Konyha (szakács) Borsfüggőség - Le Soir
Főzés (szakács) Borsfüggőség
Ezen a héten a Namur-i Cercle de Wallonie konyhája felé tartunk, ahol André Van Hecke fogad minket, hogy zöldségekről beszéljünk. Remek ember, aki szerelmes ezekbe a törékeny apróságokba? Követendő eset.
Írta: Candice Kother
Legenda függőben ...
André Van Hecke a kemény munkás példája. Szenvedélyes, hiperaktív, az 1970-es években az audimetria európai szintű elindításának gyökere volt, és létrehozta az első privát rádióhálózatot, mielőtt az párizsi IP-Vivendi Universal csoport elnökévé vált. 2002-ben, még Belgiumban, átvette a Cercle de Lorraine, majd a legújabb Cercle de Wallonie általános irányítását. Két exkluzív hálózati platform Belgiumban, amelyek csaknem kétezer tagot tömörítenek nagyon sok tevékenység (műhelyek, nagy konferenciák stb.) Körében, állandó kapcsolatba lépve a fő gazdasági és politikai szereplőkkel. 2006 végén megvette a Cercle de Wallonie ingatlan komplexumot.
André minden szakma tehetséges jackje. És szeret enni. És főzni. Lehetőségem volt rájönni, hogy ez a fajta hely gyakran súlyosan elhanyagolja a gasztronómiai szempontokat. Még akkor is, ha ezeknek a helyeknek a gyakorisága nem elsősorban a konyhához kötődik, száraz szendvics, túlfőtt steak, ipari szósz vagy konzerv fésűkagyló fogyasztása sem kötelező. A Cercle de Wallonie à la carte ételeinek harmada zöldséges étel. André igazi zöld filozófiát vall. A közhiedelemmel ellentétben a zöldségek vonzó módon történő főzése sok erőfeszítést, fantáziát és szeretetet igényel. Pontosan itt fejezik ki a szakács érettségét, ez a bátorság cselekedete, amely a legélesebb falánkságra irányul. Egy karakter, egy igazi.
André Van Hecke, a Cercle de Wallonie ügyvezető igazgatójának receptje Namurban.
Algériai fritta csicseriborsó pürével
A Fritta tipikus fekete lábú étel, összehasonlíthatatlan puhaságú és állagú. Tálaljuk előételként vagy bárány- vagy halkészítmények kísérőjeként. Semmi sem helyettesíti a fokhagymával és érett paradicsommal dörzsölt pirítóst (Poilâne típusú).
4 fő részére
Elkészítés: 25 perc.
Főzés: 40 perc.
Nehézségi fok: több idő, mint erőfeszítés.
Kalória: sok olaj ...
4 gyönyörű piros paprika
350 g konzerv csicseriborsó
500 ml csirkehúsleves
1 C. hogy s. balzsamecet
1 csokor friss koriander
só Guerande
Cayenne-i bors
1 babérlevél
1 ág kakukkfű
2 marék friss korianderlevél
Só és bors a malomból
· A broiler alatt minden oldalról egész paprikát megfeketítsen. Amint a paprika teteje megfeketedik, fordítsa meg őket 1/5 fordulattal. Ismételje meg a műveletet, amíg az összes paprika héja fekete nem lesz (oldalanként 5 perc, összesen 25 perc).
Finoman vegye ki őket, egészben a kocsányukkal, helyezze őket egy újságlapra, teljesen tekerje be és hagyja 2 órán át hűlni.
· Csomagolja ki a paprikát, és távolítsa el fekete héját. Vágja őket négyfelé, és távolítsa el az összes magot és a néhány fehér szálat.
· Tegye egy tálba a szeleteket, és fedje le olívaolajjal, amelyben enyhén összezúzott fokhagymagerezdet maceráltunk egy csipet sóval. A paprikája több órán át ott maradhat, de legalább 2. Ne tegye ezt a terrint a hűtőszekrénybe.
· Közben készítse elő a csicseriborsó püréjét: az apróra vágott hagymát egy kis olajon, állandó keverés mellett pirítsa meg. Amint átlátszó, nedvesítsen meg 2 merőkanál csirkehúslevest, és dobja a lecsöpögtetett és leöblített csicseriborsót a fazékba. Adjuk hozzá a babérlevelet és a kakukkfüvet, 2 fordulatot a malomból, és hagyjuk 20 percig óvatosan párolni.