Konyhai eszközök, mely anyagokat előnyben kell részesíteni
Rozsdamentes acél, öntöttvas, kerámia, alumínium, fa. A főzőedényeinkben található összes anyag nem azonos erővel, kezelhetőséggel, tartóssággal és egészségre gyakorolt hatással. Megbeszéljük az ügyet Bernard Petit vegyészmérnökkel, a Réseau environnement santé (RES) kampánymenedzserével és Dr. Laurent Chevallier táplálkozási szakemberrel.
Konyhai eszközök: az előnyben részesítendő anyagok
Rozsdamentes acél: a legjobb !
Vas, króm, szén és nikkel ötvözet, ez az anyag leginkább a vegyiparban használják. Ez már nagyon sokat mond ellenállási fokán és teljes kémiai tehetetlenségén (a reakció/migráció hiánya a kontextustól függetlenül). Van azonban különböző típusú rozsdamentes acél. A főzéshez leggyakrabban az található rozsdamentes acél 10/18. Ezek az adatok a nikkel, illetve a króm százalékos arányát mutatják, az Európai Unió által meghatározott normák szerint. Megtalálni is lehet 18/0 rozsdamentes acél, nikkelmentes. Ez utóbbi kissé kevésbé robusztus, de nikkelallergia esetén előnyös. "Rozsdamentes acél marad a biztonságos szempontból egészségügyi szempontból. Törhetetlen, könnyen karbantartható és 100% -ban újrahasznosítható», Biztosítja BernardPetit vegyészmérnök és a RES tagja. De ha ezt megtalálja az étel jobban tapad a rozsdamentes acélhoz, "Adjon egy kis olajat a serpenyő aljára, ez korlátozza ezt a hatást, és lehetővé teszi a hő jobb elosztását is, az étel számára előnyösebb főzéshez" - tanácsolja Dr. Chevallier, táplálkozási szakember.
Kedvenc rozsdamentes edények: 3 db Ingenio Inox serpenyő készlet
Boroszilikát üveg (Pyrex): kifogástalan
Egy másik nagyon jó hallgató, aki a rozsdamentes acélhoz hasonlóan a szilárdságának és a tökéletes tehetetlenségének köszönhetően könnyen megtalálta a helyét a vegyiparban. Tehát a konyhában sincs gond. A Pyrex márka által népszerűsített boroszilikát üveg 500 ° C-ig képes ellenállni, mellékhatások nélkül. Csak őt hibáztathatjuk azért, mert ő volt törékenyebb, mint más anyagok. Ha leesik, eltörik. A mosogatógépben való néhány alkalom után is elveszítheti fényes megjelenését. (De ez tényleg quibbling!)
Öntöttvas, mint barát
Kedvenc öntöttvas edényünk: Invicta kerek rakott étel
Fa, a jövő anyaga ?
Sokat bírálták, hogy nem elég higiénikus. "De bebizonyosodott, hogy a hagyományos takarítás után, a baktériumok nem nőnek gyorsabban a fán, mint a műanyagon », Mondja Bernard Petit. Ártatlan, ma még az egyik legjobb anyagként jelenik meg a környezetvédelem szempontjából. „Ebben az ökológiai és energetikai átmenet időszakában előnyben kell részesíteni a nem megújuló fosszilis olajból származó műanyagokkal szemben. Az Inra publikációk (amelyeket a 2017. évi Élelmiszer Konferencián mutattak be) azt is jelzik, hogy a fa képes tárolni a CO2-t és csökkenteni az üvegházhatású gázokat az olajtermeléshez képest "- mondja Bernard Petit. Vigyázzon azonban arra, hogy csak nyers, természetes fából készült edényeket válasszon, amelyek nem estek át semmilyen kémiai védőkezelésen. "Mivel a lehetséges kezelésekre vonatkozó információk gyakran nem elégségesek, vagy éppen hiányoznak, kérdezze meg az eladókat!" - hangsúlyozza Dr. Chevallier.
Vas, egy kis ízelítő a visszatérésből ?
Az utóbbi időben divatos a "zöld" között, ez a meglehetősen rusztikus anyag egészségügyi szempontból továbbra is megbízható. És nagyon olcsó. Az egyetlen gond az, hogy ízt hagy az ételekben (de ez nem jelent semmilyen toxicitást). A problémát enyhíteni lehet, ha egy vas tortaformát előzetesen sütőpapírral kibélelünk. A vas serpenyőkben (amelyek fűszerezést igényelnek) viszont nehéz elkerülni ezt a kis utóízt. Tisztítási oldal sem olyan egyszerű. A legjobb, ha a vasat forró vízben mossa, jól megszárítja, majd enyhe mozdulattal kenje meg olajozott kendővel. Figyelem a tisztasági furcsaságokra.