Konyhai enciklopédia Mik azok a Julienne Nutrition - Allgemeine Zeitung

Rövid, hosszú, vastag és vékony: egy zöldséget számos változatban lehet vágni. De mit is értenek valójában a «julienne» stílus alatt, és mi az előnye?

enciklopédia

2018. április 18., szerda, 12:26.

Norderney (dpa/tmn) - „Vágjon sárgarépát vagy póréhagymát keskeny julienne-be” ​​- mondja a recept. De különben is ki ez a julienne? A "Julienne" egy olyan darabolási elnevezés, amelynek során a zöldségeket nagyon finom, téglalap alakú csíkokra vágják.

Hogy pontosan honnan származik a szó, nem tudni. "A csíkok körülbelül három-öt centiméter hosszúak és 1,5 milliméter vastagok" - mondja Felix Wessler, a Norderney-i "Ebédlő" étterem főszakácsa.

Az ekkora zöldségcsíkoknak megvan az az előnye, hogy továbbra is kanállal fogyaszthatók betétként szószokba és levesekbe. Julienne például nagyszerűen néz ki zöldségágyként hal alatt.

Wessler szerint nincs trükk a csíkok egyenletes vágásához: "Mindez gyakorlat kérdése".