztillálják, a bonyolultabb VSOP az élesztővel együtt, ugyanúgy, ahogyan a kívánt íz és komplexitás megköveteli. A ház stílusa kerek, puha, elegáns és könnyű, véleményem szerint ezt legjobban az XO Borderies testesíti meg, különösen a szigeti konyakok.
Finomabb, lágyabb, nem túl száraz barnulású, kissé jódos konyak. Hosszú és vékony a hátulján, jól tiszta ital, de csöpögve is illik az osztrigához.
Friss diós tónusok vannak az előtérben, nem egészen érett dió és annak tanninja, gesztenye likőrje, szintén mahagóni illata vaníliával keverve. Végül az XO teljes puhasága miatt kissé felmelegszik.
A ház legrégebbi, hosszú tölgyfában érlelt szőlőültetvényei közül. Kerekebb, könnyebb, enyhe sós jegyű, mint a gyógyvizekben található. Kissé visszafogott aromák, amelyekből narancsbőr, curry, citromfű és végül csokoládé brownie szabadul fel.
A legtöbb levegőt igénylő konyak a megkóstolt konyakok között is a leggazdagabb. Kezdetben útifű, majd narancs és mész, később gyógynövények és krémkrém. A néha gazdag aroma ellenére egy konyak, amely nem megterhelő, de élénk és könnyű.
A Leopold Raffin ház 1989 óta létezik, és valamivel több mint 30 hektár szőlőültetvénye van a Fins Bois területén, Cognactól északnyugatra. Új a Leo, a FS Bois and Borderies gyártmányú VS konyak, amelyet spray palackban kínálnak. Akárcsak a múltban az Odol esetében, amelynek állítólag a szülők túlságosan erős sörszagát kellett elfednie, kellemesen felfrissítheti a torkát, vagy félrevezetheti a többi alkoholfogyasztót, mint a szüleid. Ez a konyakos szalonna hasznosabb a konyhában, hús, habcsók, tejszínrúd, gyümölcs stb.
1. Marquee Sparkling Eau de Vie de Vin
A Marquee Sparkling Eau de Vie de Cognac-ból készül, vagyis olyan szőlőpárlatból, amely egyébként normál konyakká válna. Ahelyett, hogy a hordóban megbarnulna, ártatlan és átlátszó marad a réz kannában, vízzel ivóerővé csökken és szénsavas. Az eredmény ugyanolyan csodálatos és megszokja, mint a Sparkling Sake, sőt íze némileg hasonló. Az orrban és a szájban erős körtejegy és dohos-gyümölcsös, kissé élesztős utóíz volt, amelyet enyhe, altató édesség kísért.
A kétéves VS meglehetősen fás, nem különösebben bonyolult gyümölcskeverékével, amely nashi körte, licsi és sárga szilva közé sorolható, jól alkalmazható a mixológiára.
Az ambiciózus VSOP más kaliberű. Tíz évig érlelt, erősségével és felépítésével, virágos elemével és a krétás pezsgőrétegek kifinomult fűszerével, valamint a Fins Bois barátságos, gyümölcsös részével. Szilva, meggy, értékes fa, tulipán és írisz.
Az itt használt Eaux de Vie-nek évtizedekig türelmesnek kellett lennie, mielőtt beolvadtak az XO-ba. Egyébként nincs sok, húsz körüli különböző pálinka képezi ennek az egyelőre nem erősen rancio-sújtotta, meglehetősen fiatalos megjelenésű XO alapját. Sült mandula, sült alma, fahéj, sáfrány.
Logikailag minden az Extra-be torkollik, ami lényegesen sötétebb, mélyebb és izgalmasabb, mint az XO. Sűrű és olajos, pirított jegyekkel, kávé, dió, törékeny, szarvasgomba, gyömbérpálca, narancshéj.
A Cognac Voyernél a teljes gyártási folyamat ellenőrzése a vállalat kezében van. Nincs akvizíció, de a saját szőlőültetvényeink csaknem 30 hektár termése, kizárólag a Grande Champagne-ban, a kiinduló termék. Az élesztőket is desztillálják. A Cognac Voyer gyakran szerepel a francia gasztronómiában, Németországban ez az egyik kevésbé ismert konyak.
A sötét szín, a mandulatej-orr, a sült citromfű és egy kis Vetyver egyértelművé teszi, hogy ez a konyak, amely hordóban érlelődik két és fél éve, nem könnyű belépő szintű anyag. Mint a magzati helyzetben, itt is felismerhetőek a ház hosszú érlelésű nagy konyakjai.
A VSOP eaux de viesei átlagosan tíz évesek. A konyak elegáns, puha és hosszú, egy csomó virágos jegyzetet visz az orrba Grande Champagne eredetével, és néhány sárga-gyümölcs aromával elronthatja birs, sárgabarack és mangó.
A Napóleon tüzekből áll, amelyek közül a legfrissebbet tölgyben töltötték teljes tizenöt éven át. Kerek és fás, kifejezettebb pörkölt és csokoládé tónusú, némi füst, sok szárított gyümölcs és jól fejlett rancio.
A Voyer első XO-ja nagyon eltér a Napóleontól. A Napóleonnál is régebbi szeszes italokkal készült kompozíció szinte teljesen megszüntette az egyes aromák felismerhetőségét, a konyak a növekvő összetettség ellenére kifinomultabb és előkelőbb, mozgékonyabb és elegánsabb, mint a Napóleon.
A legutóbbi tűz itt 25 évig tartott. Az XO Gold még masszívabb, még sűrűbb is, mint a normál XO, az alkatrészek egymásba úsznak és olyan szorosan összefonódnak, hogy a konyaknak sok levegőre van szüksége ahhoz, hogy megfelelően fejlődhessen. Itt kombinálják a Malabar-part fűszereit, sült banánt, régi mézet, nugát de Montélimart, könnyű gombajegyet, keleti desszerteket, narancshéjat.
Az XO Extra, amely az orrával nem marad el egy kis ópiummámornál, teljesen magával ragadja a közönséget. Sáfrány, curry, narancshéj és fűtött, szomjas utóíz.