Konyhai eszközök az "egészséges sütés" trendben Mi a helyzet a hőlégfőzős sütőkkel
Egyre több modell kínálatával a forró levegős olajsütőnek kell lennie annak a divatos konyhai készüléknek 2018-ban, amely népszerűségét megelőzheti a Thermomix-et.
A hőlégsütők egészséges és alacsony zsírtartalmú elkészítési módot ígérnek. De igaz ez? kérdések és válaszok.
írta Elke Schröder, noz.de
2018. február 05., 9:57
A Thermomix sikereivel való összehasonlítás nem annyira elrugaszkodott, mert a hagyományos mélysütőkkel ellentétben a forró levegős sütők is többfunkciós eszközök, amelyekkel különböző ételeket lehet sütni és főzni. A forró levegős sütőket az olajfürdőben történő mély sütés egészségesebb alternatívájaként emlegetik - csábító példaként szolgálnak az akár 80 százalékkal kevesebb zsírt tartalmazó hasábburgonyák. Igaz ez? Itt vannak a kérdésre vonatkozó fontos kérdések és válaszok:
Hogyan működik a forró levegős olajsütő?
Ezek az eszközök valójában nem sütők, hanem kicsi konvekciós kemencék, amelyekben forró levegő gyorsan kering az étel körül. A főzési idő - sütés közben is - a felére csökken. További előny a hagyományos sütőkkel szemben: A légsütőt nem kell előmelegítenie.
Mennyi ideig tart a hasábburgonya a légsütőben?
Hosszabb, mint a hagyományos olajsütőknél, de körülbelül fele rövidebb, mint egy nagy sütőben: kb. 15 perc. Különböző tesztek azt mutatták, hogy a sült krumpli - a készülék típusától függően - a forró levegős sütőből ízében jobban hasonlít a sütőből, mint az olajsütőből.
Mennyi olaj kell például a hasábburgonyához?
Friss burgonyából készült sült krumpli egy részéhez (kb. 300 gramm) egy teáskanál általában elegendő ahhoz, hogy főzés közben ne száradjanak meg. A fagyasztott hasábburgonyát olaj nélkül készítik, elősütik. Már tartalmaznak olajat.
Mennyi zsírt takaríthat meg a légsütővel?
A gyártók szívesen hirdetnek akár 80 százalékkal kevesebb zsírt. A Stiftung Warentest a következő évben a belga "Test Achats" testvérmagazin tesztjére hivatkozva közölte: Ha például friss burgonyát készít a Philips Airfryer XL-ben, az körülbelül három százalék zsírtartalmú.
A hagyományos olajsütők átlagos zsírtartalma akár 8,5 százalék. A forró levegős sütőben előkészített fagyasztott krumpli tehát körülbelül hat százalékot tartalmaz. Ez több mint a fele (15 százalék) kevesebb, mint a hagyományos olajsütőknél.
Aki gyakran eszik sok gyorséttermet, és számíthat arra, hogy jelentősen csökkenti a kalóriákat a hasábburgonya, krokett, csirkecomb vagy tavaszi tekercs alacsony zsírtartalmú elkészítésével a forró levegős olajsütőben, szemmel kell tartania az elfogyasztott mennyiségeket. Ellenkező esetben gyorsan beleeshet a könnyű termék csapdájába, mert az alacsony kalóriatartalmú ételek kétszer annyi fogyasztásra csábíthatják.
A légsütőből származó hasábburgonya mentes az akrilamid káros anyagtól?
„Az akrilamid akkor keletkezik, amikor a levegőt felmelegítik (sütő, forró levegő), és az olajsütőben. A döntő tényezők itt az ételek hőmérséklete és keményítőtartalma ”- magyarázza kérésre Anneke von Reeken, az alsó-szászországi fogyasztói központ táplálkozási szakértője. "Ha a forró levegős olajsütő melegített levegővel is működik, és az előkészítés 170 fok feletti hőmérsékleten zajlik, akkor itt is várható akrilamid képződés."
Az anyag potenciálisan növeli a rák kockázatát - erősítette meg az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) 2017-es tudományos véleményében. Akár sütögetés, pörkölés, sütés vagy szénhidráttartalmú ételek pörkölése: Az akrilamid kialakulásáért a cukor (glükóz és fruktóz), az aszparagin aminosav, alacsony víztartalom, a 120 ° C feletti hőmérséklet és az étel melegítési ideje felelős. 170 és 180 fok között az akrilamid ugrásszerűen felhalmozódik - magyarázza a fogyasztói tanácsadó központ.
Hogyan lehet minimalizálni az akrilamid képződését a sült krumpli elkészítésekor?
A Stiftung Warentest azt tanácsolja, hogy még forró levegős sütőknél is sült krumplit süssenek legfeljebb 170 fokon. Egyes gyártók, például a Philips az Airfryer készülékéhez, használati utasításukban javasolják a friss burgonya főzését 180 fokig.
Összehasonlításképpen: Ha sült krumplit készítünk hagyományos olajsütőkben, a fogyasztói tanácsadó központok 175 Celsius fok alatti hőmérsékletet javasolnak, a sütési időt 3,5 percre korlátozva, a sütőt kis mennyiségekkel, de legalább 100 grammal feltöltve 100-ra. Gramm sült étel 1–1,5 liter olaj felhasználásához.
Ezenkívül jobb, ha nagyobb vagy vastagabb, puha magú sült krumplit használunk, mert kevésbé terhelik őket, mivel több akrilamid képződik a külső felületeken.
A burgonya és a sült krumpli sütőben történő elkészítéséhez a következőket ajánljuk: konvekció nélkül, legfeljebb 200 Celsius fokon, konvekcióval legfeljebb 180 fokon kell főzni.
Itt is jobb nagyobb, vastagabb, mint kicsi, vékonyabb hasábburgonyát választani, és: Minél több hasábburgonya barnul meg a tepsiben, annál kisebb az akrilamid-terhelés. A minimális mennyiségnek 400 grammnak kell lennie.
Mennyi kapacitása van egy forró levegős sütőnek?
Vásárlás előtt meg kell fontolnia, hogy a töltési mennyiség megfelel-e az Ön személyes igényeinek. Ma már sokféle eszköz van a különböző beszállítóktól, kapacitásuk 800 grammtól 2,5 literig terjed.